肥丁手工坊
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飲品 Drinks
天然新鮮鳳梨釀好酒 Homemade Pineapple Wine
[:hk] 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 自然的果實發酵，就生成自然酒，營造適合發酵的環境，是釀酒的關鍵。每種水果都有最適合的釀造法。鳳梨酒最重要是保留鳳梨香，這個方法是我實驗幾次後，到現在為止，獲得最好鳳梨果酒風味的做法，不同品種的鳳梨會產生不同的風味，一起來體驗釀造酒的樂趣。 巿場上的水果酒酵母，是透過科學的方法，從天然的酵母，以高科技分離純化出具有釀酒特性的菌珠，大幅提升發酵的穩定性，减少污染的機率，增加釀酒安全性。水果本身雖然有野生酵母，但水果天然發酵很多不穩定因素，釀酒酵母，創造酵母菌為優勢菌種的環境，提升釀酒的成功率 材料 做法 1. 開始釀酒前，所有容器、器具都先進行清潔，然後消毒，做法參考「清潔與消毒」的影片 2. 鳳梨選飽滿、沉重，果目大而凸顯，切去鳳梨頂上的葉，切去鳳梨頂和底部的皮，從上而下一段段切去側皮，沿釘子排列的方向，輕輕剔除釘子，從頂部向下切開 3. 切成 4 份，切去頭尾硬的部份，削下硬芯，切丁，鳳梨芯是鳳梨酵素最多的部份，切丁 4. 放入棉布袋裡，榨出鳳梨汁，含有豐富果膠及纖維的水果，其果肉經過酵母分解
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果肉純釀 微醺草莓甜酒 Homemade Strawberry Wine
[:hk]https://www.youtube.com/watch?v=6Y2PZV2LLpo 你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道 每一種水果有自己獨特的個性，純釀發酵水果酒因為水果的條件，例如品種、成熟度、糖度、含酸量、酸鹼值、香氣、季節、顏色、出汁比例等的差異，影響釀酒的品質。釀造水果酒前，了解每種水果的特點，找出適合的釀造的方法。 以前的釀酒視頻，曾使用糖度計。糖度計對於家庭釀酒，是簡單而方便的工具。今次更詳細分享糖度計的用法，用糖度計測量水果的糖度，雖然讀數並非實質的含糖量，但可估計完成後的酒精濃度，並透過數值的變化，找出發酵的終點。 材料 水果酒酵母 Wine Yeast 1/4 小匙 https://s.click.taobao.com/d8fY8nu 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1/4
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秋梨膏 純手工無添加 清香無藥味 舒緩咽喉乾燥 Homemade Pear Syrup Recipe
每到秋季都有讀者問秋梨膏
這道傳統的食療太真是深入民心了
秋梨膏不僅僅是一種簡單的飲品
它是秋季養生的代表
我覺得與止咳糖漿有所相似
主要成分是新鮮的秋梨
對燥咳特別好，咳嗽與喉嚨不適的時候，特別想呷一口秋梨膏飲
讓人在乾燥的秋天也能感受到一絲滋潤
黑糖粉圓鮮奶／抺茶粉圓豆漿 黑糖可以用椰子糖取代 Black Sugar Boba Milk / Bubble Tea Recipe
點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 珍珠奶茶真是一條不歸路，嘗過第一口後便時常惦念，即使知道其熱量高，每次走過奶茶店都想來一杯。黑糖粉圓鮮奶去年在台灣火紅，風潮吹至香港，以黑糖熬煮粉圓，把濃稠的黑糖漿掛在杯壁上，撞入鮮奶，便會出現琥珀色的斑紋，視覺效果驚艷，由於每日限量發售，售完即止，引來很多粉絲排隊等候。 在家做其實也不困難，還可以控制糖的份量，肥丁選擇了低升糖值的椰子糖，取代黑糖，植物飲食的朋友可以豆漿或堅果植物奶取代鮮牛奶，肥丁還嘗試做了抺茶口味，滿足抺茶控的需要。 做好吃的粉圓，首先要懂得選對澱粉，粉圓的主要原材料是「樹薯澱粉」Tapioca Starch，純樹薯粉口感太軟糯，肥丁喜歡有嚼勁的，在樹薯粉的基礎上加入馬鈴薯澱粉 Potato Starch，也稱為「日本太白粉」或「片栗粉」。廠商的名稱並不統一，購買時一定要留意原材料 Ingredient 一欄，看看澱粉是由那一種植物提煉。更詳細的可以參考「天然水果粉圓」。http://www.beanpanda.com/107872 由於粉圓煮熟後再加入糖水裡煮成糖漿，並也部份的澱粉質溶在糖漿裡，形成黏稠的糖液，粉圓熬煮糖漿後會變硬一點，所以這篇的樹薯粉和馬鈴薯澱粉比例我做了調整，稍微加了樹薯粉的比例。 糖的選擇 黑糖沒有精製，感覺比較天然健康。但其實並不是所有體質的人都適合食用黑糖，中醫所說的「陰虛」的體質，或熱性體質、胃火盛、糖尿病都不宜多食黑糖，部份黑糖曾被台灣雜誌《康健雜誌》驗出有致癌物質。肥丁雖然很少吃黑糖，但也學習到一件事，不能過份依賴一種食材，所以肥丁家常備不同種類的糖，依據不同的料理變著花樣吃，降底食安的風險。以椰子糖或棕櫚糖取代黑糖製作粉圓，也能做琥珀斑紋掛杯的效果，顏色相似味道也很棒﹗以下介紹幾種肥丁常用的椰糖和黑糖： 椰子糖和棕櫚糖其實來自兩種不同植物，椰子樹是棕櫚科，所以兩者經常被混淆，購買時注意食物標纖的成份。兩種都可以取代黑糖做粉圓，低 GI 值，有製成糖磚和砂糖狀，糖磚的加工程序較少。 【椰子糖 Coconut Sugar】
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