糯米粽吃膩了來換換口味吧❗️糖水也可以變成冰粽啊❓自然熟成、酸甜度恰好的貴妃芒，一絲絲盛夏酸甜滋味的紅葡萄柚果肉，低卡高纖的奇亞籽取代西米，我今次做純素版，無牛奶無鮮奶油，用濃椰漿打發發成口感綿密的椰子慕斯，清爽而濃郁一點不違和。
份量：6 個
◤芒果冰淇淋 (夾心餡) ♦材料
- 椰奶 Kara Coconut Milk 50 ml
- 無糖燕麥奶 Oat Milk／豆漿 Soy Milk 25 ml
- 寒天粉 Tomiz Kanten Powder 2 g
- 白色羅漢果糖 Lakanto White Mont Fruit Sweetener／白砂糖 Caster Sugar 30 g
- 貴妃芒果肉(去皮去核) Mango 150g (打泥用)
- 奇亞籽 Chia Seeds 10 g
- 餐桌鹽 Table Salt 用手指沾一小撮
- 濃椰漿 Coconut Cream 90 g
- 紅萄葡柚果肉/西柚(去核去外皮) Grapefruit 100 g (1/2 個)
- 芒果丁 Diced Mango (1×1 cm) 100 g (不打泥）
◤班蘭冰淇淋 (粽皮) ♦ 材料
- 濃椰漿 Kara Coconut Cream 100 g
- 寒天粉 Tomiz Kanten Powder 2 g
- 濃椰漿 Kara Coconut Cream 250 g
- 羅漢果糖 White Mont Fruit Sweetener 60 g
- 班蘭粉 Pandan Powder 2 g / 抹茶粉 Matcha Powder 12 g
- 抹茶粉 Matcha Powder (五十鈴）10 g (裝飾用)
◤模具
6连蝴蝶结粽子加夹心套装
◤芒果冰淇淋夾心 ♦ 做法
❶鍋裡混合椰奶、燕麥奶、白羅漢果糖、寒天粉，攪拌至粉末完全溶化，先溶化粉末後加熱可避免結塊。中火加熱至沸騰
❷用手提攪拌機打成芒果奶昔，加入奇亞籽，攪拌均勻，放涼後冰箱冷藏
❸濃椰漿冰箱冷藏1小時後，用打蛋器打發至膨脹2倍，增加綿密的口感
❹混合芒果奶昔，裝入擠花袋，擠入夾心餡模具中，加入西柚果肉和芒果丁，放進冷凍室 4 小時或以上至冰硬
◤班蘭冰淇淋 (粽皮) ♦ 做法
❺100g濃椰漿加入寒天粉，隔水加熱攪拌至寒天粉完全溶化，放涼會變得濃稠半凝固
❻250g 濃椰漿加入羅漢果糖、班蘭粉用網篩過濾，加入❺
❼用打蛋器打發至膨脹 2 倍
❽裝入擠花袋，在模具內繞圈，中間留空方便放入夾心餡
❾從冰箱取出❹，放入夾心，班蘭冰淇淋擠滿表面，不用抹平
❿冷凍2～４小時以上，取出撒抹茶粉裝餘，自冷凍取出後，建議放置於室溫10～15分鐘，即可直接享用，退冰後請盡快食用完畢。不要整顆吞食，務必細嚼慢嚥避免噎到
◤小叮嚀
- 如何挑選芒果？
最好選擇顏色偏紅的芒果，貴妃芒果的上色效果很好，果肉鮮艷橙紅色，且果肉紮實、多汁，核小，甜度高。 - 椰漿和椰奶的區別是什麼？
椰漿和椰奶的脂肪含量不同。Kara椰奶每100克含17.8克總脂肪，而Kara濃椰漿每100克含24.5克總脂肪。此外，椰奶含有較多的水分，無法打發成奶油。 - 如何去除紅葡萄柚的苦味？
為了避免紅葡萄柚有苦味，剝皮時要較為溫和。首先，橫切開蓋，然後豎直割開外皮，最後用手剝皮。不建議在沒有刀痕的情況下大力剝皮，也不要由皮至肉直接下刀切得太深，以免果皮上的精油噴出或滲入果肉。 - 班蘭粉使用時的注意事項是什麼？
班蘭粉使用時不宜使用過多，否則可能會帶來苦味。 - 寒天和洋菜有什麼區別？
洋菜也稱瓊脂、石花菜、大菜，有些商品寫作寒天。它們都是由紅藻類提煉而成，但紅藻是一個統稱，石花菜、龍鬚菜、麒麟菜屬於紅藻類的一部分。由於紅藻的種類和提煉技術的差異，不同品牌的寒天和洋菜口感、硬度和彈性可能有所不同。在食譜中，如果沒有特別註明，兩者可以互相取代。然而，對於對口感要求較高的甜點，不同品牌的寒天粉可能會有一些差異，因此需要進行多次測試，找到自己喜歡的口感。 - 如果沒有模具，可以用什麼方法製作冰糕？
如果沒有模具，可以使用水果茶冰糉的方法。使用兩個不同大小的食品級塑料袋作為模具。詳細製作方法可參考連結：https://www.beanpanda.com/154669
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