肥丁手工坊飲品 Drinks

酒醋的前世今生鳳梨酒如何變成鳳梨醋 Homemade Pineapple Vinegar Recipe

中式 Chinese 無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 蔬食料理 Plant-Based 夏 Summer 釀酒與釀醋 Wine & Vinegar 水果 Fruity 飲品 Drinks

天然新鮮鳳梨釀好酒 Homemade Pineapple Wine

[:hk] 　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道自然的果實發酵，就生成自然酒，營造適合發酵的環境，是釀酒的關鍵。每種水果都有最適合的釀造法。鳳梨酒最重要是保留鳳梨香，這個方法是我實驗幾次後，到現在為止，獲得最好鳳梨果酒風味的做法，不同品種的鳳梨會產生不同的風味，一起來體驗釀造酒的樂趣。巿場上的水果酒酵母，是透過科學的方法，從天然的酵母，以高科技分離純化出具有釀酒特性的菌珠，大幅提升發酵的穩定性，减少污染的機率，增加釀酒安全性。水果本身雖然有野生酵母，但水果天然發酵很多不穩定因素，釀酒酵母，創造酵母菌為優勢菌種的環境，提升釀酒的成功率材料做法 1. 開始釀酒前，所有容器、器具都先進行清潔，然後消毒，做法參考「清潔與消毒」的影片 2. 鳳梨選飽滿、沉重，果目大而凸顯，切去鳳梨頂上的葉，切去鳳梨頂和底部的皮，從上而下一段段切去側皮，沿釘子排列的方向，輕輕剔除釘子，從頂部向下切開 3. 切成 4 份，切去頭尾硬的部份，削下硬芯，切丁，鳳梨芯是鳳梨酵素最多的部份，切丁 4. 放入棉布袋裡，榨出鳳梨汁，含有豐富果膠及纖維的水果，其果肉經過酵母分解

飲品 Drinks 冬 Winter 手作無添加 Homemade Food 春 Spring 釀酒與釀醋 Wine & Vinegar 水果 Fruity

果肉純釀微醺草莓甜酒 Homemade Strawberry Wine

[:hk]https://www.youtube.com/watch?v=6Y2PZV2LLpo 　你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道每一種水果有自己獨特的個性，純釀發酵水果酒因為水果的條件，例如品種、成熟度、糖度、含酸量、酸鹼值、香氣、季節、顏色、出汁比例等的差異，影響釀酒的品質。釀造水果酒前，了解每種水果的特點，找出適合的釀造的方法。以前的釀酒視頻，曾使用糖度計。糖度計對於家庭釀酒，是簡單而方便的工具。今次更詳細分享糖度計的用法，用糖度計測量水果的糖度，雖然讀數並非實質的含糖量，但可估計完成後的酒精濃度，並透過數值的變化，找出發酵的終點。材料水果酒酵母 Wine Yeast 1/4 小匙 https://s.click.taobao.com/d8fY8nu 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1/4

手作無添加 Homemade Food 蔬食料理 Plant-Based 秋 Autumn 水果 Fruity 罐頭 Canned Food 飲品 Drinks 中式 Chinese

秋梨膏純手工無添加清香無藥味舒緩咽喉乾燥 Homemade Pear Syrup Recipe

每到秋季都有讀者問秋梨膏
這道傳統的食療太真是深入民心了
秋梨膏不僅僅是一種簡單的飲品
它是秋季養生的代表
我覺得與止咳糖漿有所相似
主要成分是新鮮的秋梨
對燥咳特別好，咳嗽與喉嚨不適的時候，特別想呷一口秋梨膏飲
讓人在乾燥的秋天也能感受到一絲滋潤

低卡 Low Carb 飲品 Drinks 無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 豆類 Legume-based 夏 Summer 西式 Western

拉花不是咖啡專利豌豆蛋白果昔拉花全蔬食 Pea Protein Smoothie

　你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道風靡健康飲食界的果泥奶昔 Smoothie 是歐美間流行的傳統飲品，由多種水果、果汁、零脂冷凍優格打在一起的飲品，因為沒有加水所以吃起來的口感濃稠滑順，兼具美味與健康。接近秋末的日子，秋老虎作怪，華南地區還是悶熱得很。肥丁家每週有一至兩天做蔬食料理，風靡健康飲食界的果泥奶昔 Smoothie 是肥丁的早晨餐單之一。喝乳製品容易拉肚子或素食的朋友，一般用豆漿取代牛奶，如果你喝豆漿容易產生脹氣，可以試試豌豆蛋白。豌豆蛋白本身沒甚麼味道，提煉成粉使用方便，一沖即飲，加入蔬菜和水果的天然色素和味道就是最好的調色調味食材。豌豆蛋白粉是一種素食蛋白，以低溫低壓的技術，從豌豆中萃取出的高純度蛋白質；低過敏、高營養、全素食品是豌豆白的特性，不含麩質、乳糖、低膽固醇，是取代牛奶很好的代替品，近幾年在歐美國家越來越受歡迎，除了製作飲料，也可以製作鬆餅和蛋糕。果昔必須掌握兩個重點，調色和稠度。學會對比色，配色不煩惱，顏色學上面，「對比色」就是在色環圖中，彼此相對的顏色，兩個對比色之間剛好可以連成一條180° 的直線，冷暖和色彩幾乎都呈反差，紅綠配就是對比色的經典，在天然食材中很好找，綠色蔬菜垂手可得，配草莓紅肉火龍果甜酸好滋味，調成粉紅色提升夢幻感。香蕉可增加甜味，也為果昔添上密度，讓果昔成功分層。在玻璃杯壁點綴以水果薄切片，視覺上就更吸睛。一杯果昔做出對比色的顏色層，味道又提升了一個層次。喝咖啡的人總喜歡先欣賞用泡沫做出的拉花，所謂眼球先吃。拉花並不是咖啡的專利，果昔也可以，也沒有想像中的難，紅配綠強烈對比之間加入潔白椰漿讓線條更突出，效果好看極了，精緻的拉花讓人瞬間好心愉悅，非常治癒。肥丁亦畫得不亦樂乎，拉花一杯又一杯，然後問題來了，果昔太好看，怎麼捨得喝下去﹗ 【蔬特羅 True Terral 豌豆分離式蛋白

冰品涼點 Cold Desserts 夏 Summer 西式 Western 飲品 Drinks

在家做冷泡咖啡特飲十分簡單的沖泡方式 Homemade Cold Brew Coffee Recipe

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蜜漬檸檬／水果茶茶香瑩繞甜蜜蜜的天然果味 Cold Brewed Tea with Agave Nectar Lemon Recipe

無麩質 Gluten Free 蔬食料理 Plant-Based 夏 Summer 西式 Western 果醬與抹醬 Jams & Spreads 水果 Fruity 醃漬 Pickled 飲品 Drinks 無蛋奶 Diary Free

蜜漬檸檬／水果茶茶香瑩繞天然果味 Cold Brewed Tea with Agave Nectar Lemon Recipe

無麩質 Gluten Free 冰品涼點 Cold Desserts 夏 Summer 抹茶 Matcha 日韓 Japanese and Korean 飲品 Drinks

抺茶起司奶蓋／漸層抺茶咖啡 Homemade Cream Cheese Matcha / Cold Brew Matcha Coffee Recipe

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低卡 Low Carb 穀物 Grains 飲品 Drinks 冬 Winter 蔬食料理 Plant-Based 日韓 Japanese and Korean

玄米抺茶自己炒玄米消積食減脂美容 Brown Rice Matcha Tea Recipe

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黑糖粉圓鮮奶／抺茶粉圓豆漿黑糖可以用椰子糖取代 Black Sugar Boba Milk / Bubble Tea Recipe

點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 珍珠奶茶真是一條不歸路，嘗過第一口後便時常惦念，即使知道其熱量高，每次走過奶茶店都想來一杯。黑糖粉圓鮮奶去年在台灣火紅，風潮吹至香港，以黑糖熬煮粉圓，把濃稠的黑糖漿掛在杯壁上，撞入鮮奶，便會出現琥珀色的斑紋，視覺效果驚艷，由於每日限量發售，售完即止，引來很多粉絲排隊等候。在家做其實也不困難，還可以控制糖的份量，肥丁選擇了低升糖值的椰子糖，取代黑糖，植物飲食的朋友可以豆漿或堅果植物奶取代鮮牛奶，肥丁還嘗試做了抺茶口味，滿足抺茶控的需要。做好吃的粉圓，首先要懂得選對澱粉，粉圓的主要原材料是「樹薯澱粉」Tapioca Starch，純樹薯粉口感太軟糯，肥丁喜歡有嚼勁的，在樹薯粉的基礎上加入馬鈴薯澱粉 Potato Starch，也稱為「日本太白粉」或「片栗粉」。廠商的名稱並不統一，購買時一定要留意原材料 Ingredient 一欄，看看澱粉是由那一種植物提煉。更詳細的可以參考「天然水果粉圓」。http://www.beanpanda.com/107872 由於粉圓煮熟後再加入糖水裡煮成糖漿，並也部份的澱粉質溶在糖漿裡，形成黏稠的糖液，粉圓熬煮糖漿後會變硬一點，所以這篇的樹薯粉和馬鈴薯澱粉比例我做了調整，稍微加了樹薯粉的比例。糖的選擇黑糖沒有精製，感覺比較天然健康。但其實並不是所有體質的人都適合食用黑糖，中醫所說的「陰虛」的體質，或熱性體質、胃火盛、糖尿病都不宜多食黑糖，部份黑糖曾被台灣雜誌《康健雜誌》驗出有致癌物質。肥丁雖然很少吃黑糖，但也學習到一件事，不能過份依賴一種食材，所以肥丁家常備不同種類的糖，依據不同的料理變著花樣吃，降底食安的風險。以椰子糖或棕櫚糖取代黑糖製作粉圓，也能做琥珀斑紋掛杯的效果，顏色相似味道也很棒﹗以下介紹幾種肥丁常用的椰糖和黑糖：椰子糖和棕櫚糖其實來自兩種不同植物，椰子樹是棕櫚科，所以兩者經常被混淆，購買時注意食物標纖的成份。兩種都可以取代黑糖做粉圓，低 GI 值，有製成糖磚和砂糖狀，糖磚的加工程序較少。【椰子糖 Coconut Sugar】