肥丁手工坊蛋糕 Cake

糙米酵母黑糖發糕【免泡打粉】Brown Sugar Steamed Cake

收到 Yahoo 奇摩超級商城寄來的台東埤南糙米，邀請寫一份食譜，食材來自台灣，肥丁就想起古早味傳統黑糖發糕。製作傳統發糕大致有兩種方法，第一種「硬漿發粿」，把米漿脫水，脫水成粿粹，以酵母來膨脹麵糊。另一種「稀漿發板」，米漿不脫水直接加酵母發酵，後者通常加入大量麵粉和米粉，以幫助成形。巿售的麵粉加工程序繁複，防腐脫色漂白的工序少不免有添加物。硬漿發粿的配方，麵粉和米的比例約 1 : 10。由於米比例高，米本身的質感直接影響發糕的口感，台東埤南糙米屬於短米品種 Short Grain Rice，口感軟糯，配方如只用短米，比較黏牙，不容易爆裂，長糙米口感較硬，吃起來沒那麼黏牙，所以長短糙米混合起來，發糕能爆裂，口感 QQ 的不黏牙，滿滿的米香，很多朋友說做杯子酵母發糕很難成功，未必是配方問題，因為每一種米的硬度和煮熟糊化程度差異相當大，做出來的效果自然不同。台灣埤南米是在地小農的產品，卑南鄉位於花東縱谷平原的最南端，水源承受來自卑南溪上游，再加上紅葉溪溫泉濁水的灌溉，擁有豐富礦物質及養分，沒有工業污染。埤南米以青割方式送至稻穀烘乾中心，經 18 小時慢火烘乾至14.5 度水份，再存放於低溫儲存桶中，米品質新鮮，買回來開封後要放進冰箱保存。台東埤南糙米＠Yahoo 奇摩超級商城 https://goo.gl/NxN7aq 更多新鮮食材

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蛋殼巧克力蛋糕【5 種材料】5 Ingredients Egg Shell Brownie

[:hk] 復活節對你而言有甚麼意義呢？紀念耶穌基督復活的宗教節日？還是一個讓大人童心未泯，小朋友夢想擁有很多「巧克力及彩蛋」的節日呢？不論甚麼理由，一家人歡度節日，節日美食總是少不了的。

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巧克力布朗尼【零失敗減油版】Less Fat Chocolate Brownie Recipe

[:hk]

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迷你蘋果派【清新烘焙】Mini Apple Galette[:en]Mini Apple Galette Recipe

[:hk] 蘋果外形飽滿紅潤，怪不得白雪公主也禁不起考驗，吃下了巫婆設計的毒蘋果。蘋果當然無毒，而且益處甚多，集碳水化合物、維他命 C、胡蘿蔔素、花青素、鉀及鈣等營養素於一身

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檸檬林明頓【澳洲名點】Lemon Lamington

[:hk] 新發明往往是自於美麗的錯誤，林明頓 Lamington 就是最好的例子。相傳昆士蘭州總督 Baron Lamington 的家傭，有一次不小心將蛋糕塊掉入巧克力漿中，因時間緊迫，將錯就錯，怎料總督一嚐覺得好吃又特別，沾上椰絲免得滿手巧克力，後來這種蛋糕便以「Lamington」命名。一塊平凡的海錦蛋糕，包裹上巧克力和椰絲，味道的確更吸引，搖身一變成著名的澳洲甜點。在二十世紀初，沒有冰箱保存食物，蛋糕很快變乾硬，沾上了巧克力糖漿，保存了蛋糕的濕潤，即使蛋糕「過夜」也很好吃，真是一舉兩得。

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[:hk]一口鬆餅【迷你鍋夫餅/無泡打粉】Mini Waffle[:en]Mini Waffle[:]

[:hk] 新居離購物的地點最小 20 分鐘車程，更重要的是巴士的班次疏落，肥丁家位置中途站，小巴也是經常滿客，熊貓先生笑說我們好像去了外國住，只是沒有車。習慣了「便利店總有一間在附近」的生活，原來是這麼遙不可及的事情。想吃下午茶又不想大費周章，把冰箱裏常備的食材那出來攪攪拌拌，弄了小巧鬆餅，一口一個，厚實而鬆酥，只要簡單的食材和鬆餅模，不用半小時就可以完成，做好的麵糰可放在冰箱，需要時即烤即吃，好方便啊﹗

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焦化奶油貝殼小蛋糕【瑪德蓮/無泡打粉】Brown Butter Madeleines

[:hk] 瑪德蓮是法式點心的代表作，也是法式甜點中難度最低的烘焙入門。漂亮的貝殼造型，充滿清新的檸檬／橙與天然蛋香。以前肥丁做過瑪德蓮的食譜，覺得還有很多改善的空間，幾年後捲土重來，試了很多配方，欣喜在烘培的手法、對烤箱的火喉掌握得以進步，烘焙真是學無止境啊﹗這次烤出來的成品，上色均勻，立體波浪弧度清晰，富奶油蛋糕的實在感，鬆軟適中，多放幾天也不會變硬。只要不怕失敗，成功會回報你的。

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藍莓瑪芬【清爽小蛋糕】Blueberry Sour Cream Muffin

[:hk] 奶酪條餘下的酸奶油 ( Sour Cream ) 一直放在冰箱，代替奶油 ( Butter ) 製作瑪芬，做出來的瑪芬真是小小的驚艷唷，口味更為清爽，不太乾，即使第二天吃還很鬆軟和濕潤，肥丁加了冷凍過的新鮮藍莓，蛋糕烤熟了藍莓也剛好回溫，不㑹變成醬爆，把果汁好好保留。

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奶油起司蛋糕條簡單靈活的宴客甜點 Cheesecake Bar Recipe

[:hk]https://embed-staging.vemba.io/vemba-embed.js [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=7YtdwgUTNJ4%5B/embedyt%5D ✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵，點這裡訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅ 去优酷看视频 http://t.cn/R3R0ZEi 當請客忙得不可開交的時候，預先做好的奶油起司蛋糕條真是方便的飯後甜品，因為製作簡易，只要把材料拌勻隔水烤，保存時間又長。本來是做給妹妹和妹夫吃的，妹妹不吃有水果的甜品，另外準備了新鮮藍莓和藍莓果醬，吃的時候自行添加。結果是大家吃完主菜後，肥丁完全把甜品忘記了，次日早上打開冰箱，才發現這可憐的奶油起司蛋糕條還趟在那裏，趕緊拍照再吃掉囉 ~

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意大利水果麵包【潘妮托妮】聖誕節甜麵包隨手發酵麵糰加入酒漬乾果 Easy Homemade【Overnight Panettone】 Italian Christmas Sweet Bread Recipe

Panettone 誕生在十四、五世紀，傳說一位叫 Toni 的義大利男子 ( 有說是蛋糕師夫也有說是貴族 )，為了追求麵包師父的女兒，創作出一款含有糖漬水果的麵包，故事大團圓結局，Toni 抱得美人歸，麵包還以他的名字 Pan del Ton（Toni 的麵包）來命名，成為義大利的「國民甜點」，蜚聲國際。故事屬真屬假不得而知，肯定的是這個 Toni 做麵包每逢聖誕便會推出，成為很多人聖誕期待的甜品。肥丁有幸在好友的婚禮上吃到意大利空運低港的 Panettone，令人印象深刻，口感介於蛋糕和麵包之間，微焦的麵包皮，輕盈而紮實的麵包體，鬆化的組織，濃濃的奶油雞蛋香，每一口都咬到糖漬果乾和酒浸葡萄乾，Panettone 應該是這樣的，肥丁一一記住了。傳統的 Panettone 用老麵種花好幾天時間慢慢發酵。肥丁嘗試在 1 天內完成，可是那風味就是出不來，果然打動人心的誠意是需要時間的。用 2 天以發酵三次的效果是目前最滿意的，話說烤好後要等最少 3