肥丁手工坊發酵料理

愈臭愈好吃？【台式臭豆腐】家庭配方大公開❗️不怕憐居投訴 How to Make Stinky Tofu: Fermentation and Frying Techniques　　

豆腐是少數不發酵的豆製食品，一旦大豆製成豆腐就可以發酵了。發酵滷水可以全植物，古代還會放內類，越腥臭的滷水製出的臭豆腐越受歡迎。為了增加風味，可加入小魚乾、櫻花蝦、乾貝等乾貨，容易取得也比較衛生安全。

吉野家：難道是你把牛丼醬汁的配方泄露出去的　Yoshinoya: Did you leak the recipe for their beef bowl sauce⁉️

肉末炒酸豇豆 Stir-fried Minced Pork with Lacto Fermented Green Bean Recipe

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鹽麴花雕醉雞原汁原味鑄鐵鍋無水蒸 Drunken Chicken (Cast Iron)

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酸菜白肉鍋圍爐夜話 Meat with Pickled Mustard Green Hot Pot

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秋葵味噌湯【秋之味覺】Miso Soup with Okra

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港式脆皮燒肉【鹽麴醃製】Crispy Roasted Pork Belly Recipe

[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27112.js [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=LeS1n0wcDLI%5B/embedyt%5D 　點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 立冬了，忽然很想念脆皮燒肉的味道，酥脆的豬皮、Q 彈不膩口的肥肉、鮮嫩多汁有咬勁的瘦肉、單純的鹹香，一塊肉三種口感，不愧為廣東燒臘經典之一，光想像已垂涎三尺，難以抵擋，下飯、炒菜都回味無窮。燒臘店的燒肉用精鹽醃製，最外層的肉常會變得「死鹹」，肥丁把精鹽改為鹹味層次感豐富的「鹽麴」，鹹味溫和。正宗的脆皮燒肉工序繁複，在家製作工序可簡化一點，五花腩放進冰箱吸乾豬皮的水份，插刺多而密，也可以做出有水準的脆皮燒肉，燒肉沾芥末醬，完美的配搭，自製芥末醬做法點這裏。

不用味精也鮮美爆表！自製鹽麴蒜香拍黃瓜～拍碎易入味、清脆不澀口的發酵系養生涼拌菜｜Shio Koji Cucumber Salad

[:hk] 清涼爽口的青瓜，借用村上春樹小說裏的形容：「簡單、新鮮、有生命力的清香」

【鹽燒鯖魚】鹽麴料理鮮美升級！在家輕鬆烤出外皮酥脆、肉質肥美多汁的日式居酒屋風味 Baked Mackerel

[:hk] 超巿有去骨的鯖魚出售，用起來相當方便，肥丁做過幾次海鹽烤，但都不太滿意，剛入口好吃，多吃幾口越吃越鹹。換上鹽麴和味增一試，感覺大大不同，鹽麴本身帶點甜味，鯖魚豐富的油脂，經高溫一烤，天然的魚油慢慢滲出，滋潤細嫩的魚肉，被烤得皺皺的魚皮夾雜鹽麴的微甜，鹹味由內散發至外恰到好處，多吃幾口也不用灌水，鯖魚骨不多，經鹽麴一醃便沒有鯹味。熊貓先生還以為肥丁偷懶從餐廳買來充數，完全想不到如此簡單的調味料就能做出餐廳的水準。做法超級簡單，任何下廚新手都能應付自如。