肥丁手工坊乾燥 Dehydrated

薑是下廚好顆伴，去腥、袪寒、解毒、殺菌、抗炎、止嘔。薑不只是料理的配角，也可以獨當一面，製成薑糖。薑含有「薑辣素」，有發汗的作用，能促進心藏加快跳動，擴張血管，加速血液循環，使身體產生溫熱的感覺。寒冬早晨吃一顆薑糖，讓人從心底暖和起來。

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自製檸檬薑糖【溫暖的幸福】寒冬早晨吃一顆 Homemade Candied Ginger

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道寒流快要來了～冬天的時令食材總不能缺了薑是下廚好顆伴，去腥、袪寒、解毒、殺菌、抗炎、止嘔。薑不只是料理的配角，也可以獨當一面，製成薑糖。薑含有「薑辣素」，有發汗的作用，能促進心藏加快跳動，擴張血管，加速血液循環，使身體產生溫熱的感覺。寒冬早晨吃一顆薑糖，讓人從心底暖和起來。植物的皮與肉有相對調和的效果，薑的皮與肉有不同的效果，薑肉熱、薑皮涼，正常食用如調味可以連皮吃，需要發汗就去皮。吃薑也要懂得挑時機，薑有助血液循環，薑糖適合早上吃，氣血好或活潑的小朋友人不要晚上吃唷～會不利睡眠。製作薑糖，選種植約半年的半熟粉薑，淺褐色外皮，堅實肥大飽滿有香氣，沒損傷腐爛斑點，就是好薑，粉薑少辣，纖維不粗糙。品質好的生薑表皮淺黃水嫩，若薑皮容易剝落，品質不好。特別光鮮亮麗的表面，可能用硫黃燻製過，聞聞有刺激異味就不要買了甚麼時候吃薑很有講究，早上吃薑，保健養生的效果最好。中醫認為早上 7～9 時是人體氣血流注陽明胃經的時候，此時吃薑，正好生發胃氣，促進消化，微辣的刺激也可以換醒剛睡覺昏沉的腦袋，讓人更覺精晨爽利。正午時分，心經的氣血最盛，這時候吃等如火上加油，容易引起咳喘痰熱等各種症狀。晚上也不宜吃薑，薑辣素使人興奮，晚上吃了便無法安睡。出辣味的薑水可留下來做薑茶湯圓。做型餘下的角邊料可做薑粉，熬薑的糖漿可做淋醬或薑味的轉化糖漿，加入香氣的檸檬皮不要掉了，微辣薑香和檸檬香，非常好吃，一物多用，一滴都不浪費。【材料】【做法】 1.　用刀根和刀尖刮掉薑皮，用鋒利的刀，切約 5 MM 的厚片。厚片口感比較好嚼 2.　去側邊，切薄後可以切丁，切斷垂直的纖維。想要更漂亮的外觀，用餅乾模壓出型狀 3.　薑丁放入鍋裡，注入清水，煮至沸騰後撈起薑丁。煮過的薑水可保留做薑茶湯圓的湯底 4.　更換新的清水，放回薑丁，再次煮至沸騰，重複這步驟 3

無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 甜點 Dessert 糖果 Confectionery 蔬食料理 Plant-Based 西式 Western 調味料／醬料 Sauce & Seasonings 冬 Winter 常備菜 Make Ahead 果醬 Jam 乾燥 Dehydrated

純楓糖抹醬【純素超簡單】沒有奶油的楓糖奶油楓糖霜 How to make Homemade Maple Butter

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自製菜脯【人間珍品】在家做天然鹹香 How to Preserved Daikon Radish　

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道菜脯是醃製過的蘿蔔乾，現代商品化為了縮短時間，巿場上很多含有色素或添加物的「偽菜脯」，純手工製作老菜脯工藝，已經越來越難找了。菜脯的脆脆口感是用厚切蘿蔔或整個蘿蔔重壓乾燥後而來的，薄切或乾燥速度太快，口感會變得乾柴，沒經過重壓也不會爽脆。我在條件有限的家裡製作菜脯，分 2 次加鹽，可減少用鹽過量讓蘿蔔死鹹，同時讓鹽發揮防腐的作用。鹽量不能太少，否則沒有防腐的效果。這個鹽度比較合理，單吃鹹味有點重，配粥或煎蛋剛剛好，不需要另加其他鹹味調料。菜脯蛋搭配粥，超合拍，消食開胃。純手工陳年菜脯現在很難買到，我這做了10 個月已經忍不住取出來品嚐，10 年的黑金那是多麼不容易，10 年後我都不知道會不會繼續在網絡上分享囉～去年趕著做份量太少做完我就後悔了～【菜脯 ♦ 材料】【菜脯蛋 ♦ 材料】【菜脯 ♦

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自製魷魚絲～零食也可以健康吃 Homemade Dried Shredded Squid Recipe

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無麩質 Gluten Free 蔬菜 Veggie 蔬食料理 Plant-Based 冬 Winter 手作無添加 From Scratch 中式 Chinese 乾燥 Dehydrated 低卡 Low Carb

手工蓮藕粉曾經的欽定御膳貢品 Homemade Lotus Root Starch Recipe

你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道週日熊貓先生陪肥丁去巿場買菜，有壯丁負責運輸，不重不買，每當大量採購某種食材，很多店家都是一臉不可思議的，「買這麼多幹甚麼」的神情，肥丁都習慣了。這次豪氣的跟菜檔老闆的要了 5～6 根蓮藕，老闆呆了呆，熊貓先生也一臉懵懂的表情，真想拍下來留念。蓮藕是荷花地下的莖，含膳食纖維、維生素和鐵。健脾開胃，補益血氣，是養生食品。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱。感冒、沒胃口時，吃蓮藕粉是很好的。蓮藕粉最簡單的吃法是沖調蓮藕羮，那半透明水潤黏稠的口感，有人喜歡有人不接受。除了直接沖飲、勾芡、做涼糕。蓮藕粉曾經是御膳貢品，製作方法當然不是直接拿蓮藕曬乾磨粉這麼簡單，而是要用水磨的方法，新鮮蓮藕洗乾淨、碾碎、用水將澱粉洗出、沉澱、刮片、乾燥等流程。3 KG 蓮藕得到 50 G 蓮藕粉。巿售很多便價的藕粉，會加入樹薯粉等混充，細心查看包裝上的成份，除了蓮藕，還有熟製澱粉等其他成份，就不是100％純正的蓮藕粉了。剛剛脫水的蓮藕粉，未煮熟放入口中，會自然化開，真正入口即化，沒有生粉味，若是用太白粉或樹薯粉混充的蓮藕粉，口感黏糊。【挑選適合製作的蓮藕】蓮藕是荷花地下的莖，季節和品種直接影響澱粉含量。秋藕爽脆多汁，冬藕粉糯，冬季的蓮藕富含澱粉質。出澱粉率較高。買有汙泥包裹的，洗乾淨後表面光滑呈淡紅色，愈重愈好，越接近根部的瘦長的老藕，硬實有牽絲，內側孔大，澱粉質越豐富。【保存】脫水的蓮藕粉，放入密封罐，室溫保存約

自製蔬菜水果粉末 (下)【天然色素】Homemade Natural Food Colourings

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自製蔬菜水果粉末 (下) 天然色素大集合 Homemade Natural Food Colourings

煎、炒、炸 Stir-Fried ＆ Fried 豬 Pork 農曆新年 CNY 免炸 No Fried 免烤 No-Baked 冬 Winter 常備菜 Make Ahead 中式 Chinese 乾燥 Dehydrated 低卡 Low Carb

自製臘肉 / 臘肉清炒大芥菜【廣式風乾】Homemade Cured Meat

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道古代中國重視禮樂，在冬至後的第 3 天，由天子主持祭天的盛大儀式，感謝上天的恩賜，這場祭典叫做「臘」，所以農曆 12 月為「臘月」。臘月的溫度和濕度低，適合將醃製肉類風乾，臘肉之名由此而來。臘肉有熏烤和風乾兩種製法。廣式臘肉以風乾法為主，把醃好的五花肉放在陰涼處，讓肉質水分慢慢蒸發，冒出油分，自製臘肉不會太鹹，滲透淡淡的酒香，只需要十幾天即可。材料醃料臘肉清炒大芥菜調味料自製臘肉♦做法 1. 將五花肉切成寬約 2 ~ 3 cm，長約 20 cm。洗淨，用廚房紙巾抹乾，放在盤裡，用筷子或針橫向刺穿豬皮，把綿繩一同穿過去。均勻塗抹海鹽，在陰涼處掛起來，晾乾 2 ~ 3小時，直至表面乾燥