肥丁手工坊料理 Cuisine

🧧 財源滾滾！5天不硬的「南瓜金元寶麵包」：湯種法+天然酵母配方⏐語音旁白 💰 Golden Ingot Bread for Luck & Prosperity

🧧 財源滾滾！5天不硬的「南瓜金元寶麵包」：湯種法+天然酵母配方💰 Golden Ingot Bread for Luck & Prosperity

元寶麵包金光燦爛✨✨✨🍞，饱滿圓潤，送禮體面又有誠意，新年就靠它討個好彩頭。但是總怕麵包隔天就硬？天然酵母又怕酸味重？長輩喜歡有餡料的炒餡手酸？這次我用一台「安靜到連貓咪都睡著」的廚師機，做出5天還鬆軟、無酸味、好消化，從蒸南瓜、炒湯種，到揉麵、發酵，全程不沾手，連餡料都幫我搞定～省力＋體面＋好意頭，一次到位！肥丁手工坊元寶麵包 (份量：200 g 元寶吐司模 8 個) Bread (Serving: 200 g for 8 pieces in a Yuanbao toast mold) ◤南瓜湯種 Pumpkin

農曆新年 CNY 中式 Chinese 港式甜點 HK Dessert

別再用一般奶油做蛋卷了❗️大師級 4 個關鍵技巧，教你烤出完美不裂的酥脆皮⏐語音旁白 Stop Using Regular Butter for Egg Rolls

送出去被親戚追著要配方！
自製手信滿滿心意，做蛋卷麵糊總油水分離？烤製蛋卷的黃金溫度？蔬菜粉色調色怎麼避開發苦、怪味、掉色坑？拒絕人工色素和添加物，靠天然蔬粉調出繽紛色調，減糖配方健康不膩～
最絕的是放幾天都酥到掉渣。秘訣全在這種食材_____裡！解锁料理書裡都不會教你的技巧

烘烤 Roast 發酵 Fermented 聖誕 Xmas 聖誕甜品 Xmas Dessert 西式 Western 冬 Winter

不用熬夜！葡萄酵液種Panettone「彈性發酵法」實測 Homemade Panettone That’s NOT Too Sweet Recipe

逢年過節，總有幾樣食物默默標記著一年的尾聲。像我們過年吃年糕，西方聖誕就有Panettone。很多人以為做液種小潘要熬夜盯發酵、養酵液很難……其實不用。

烘烤 Roast 西式 Western 麵包 Bread

3步看懂天然酵母活力爆發力🍞從0教你做出大孔洞🍇葡萄液種酸麵包清新不酸〡語音旁白 3 Steps to Read Yeast Power, Grape Yeast Sourdough Bread

被你們催更催到心軟啦！這期歐包視頻中，肥丁終於來交作業了～這一年跟野生酵母較勁的點滴，都在這裡了！你是不是遇到了歐包氣孔打不開的問題？是欠發還是發過？或許你摸不清該發酵多久？其實，這不是你的錯！只是沒人告訴你「天然酵母寶寶」的真實性格。從麵粉配比到發酵節奏，我希望能幫寶寶少走彎路。看著面團慢慢長大，戳下去慢回彈的感覺太治癒了。當切開時，蜂窩般的氣孔讓人倍感成就，這份感覺無法形容。最後，來許願下次想看什麼吧～是饅頭還是貝果？留言告訴我呀！肥丁手工坊◤葡萄液種歐包◼︎材料 ◤波蘭種 Poolish Starter 烘培百分比 ◤水合麵糰 ◤主麵糰 ◤總烘焙百分比總麵粉 = 350 g → 100% 波蘭種麵粉佔總麵粉 14.3%波蘭種酵液佔總液體 17.1% (50/293)後加酵液佔總液體 25.6% (75/293)水合用冰水佔總液體 51.9% (152/293)鹽用水佔總液體 5.5% (16/293) ◤麵包流程 ❶

發酵 Fermented 西式 Western 麵包 Bread 水果 Fruity

成功率100%❗️最簡單的天然酵母〡只有🍇葡萄乾+水〡語音旁白 The EASIEST Natural Yeast Starter (Just 2 Ingredients!)

養魯邦種的過程往往讓人感到困惑，特別是在面對一堆的棄種與計算比例後，頭痛不已。然而，養酵種其實並沒有那麼複雜！只需將適量的葡萄乾🍇與水混合，等幾天即可收穫帶有天然果香的活酵液。平時將其放在冰箱裡，幾乎不需要特別的照顧，這樣的方式不僅省糖省麵粉，還節省了時間，懶人狂喜🤩。使用這樣的酵液來製作麵包或饅頭，不僅沒有酸味，咀嚼時還能感受到清爽的果香，還能續養波蘭種、魯邦種，簡直是萬能的選擇✨。在視頻中還分享了超關鍵的避坑技巧，例如如何選擇葡萄乾和適合的瓶子，這些都能幫助新手一次成功。下一集將會教大家如何用這個酵液烤出脆殼歐包🥖🍞🥯。如果你也想從零開始，打造出活蹦亂跳的酵液，快來點擊視頻查看詳情吧！ ◤肥丁葡萄液種 ◤首 48 小時 ◤第 3～15 天疊加培養每天更換 (依據酵液的狀態) 收液整瓶連同葡萄乾冰箱冷藏即可使用前24小時疊加培養一次 ◤第2週～3 個月 ◤6個月或以上 ◤小叮嚀天然野生酵母野蠻生長每一瓶有自己的速度和個性

醃漬 Pickled 青梅 Green Plum 常備菜 Make Ahead 春 Spring 水果 Fruity 中式 Chinese

別傻傻分不清了⁉️發酵酒和青梅露🍑

想用青梅做飲品卻老分不清「發酵酒」和「酵素」？很多人在做青梅露／梅子露🍑🍑🍑 但其他跟本不知道這些發酵後的液體到底是什麼？也有寶子疑惑都是發酵都有泡泡青梅露和肥丁老師的發酵青梅酒有什麼不同？ 📣📣📣 我有個青梅合集，在主頁里詳細的製作步驟都在視頻裡面，視頻點長希望來學習的寶寶都能看完哦： 🍑 蜂蜜梅酒（五星推薦）⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️　（發酵酒） https://beanpanda.com/6950 🍑 青梅醋 https://beanpanda.com/144335 🍑 青梅露不發酵（冰糖版 & 蜂蜜版） https://beanpanda.com/155232

醃漬 Pickled 蔬食料理 Plant-Based 冬 Winter 常備菜 Make Ahead 中式 Chinese

臘八蒜快速變綠⏐全年可醃⏐醃出高級訂製色Tiffany藍翡翠 ⏐語音旁白 Laba Garlic 🧄 Turn Garlic into Tiffany Blue

作為一個不愛吃米飯的南方人，我超愛餃子、饅頭、窩窩頭這些麵食。去北京旅行簡直太開心了，特別是在一家老店吃餃子，搭配烏醋醃的蒜頭。沒想到咬到蒜瓣時，味道居然這麼贊！我還愛上了那種蒂芙尼藍（Tiffany Blue）的浪漫顏色的蒜米。因此，每到年底，為了過年能吃餃子有伴，我都把蒜瓣放在醋里封起來。

無麩質 Gluten Free 甜點 Dessert 蔬菜 Veggie 蔬食點心 Plant-based 蛋、乳製品 Dairy 冬 Winter 中式 Chinese 中式甜點 Chinese Dessert 港式甜點 HK Dessert

薑撞奶 100％成功❗️全脂低脂脫脂豆漿🥛一撞凝固⏐語音版【保姆級教程】Ginger Milk Curd

冷得讓人懷疑人生的季節怎麼能不來一碗熱乎乎的薑汁撞奶呢？它不僅僅是傳統的港式甜品，還可以改良出其他形態；乳糖不耐可試試撞豆漿，搖身一變成Duang Duang布丁，口感滑順入口即化。在表面燒一層焦糖變身法式焦糖薑撞奶，完美的餐後甜點。變身冰淇淋也不是不可能，感受冬季吃冰的快樂，還能隨時做奶茶店超火的飲品