天然。真食。原味
想用青梅做飲品卻老分不清「發酵酒」和「酵素」？ 很多人在做青梅露／梅子露🍑🍑🍑 但其他跟本不知道這些發酵後的液體到底是什麼？ 也有寶子疑惑都是發酵都有泡泡 青梅露和肥丁老師的發酵青梅酒有什麼不同？ 📣📣📣 我有個青梅合集，在主頁里 詳細的製作步驟都在視頻裡面，視頻點長 希望來學習的寶寶都能看完哦： 🍑 蜂蜜梅酒（五星推薦）⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ （發酵酒） https://beanpanda.com/6950 🍑 青梅醋 https://beanpanda.com/144335 🍑 青梅露不發酵（冰糖版 & 蜂蜜版） https://beanpanda.com/155232
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作為一個不愛吃米飯的南方人，我超愛餃子、饅頭、窩窩頭這些麵食。去北京旅行簡直太開心了，特別是在一家老店吃餃子，搭配烏醋醃的蒜頭。沒想到咬到蒜瓣時，味道居然這麼贊！我還愛上了那種蒂芙尼藍（Tiffany Blue）的浪漫顏色的蒜米。因此，每到年底，為了過年能吃餃子有伴，我都把蒜瓣放在醋里封起來。
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有些寶寶覺得冷凍後的青梅氧化太快，顏色不好看。 肥丁還做了一個蜂蜜版 不發酵，不起泡，不插電，顏色比冰糖醃好的更好看，味道更醇 巨巨驚豔的是，完成後可直接飲用，因為蜂蜜的液體較多，緩和了梅子尖銳的酸，融合蜂蜜和梅子的清香，打造出更有深度的醇香 ◤青梅露蜂蜜版♦︎材料 白醋请挑有信誉的老品牌，用玻璃瓶包装的，有些白醋酸度不够高，杀菌力便不够强 ◤做法 ❶ 我今次用大理胭脂梅，去蒂，丟棄壞果，在很細的流水下沖洗 10 分鐘，放在網架上風乾至表面乾燥，用手觸摸感受不到潮濕❷ 稱重，以青梅塞滿玻璃瓶為準❸ 放入夾鏈袋裡，放進冷凍室結冰，梅子最多冷凍 1 天，時間越久風味流失越多，冷凍會產生冰晶刺穿水果內部的細胞壁，快速萃取梅子精華，使風味更容易帶入糖漿裡❹ 玻璃瓶先進行清潔和消毒，做法可參考我的視頻「清潔與消毒」 ❺ 冷凍青梅放入玻璃瓶，倒入蜂蜜和白米醋。第一天多搖晃，倒轉或側趟玻璃瓶，讓蜂蜜接觸梅子 ❻ 青梅很快大量出汁，第二天下午開始皺縮，之後每天輕輕搖晃，讓浮在表面露出的青梅接觸液體
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很受歡迎的青梅露，利用高糖的滲透壓作用，讓青梅釋出果肉里的水分，萃取精華，酸甜解渴 大理胭脂梅，果肉結實，顆粒小，出汁少，酸度高皮，薄氧化速度快，今年這批次香氣都很不錯。在我用過的青梅品種裡，雲南胭脂梅果皮特別薄，釀製蜂蜜梅酒時氧化速度最快，用這種青梅製作青梅露是有挑戰性的 原蔗冰糖(原漿冰糖) VS 單晶冰糖原蔗冰糖由純甘蔗原漿製作，非白砂糖重新結晶，甜味較豐富溫潤。單晶冰糖由白砂糖高溫提煉而成，甜味較為單調冰糖精製程度高，甜味較溫和，不會弱化梅子的風味，沖泡飲料時不用加太多水去稀釋，更能品嚐到青梅的香氣 用白醋殺菌並作為「誘導水」，可加速糖粉溶解的速度，加快提高滲透壓，這個量並不影響青梅香氣和味道 炎炎夏日，你用會怎麼享用青梅糖漿？ 有人說青梅露有發酵和不發酵 2 種，發酵的青梅露適合飲用嗎？首先水果糖液發酵之後糖被消耗，就不是濃糖漿了，應該稱為 DIY 青梅發酵液。酵液是發酵過的液體，而酵素則是一種「酶」的蛋白質，酵素 enzymes 存在於生物體內，並非我們可在家 DIY。生物體內發生的一切化學反應，如消化、修復、呼吸等生命活動，都是在酶的催化作用下實現。 酶的功能讓商人製造出「酵素產品」，誤導消費者以為利用水果加糖發酵，就可以「培養」水果酵素，喝下去就可以喝下「酶」，酶本身就是存在於生物體中的「物質」，它不是一種「菌」，不能像酵母菌一樣可以被「養」出來，所謂青梅酵素，只是水果和糖在微生物發酵作用下產生的液體，只能是酵液非「酵素」，這些酵液在發酵後沒有控制環境因素，在空氣裡持續發酵，不同菌群之間會一直競爭與取代，發酵液裡的成分與性質一直在變化，屬於一個不穩定的狀態，不免會有雜菌落入的機會，偶有不變壞的但需運氣加持，食安問題令人擔憂。許多朋友的青梅露在發酵之後，突然有一天表面出現白色半透明黏液，五顏六色的膜，就是益菌打敗扙開始腐壞的證明，切記不能食用。 青梅發酵食譜可以試試「蜂蜜梅酒」、自釀青梅醋，或者培養青梅酵種做麵包也很不錯 ◤材料 ❶ 我今次用大理胭脂梅，去蒂，丟棄壞果，在很細的流水下沖洗
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新鮮青梅吃起來既酸又苦澀，因此青梅都會經過加工後食用，製作Ｑ梅對青梅成熟度要求不高，只要不是全熟或過熟就都能使用 漬醃Q梅的過程不可沾⽔，否則很容易發霉，最好不要清洗，若洗過必須風乾至表面完全乾燥，才可以開始製作 時光荏苒，Q 梅因為氧化顏色變深。時間越長顏色越深，漬醃5年的酸梅乾變成深琥珀色 酸梅乾、Ｑ梅、日式梅干、脆梅，加工過程相似，分別是加糖比例及脫水流程，脫水速度是控制果肉口感的手法，不同的鹽糖比例控制酸甜度。 酸梅乾保持皮肉不分離，果肉 QQ 有爽口的嚼勁；Q梅皮肉分離，肉軟不爽口，很容易搗成泥 口味甜酸；日式紫蘇梅是Q梅的鹹味版，是鹹酸口味。不同口味的梅乾你最喜歡那種？ 材料 ◤做法 1. 先測量青梅的重量，粗鹽是青梅重量的1/10 2. 青梅倒入鐵盤，撒上粗鹽，帶上塑料手套比較不傷玉手，像打麻雀那樣滾動青梅，剛開始時青梅未出水，粗鹽不會黏在青梅表面，盡量讓青梅多接觸粗鹽，讓青梅去澀出苦水的重要步驟，一定要用力搓揉。十分鐘後，青梅開始出苦汁，粗鹽黏在表面，但還不夠，繼續搓揉，直到更多苦汁出來，看起來濕潤水亮，苦汁開始溶化粗鹽，再搓揉約 10 鐘出更多苦汁，完成搓揉的青梅表面亮晶晶 3. 青梅轉移到大盤裡，連同半溶化的粗鹽放入盤中，也可以在上⾯壓重物，有助青梅出更多苦水，漬壓期間不時翻拌青梅，讓青梅轉換位置均勻接觸鹽液，否則下⾯的青梅太鹹，⽽上⾯的梅⼦沒醃到 4. 粗鹽漬醃 1 天後，青梅持續脫水，每顆青梅水份含量不同，有些變軟有些較硬 5. 粗鹽漬醃
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你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 寒流快要來了～冬天的時令食材總不能缺了 薑是下廚好顆伴，去腥、袪寒、解毒、殺菌、抗炎、止嘔。薑不只是料理的配角，也可以獨當一面，製成薑糖。薑含有「薑辣素」，有發汗的作用，能促進心藏加快跳動，擴張血管，加速血液循環，使身體產生溫熱的感覺。寒冬早晨吃一顆薑糖，讓人從心底暖和起來。植物的皮與肉有相對調和的效果，薑的皮與肉有不同的效果，薑肉熱、薑皮涼，正常食用如調味可以連皮吃，需要發汗就去皮。吃薑也要懂得挑時機，薑有助血液循環，薑糖適合早上吃，氣血好或活潑的小朋友人不要晚上吃唷～會不利睡眠。 製作薑糖，選種植約半年的半熟粉薑，淺褐色外皮，堅實肥大飽滿有香氣，沒損傷腐爛斑點，就是好薑，粉薑少辣，纖維不粗糙。品質好的生薑表皮淺黃水嫩，若薑皮容易剝落，品質不好。特別光鮮亮麗的表面，可能用硫黃燻製過，聞聞有刺激異味就不要買了 甚麼時候吃薑很有講究，早上吃薑，保健養生的效果最好。中醫認為早上 7～9 時是人體氣血流注陽明胃經的時候，此時吃薑，正好生發胃氣，促進消化，微辣的刺激也可以換醒剛睡覺昏沉的腦袋，讓人更覺精晨爽利。正午時分，心經的氣血最盛，這時候吃等如火上加油，容易引起咳喘痰熱等各種症狀。晚上也不宜吃薑，薑辣素使人興奮，晚上吃了便無法安睡。 出辣味的薑水可留下來做薑茶湯圓。做型餘下的角邊料可做薑粉，熬薑的糖漿可做淋醬或薑味的轉化糖漿，加入香氣的檸檬皮不要掉了，微辣薑香和檸檬香，非常好吃，一物多用，一滴都不浪費。 【材料】 【做法】 1. 用刀根和刀尖刮掉薑皮，用鋒利的刀，切約 5 MM 的厚片。厚片口感比較好嚼 2. 去側邊，切薄後可以切丁，切斷垂直的纖維。想要更漂亮的外觀，用餅乾模壓出型狀 3. 薑丁放入鍋裡，注入清水，煮至沸騰後撈起薑丁。煮過的薑水可保留做薑茶湯圓的湯底 4. 更換新的清水，放回薑丁，再次煮至沸騰，重複這步驟 3
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你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 菜脯是醃製過的蘿蔔乾，現代商品化為了縮短時間，巿場上很多含有色素或添加物的「偽菜脯」，純手工製作老菜脯工藝，已經越來越難找了。菜脯的脆脆口感是用厚切蘿蔔或整個蘿蔔重壓乾燥後而來的，薄切或乾燥速度太快，口感會變得乾柴，沒經過重壓也不會爽脆。我在條件有限的家裡製作菜脯，分 2 次加鹽，可減少用鹽過量讓蘿蔔死鹹，同時讓鹽發揮防腐的作用。鹽量不能太少，否則沒有防腐的效果。這個鹽度比較合理，單吃鹹味有點重，配粥或煎蛋剛剛好，不需要另加其他鹹味調料。菜脯蛋搭配粥，超合拍，消食開胃。 純手工陳年菜脯現在很難買到，我這做了10 個月已經忍不住取出來品嚐，10 年的黑金那是多麼不容易，10 年後我都不知道會不會繼續在網絡上分享囉～ 去年趕著做份量太少 做完我就後悔了～ 【菜脯 ♦ 材料】 【菜脯蛋 ♦ 材料】 【菜脯 ♦
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