肥丁手工坊中秋 Mid-Autumn

一口爆漿﹗流心奶黃天花板🥮無奶粉無吉士粉配方終於來了 Mouthwatering Lava Custard Mooncake: No Milk Powder & Custard Powder

想要流心恰到好處，對製作工藝的要求相當高。肥丁一向不喜歡使用太多人工加工的食材，因而放棄了奶粉和吉士粉。經過幾十次的反復研究和改良，終於調出這一口爆漿，純靠冰鮮牛奶的生乳香與原蔗糖的焦甜，把咸香奶香拉滿，還甜而不膩。

DIY 零蔗糖少油椰棗餡不需攪拌器簡單好味輕鬆學會 Easy Date Fillings with Zero Cane Sugar and Low Oil – No Mixer Required

椰棗是棗棕樹的果實，以果糖為主熱量少容易消化，其低升糖指數，可降低三酸甘油脂。椰棗的品種有數十種以上，常見有帝王椰棗，質地最柔軟，糖份高，顆粒大，適合做糖漿。這次我用伊朗大黑棗，甜度較低，甜味近似黑糖
果核細，水份少，更適合做餡料，炒餡不手酸。

無花果餡，低糖低油！解鎖月餅餡健康新選擇 Fig Filling, Low Sugar and Low Oil! A Healthy New Choice for Mooncake Fillings

如果你吃膩了廣式白蓮蓉，無花果的清甜與淡雅香氣，甘甜中帶一點點微酸，甜而不膩，詳細食譜鏈接在視頻下方

抹茶四葉草酥餅【純素超詳細步驟】酥到掉渣中秋節的另類選擇 How to make Green Tea Pastry Mooncake

生動可愛的造型，甜而不油膩的口感，充滿幸福的純素四葉草抹茶酥餅。酥皮的製作原理是使用油類原料做成分隔，通过折疊、捲等方法，在烘烤過程中形成分層。

芋頭豆奶沙冰／芋頭冰淇淋【蜜芋頭二吃】Taro Smoothie & Icecream

口角發炎、皮膚乾裂、鼻出血、便秘與哮喘燥咳是常見的秋燥整狀。秋天一到，肥丁喜歡喝滋潤養肺的杏仁露。在巿場上看到新鮮的芋頭，突然想喝芋頭飲品。新鮮芋頭和紫色地瓜釀蜜熬煮，充份入味，芋香味道大大提升，和簡單蒸熟芋頭加糖加奶攪打在一起的味道是不同的。

紫地瓜泥/番薯泥【萬用餡料之四】Purple Sweet Potato Paste (Cake Fillings)

肥丁做的地瓜泥餡料，只放了少量的糖和油，地瓜本身有豐富的澱粉質，不用加澄粉 (Wheat Starch) 就能有結實的食感。麥芽糖的黏性可替食材保濕和使餡料有彈性。雖然份量不多，但是配方中的靈魂唷 ~

廣式白蓮蓉月餅【傳統中秋】Traditional Mooncakes Recipe

廣式月餅能在一眾月餅中脫穎而出，成為中秋的代表性食品，在於月餅製作的精巧工藝和選料。在肥丁心目中，傳統月餅是精緻的傳統手工藝，也可說是飲食界的藝術。從製作轉化糖漿、餡料，最後搓餅皮、包餡、壓模、烘培、回油，每一道考驗功夫和技藝。肥丁完成後急急忙忙做筆記，生怕注意的事項太多事後忘記。

挑戰傳統，少糖少油的白蓮蓉餡料讓你驚艷！真正感受蓮子的迷人風味！Low Sugar, Low Oil! Amazing White Lotus Seed Paste Filling

蓮蓉做法很多，白蓮蓉最容易，糖不用煮焦，蓮子煮軟攪碎成泥，利用蓮蓉的餘溫來溶解糖，然後過篩便成了。巿售的蓮蓉油和糖的比例很高 ( 有些配方幾乎達到 1:1 )，油膉味太重，反而嘗不到蓮子的清香。肥丁嘗試減少油量，Demerara 原蔗糖沒有白砂糖的「死甜」，少糖少油的白蓮蓉雖然不及巿售的幼滑，不失香軟，反而凸顯蓮子的淡雅清香。肥丁還試做了混入抹茶粉的白蓮蓉，抺茶味被稀釋了，其實不太吃得到，但入口回甘，挺有趣的。