肥丁手工坊豆類發酵

豆類 Legume-based 蔬食料理 Plant-Based 秋 Autumn 常備菜 Make Ahead 罐頭 Canned Food 中式 Chinese 手作豆腐與蛋白質 Handmade Tofu & Proteins 豆類發酵

不要買豆腐乳了⁉️自製鳳梨腐乳低鹽🍍自然發酵快速熟成不發霉❗️

鳳梨豆腐乳的每一口都是綿密豆香，吃起來甜咸適中，連鳳梨絲和醬汁也超好吃，配稀飯、夾饅頭都對味，跟麴菌或霉菌製作的腐乳都不太一樣。我特別喜歡它不太咸，甘醇酸甜的味道非常開胃，連汁都可以拿來蒸魚、烤肉醃肉

中式 Chinese 發酵豆類發酵豆類 Legume-based 秋 Autumn 小吃 Savory

愈臭越好吃⁉️街邊港版臭豆腐👍經典復刻 The smellier, the better⁉️ Street-side Hong Kong-style stinky tofu 👍 Classic revival

隨著時代的變遷，以往沿街叫賣的臭豆腐小販逐漸被取代，這道小吃日益減少，因為傳統的發酵液氣味獨特且難以接受，大多數人都會感到難以忍受，這就是當前臭豆腐愈發難以獲得的原因。

手作無添加 Homemade Food 豆類 Legume-based 煎、炒、炸 Stir-Fried ＆ Fried 中式 Chinese 發酵豆類發酵

愈臭愈好吃？【台式臭豆腐】家庭配方大公開❗️不怕憐居投訴 How to Make Stinky Tofu: Fermentation and Frying Techniques　　

Tofu is a rare unfermented soy product, it can be fermented once soy is made into tofu. The fermentation brine can be all plant-based. The longer the fermentation, the more popular the stinky tofu. After oil frying, the smell diminishes, and it’s the most representative way of cooking stinky tofu.

無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 豆類 Legume-based 蔬食料理 Plant-Based 夏 Summer 常備菜 Make Ahead 中式 Chinese 天然醬料與調味料 Homemade Condiments 手作豆腐與蛋白質 Handmade Tofu & Proteins 豆類發酵

長滿白毛的豆腐能吃嗎【好神奇】徽州毛豆腐乳古法腐乳

[:hk]https://youtu.be/J2H6tG3UMhk

豆類發酵無麩質 Gluten Free 豆類 Legume-based 秋 Autumn 調味料／醬料 Sauce & Seasonings 中式 Chinese 麴類 Koji 風味發酵醬 Fermented Sauces & Pickles

網友跪求等了好久的豆瓣醬 5 年後再見 Homemade Doubanjiang Recipe / Broad Bean Chili Sauce

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道醬者，百味之將帥，帥百味而行。醬料是很多料理不可缺少的調味料，尤其像著名的麻婆豆腐與擔擔麵，沒了豆瓣醬便沒了靈魂。一年前很多粉絲想看豆瓣醬，而肥丁也想吃豆瓣醬，結合傳統和我自己的經驗，實驗在有限的條件的家裡蘊釀美味的可行性，計劃便這樣展開了。豆瓣醬主要由辣椒與豆麴發酵，形成一種複雜而富有層次感的醍醐味。用來製豆麴的豆，可以是黃豆和蠶豆，兩者有著不同的鮮香，我選蠶豆，想看看別於用黃豆發酵醬油，會產生怎麼樣的鮮香。蠶豆蛋白質豐富，氨基酸種類齊全，若是蠶豆症 G6PD 就別碰蠶豆了。麴菌是發酵的靈魂，對發酵非常重要，直接影響醬料的味道。我找到一種做醬專用的釀造發酵菌種～醬品曲精。用的量非常少，餘下來的下次實驗豆鼓。另一個重點是辣椒發酵，可能很多人不知道辣椒本來有甜味的，只是被辣椒素的刺激蓋過去，發酵後的辣椒會產生一種複雜多元的香氣，原本刺鼻的辣椒變得柔和醇厚。辣椒的品種和辣度可自己挑選，朝天椒自問沒有這個擔量，混合一些辣味較輕的大紅辣椒。我把製作辣椒醬的經驗套用到豆瓣醬裡，辣椒和果泥一起發酵，味道果然是不同凡響。辣椒果泥發酵，發酵辣椒一定要選新鮮，無腐壞的。蒂頭暗綠發霉，變軟皺皮，就是不新鮮了。海鹽是很容易被忽略的配料，豆瓣醬有怎麼樣的鹹味就依靠鹽了，肥丁這次是下血本，出動在家裡囤積一段日子的「給宏得海鹽」SEL DE GUERANDE，鹹味圓潤輕柔，不搶食材原味。用的時候捨不得，吃的時候更捨不得。溫和的鹹辣鮮味，入口後在嘴裡擴散開來的香氣，真的極具魅力。或許你會覺得發酵食物工序多，但是與花里胡哨的烘焙相比，我更愛發酵食物的養生天然，只要完成最初種菌、混合等步驟，接下來是麴菌工作。我一直叨念為甚麼還沒夠一年，結果年末旅行和搬家，花了不少時間。有空來開封的時候，已經是一年零兩個月了。開封的一天，醬料香氣四溢，口水開始分泌了，發酵豆瓣醬散發濃厚溫醇的香氣，不枉一年的等待，雖然這一年也沒管它。風味跟巿售的速成醬料，完全不能相提並論，巿售一些速成豆瓣醬，把黃豆煮熟，直接加入化學調味和辣椒混合，再以澱粉增稠，只有一種簡單的鹹辣味道。【材料】醬品曲精