肥丁手工坊醃漬 Pickled

別再買外面的話梅了！學會這招，家裡就是老字號！Stop Buying Store-Bought! DIY Authentic Preserved Plums Like a Pro

說起話梅，對於生活在兩廣一帶的朋友來說，那絕對是刻在骨子裡的兒時記憶。相傳早年間，說書先生在台上長篇大論，桌上總少不了一碟話梅用來潤口生津，這便是「話梅」這個名字的由來。如今，無論是閒暇時隨手拈來的一顆小零嘴，還是廚房裡烹飪菜餚時那一抹點睛之味，話梅始終溫柔地陪伴著我們的生活。

誰說釀梅酒一定要等一整年？教你解鎖30天快釀青梅酒～酸甜微醺、超快入味，學會這個酒坊老闆再也賺不到你的錢！｜Quick & Easy Green Plum Infused Wine

我在青梅露那里受到启发，突发奇想改良古法，实验了一个全新浸泡配方，加快青梅出味，一个月即可品尝梅香浓浓的梅子酒。基酒我用亲民的九江双蒸，米香型浸泡酒不压果香，口感醇厚。九江双蒸主要是大米做的，以大米黄豆曲酿出清透酒体，完全是纯粮酿造，没有加任何酒精勾兑。开罐瞬间，鼻腔先坠入梅香果园，终于明了，有些等待不必漫长。 🍑肥丁青梅浸泡酒配方 ❶ 甜口配方(1個月陳) ❷酸甜平衡(1個月陳) ❸少甜(1年陳以上) 🍑青梅品種弱酸：小白梅、白粉梅、南高梅、七分熟黃梅強酸：青竹梅、廣東老紅梅，大理胭脂梅視頻裡用小白梅混合品種會有驚喜 🍷基酒選擇微醺：九江雙蒸29.5%或38% 高浓度：九江雙蒸43% 九江三蒸 38%

千萬別再用錯梅子了！青梅品種大PK～泡酒、做脆梅到底該選哪一種？學會這個挑果秘訣，再也不怕做出來口感又澀又失敗啦！｜Green Plum Varieties Guide

🍑🍑🍑🍑🍑💦💦💦💦💦 梅雨季即將來臨，地下牆壁出水的天氣惹人討厭作為青梅愛好者，卻是真正的天堂踏入四月，不同青梅品陸續成熟擼起衣袖，又搖。瓶。子的日常～做青梅食品呢去年買的8個品種做功課逐個品種一一品嘗了遍依自己的味蕾和製作經驗詳細整理從品種、酸度、香氣、澀感、硬度來一次大比拼把品種特性和成品風味需求精准配對選錯品種一如選錯郎一樣浪費青春找對適合自己需求的產區和品種才能獲得最佳風味🍶✨ 成功率翻倍哦這裡沒有的品種今年會再提早預訂持續更新補全中～

臘八蒜快速變綠⏐全年可醃⏐醃出高級訂製色Tiffany藍翡翠 ⏐語音旁白 Laba Garlic 🧄 Turn Garlic into Tiffany Blue

作為一個不愛吃米飯的南方人，我超愛餃子、饅頭、窩窩頭這些麵食。去北京旅行簡直太開心了，特別是在一家老店吃餃子，搭配烏醋醃的蒜頭。沒想到咬到蒜瓣時，味道居然這麼贊！我還愛上了那種蒂芙尼藍（Tiffany Blue）的浪漫顏色的蒜米。因此，每到年底，為了過年能吃餃子有伴，我都把蒜瓣放在醋里封起來。

青梅露蜂蜜版🔥被閨蜜問爆的配方🍑手殘黨閉眼衝～ Green Plum Honey Syrup

有些寶寶覺得冷凍後的青梅氧化太快，顏色不好看。肥丁還做了一個蜂蜜版不發酵，不起泡，不插電，顏色比冰糖醃好的更好看，味道更醇巨巨驚豔的是，完成後可直接飲用，因為蜂蜜的液體較多，緩和了梅子尖銳的酸，融合蜂蜜和梅子的清香，打造出更有深度的醇香 ◤青梅露蜂蜜版♦︎材料白醋请挑有信誉的老品牌，用玻璃瓶包装的，有些白醋酸度不够高，杀菌力便不够强 ◤做法 ❶ 我今次用大理胭脂梅，去蒂，丟棄壞果，在很細的流水下沖洗 10 分鐘，放在網架上風乾至表面乾燥，用手觸摸感受不到潮濕❷ 稱重，以青梅塞滿玻璃瓶為準❸ 放入夾鏈袋裡，放進冷凍室結冰，梅子最多冷凍 1 天，時間越久風味流失越多，冷凍會產生冰晶刺穿水果內部的細胞壁，快速萃取梅子精華，使風味更容易帶入糖漿裡❹ 玻璃瓶先進行清潔和消毒，做法可參考我的視頻「清潔與消毒」 ❺ 冷凍青梅放入玻璃瓶，倒入蜂蜜和白米醋。第一天多搖晃，倒轉或側趟玻璃瓶，讓蜂蜜接觸梅子 ❻ 青梅很快大量出汁，第二天下午開始皺縮，之後每天輕輕搖晃，讓浮在表面露出的青梅接觸液體

自製台式泡菜🥬脆口不澀小秘訣 Homemade Taiwanese Pickled Vegetables: Crunchy, Not Bitter – Top Tips

我上次做了台式臭豆腐，留言區全都在呼喚台式泡菜，今天肥丁就來做這道爽脆開胃的夏日涼伴，也會分享泡菜脆口不澀好吃的小秘訣。

青梅露不起泡不發酵🍑不使手電鍋🍑不失敗耐保存

很受歡迎的青梅露，利用高糖的滲透壓作用，讓青梅釋出果肉里的水分，萃取精華，酸甜解渴大理胭脂梅，果肉結實，顆粒小，出汁少，酸度高皮，薄氧化速度快，今年這批次香氣都很不錯。在我用過的青梅品種裡，雲南胭脂梅果皮特別薄，釀製蜂蜜梅酒時氧化速度最快，用這種青梅製作青梅露是有挑戰性的原蔗冰糖(原漿冰糖) VS 單晶冰糖原蔗冰糖由純甘蔗原漿製作，非白砂糖重新結晶，甜味較豐富溫潤。單晶冰糖由白砂糖高溫提煉而成，甜味較為單調冰糖精製程度高，甜味較溫和，不會弱化梅子的風味，沖泡飲料時不用加太多水去稀釋，更能品嚐到青梅的香氣用白醋殺菌並作為「誘導水」，可加速糖粉溶解的速度，加快提高滲透壓，這個量並不影響青梅香氣和味道炎炎夏日，你用會怎麼享用青梅糖漿？有人說青梅露有發酵和不發酵 2 種，發酵的青梅露適合飲用嗎？首先水果糖液發酵之後糖被消耗，就不是濃糖漿了，應該稱為 DIY 青梅發酵液。酵液是發酵過的液體，而酵素則是一種「酶」的蛋白質，酵素 enzymes 存在於生物體內，並非我們可在家 DIY。生物體內發生的一切化學反應，如消化、修復、呼吸等生命活動，都是在酶的催化作用下實現。酶的功能讓商人製造出「酵素產品」，誤導消費者以為利用水果加糖發酵，就可以「培養」水果酵素，喝下去就可以喝下「酶」，酶本身就是存在於生物體中的「物質」，它不是一種「菌」，不能像酵母菌一樣可以被「養」出來，所謂青梅酵素，只是水果和糖在微生物發酵作用下產生的液體，只能是酵液非「酵素」，這些酵液在發酵後沒有控制環境因素，在空氣裡持續發酵，不同菌群之間會一直競爭與取代，發酵液裡的成分與性質一直在變化，屬於一個不穩定的狀態，不免會有雜菌落入的機會，偶有不變壞的但需運氣加持，食安問題令人擔憂。許多朋友的青梅露在發酵之後，突然有一天表面出現白色半透明黏液，五顏六色的膜，就是益菌打敗扙開始腐壞的證明，切記不能食用。青梅發酵食譜可以試試「蜂蜜梅酒」、自釀青梅醋，或者培養青梅酵種做麵包也很不錯 ◤材料 ❶ 我今次用大理胭脂梅，去蒂，丟棄壞果，在很細的流水下沖洗

Q梅🍑 清香微酸聽到就流口水💦釀一罐屬於自己的春天滋味 Chewy Green Plum – Soft, chewy, and fragrant

新鮮青梅吃起來既酸又苦澀，因此青梅都會經過加工後食用，製作Ｑ梅對青梅成熟度要求不高，只要不是全熟或過熟就都能使用漬醃Q梅的過程不可沾⽔，否則很容易發霉，最好不要清洗，若洗過必須風乾至表面完全乾燥，才可以開始製作時光荏苒，Q 梅因為氧化顏色變深。時間越長顏色越深，漬醃5年的酸梅乾變成深琥珀色酸梅乾、Ｑ梅、日式梅干、脆梅，加工過程相似，分別是加糖比例及脫水流程，脫水速度是控制果肉口感的手法，不同的鹽糖比例控制酸甜度。酸梅乾保持皮肉不分離，果肉 QQ 有爽口的嚼勁；Q梅皮肉分離，肉軟不爽口，很容易搗成泥口味甜酸；日式紫蘇梅是Q梅的鹹味版，是鹹酸口味。不同口味的梅乾你最喜歡那種？材料 ◤做法 1.　先測量青梅的重量，粗鹽是青梅重量的1/10 2.　青梅倒入鐵盤，撒上粗鹽，帶上塑料手套比較不傷玉手，像打麻雀那樣滾動青梅，剛開始時青梅未出水，粗鹽不會黏在青梅表面，盡量讓青梅多接觸粗鹽，讓青梅去澀出苦水的重要步驟，一定要用力搓揉。十分鐘後，青梅開始出苦汁，粗鹽黏在表面，但還不夠，繼續搓揉，直到更多苦汁出來，看起來濕潤水亮，苦汁開始溶化粗鹽，再搓揉約 10 鐘出更多苦汁，完成搓揉的青梅表面亮晶晶 3.　青梅轉移到大盤裡，連同半溶化的粗鹽放入盤中，也可以在上⾯壓重物，有助青梅出更多苦水，漬壓期間不時翻拌青梅，讓青梅轉換位置均勻接觸鹽液，否則下⾯的青梅太鹹，⽽上⾯的梅⼦沒醃到 4.　粗鹽漬醃 1 天後，青梅持續脫水，每顆青梅水份含量不同，有些變軟有些較硬 5.　粗鹽漬醃

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