耗時 84 小時 ❇️ 把糙米變成萬用魔法調味料 【麴菌系列 003】How to Make Brown Rice Koji
米麴是接種了米麴菌的米或大麥，最常見的米麴是用白米培養的，今天我們來培養外面很少賣的糙米麴
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肥丁手工坊
天然。真食。原味
日韓 Japanese and Korean
不要買味噌了⁉️鷹嘴豆味噌你試過嗎 ✅ 無大豆無麩質快速熟成 Quick & Easy Homemade chickpea miso〡Soy Free Gluten Free
味噌是由煮過的大豆、麴和鹽製成的發酵糊醬，其發酵過程分為兩個階段。對於有大豆過敏的寶寶，無需擔心，我們可以用其他原料來製作味噌。今天，我們將使用鷹嘴豆來取代大豆，製作出一款獨特而醇熟的味噌，且熟成時間將較大豆更短。
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七味是那七味﹗破解七味粉 Decode on Shichimi Togarashi (seven-flavor chili pepper) powder
肥丁也有自己配方的七味粉了﹗七味粉是日本常見的辛香料，通常撒在烏龍麵、蕎麥麵或丼飯上。七味粉的配方因地區而異，京都口味偏清淡，而關東地區則喜愛爆發性的辛辣感。
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琥珀糖 • 可以吃的寶石 • 減糖 • 無人工色素版 • 完整製作步驟
琥珀糖是混合寒天和砂糖等材料，借助砂糖風乾後結晶的特性，產生外酥內軟的獨特口感，很多人以為它是近代才有的糖果，其實從江戶時代已經存在了，當時的人，以黃色梔子花色素來製作，完成品顏色像琥珀一樣，因此被稱為琥珀糖。
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自製日式章魚燒【BRUNO電烤盤 + 桌上抽油煙機】在家輕鬆開章魚燒派對 複制夜巿味道做法簡單 Homemade Japanese Takoyaki【BRUNO Electric Grill】Easy Recipe Takoyaki Party
[:hk]https://youtu.be/o3E_Twba_lM 章魚燒，又一道必須即做即吃的特色小食。像炸物薯條、天婦羅，趁熱呼呼燙嘴趕緊品嚐，燙得大呼小叫，才能體會獨特的口感，如果沒有在做好的黃金5分鐘內趁熱吃，真真對不起製作人的誠意。 難度不算高，尤其很多家庭都備有電烤盤的廚房小玩具，添個章魚燒烤盤便可輕鬆製作，假期和家人開個章魚燒派，從挑選食材，到一顆一顆仔細烤熟，享受親手製作的樂趣，對也別有一番樂趣。 好吃的章魚燒外皮酥脆，內餡鬆軟，燙嘴卻很過癮。沒泡打粉的配方，低筋麵粉是骨幹，麵糊的成份我特別添加了粘米粉，使外皮更容易烤脆。澄粉讓丸子內裡變得柔軟嫩滑。麵糊不需要特別技巧，製麵糊時麵粉過篩用電動攪拌機攪拌加入空氣，但不需要製作蛋糕般計較起泡要幾分，全部攪拌均勻沒結塊即可，這樣丸子口感更加彭鬆。 高湯也是這配方的靈魂，傳統日式高湯的鐵三角，昆布、小魚乾、鰹魚片，用冷泡比細火慢熬的高湯更鮮美，味道清爽且更有深度。若能用上厚切鰹魚片味道更濃，混合麵糊後味道更突出。薄切鰹魚片味道清爽，適合撒在料章魚鰹成裝飾。 ◤冷泡高湯 昆布 15 g 厚削鰹魚片(柴魚片) 15 g 小魚乾15 g 水 1 L ◤章魚燒麵糊 澄粉 Wheat
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抹茶蕨餅【簡單步驟】製作冰涼日式和菓子 Matcha Warabi Mochi
[:hk] 本蕨粉做的蕨餅，口感滑膩而富有彈性，擁有其他澱粉所不具備的美味和營養，我在原味蕨餅裡試用，3 種效果最相似的澱粉，風味和口感 各有特色。世界三大薯類之一的樹薯Tapioca，所提煉的樹薯粉，雖然也能做出類似的口感，但基本以碳水化合物為主 ，營養價值匱乏。 抹茶蕨餅要做得好吃，抹茶粉的質量很重要，蕨餅部份和表面裝飾，我用兩種不同等級的抹茶，奧綠及宇治光，更多茶的品種介紹，可參考抹茶咖啡的影片。抹茶蕨餅風味清涼、淡雅、絀撲，充滿嚼勁的口感，卻又自然而然地融化於口，當抹茶遇上紅豆，簡單的配搭創造出，絶妙多層次的豐富口感。 奥綠加熱後色澤香味茶味表現出色，混合蕨粉加熱，仍能保持茶香，撒在蕨餅上的抹茶最好選。適合濃茶專用的抹茶如「朝日」或「早綠」，香氣濃郁圓潤 茶韻深，即使泡得極濃，都沒有刺激的雜味，不需要太多糖去中和苦味，喜歡苦味多一點，可選適合沖泡薄茶的「宇治光」，翠綠的顏色，讓蕨餅更清新。 減少碳水化合物，我用白色羅漢果糖，甜度跟白砂糖一樣，白色不會影響抹茶的顏色。 【原味蕨餅 WARABI MOCHI ♦ 材料】 · 白色羅漢果糖 Monkfruit Sweetener 50 g https://iherb.co/5Di7NCi1
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古代貴族點心～蕨餅【超詳細步驟】成功率高 3 種澱粉大比拼 How to make Warabi Mochi with 3 different kind of starch
你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 冰鎮後的蕨餅真是太爽了！那微微的清涼感，加上黃豆粉的香氣，還有甜而不膩的黑糖在舌頭上慢慢融化，稍微有點Q彈，超級柔順，這糯嘰嘰的滑嫩口感誰能抗拒得了，一個人吃一盤，我覺得我可以！ 製造澱粉是綠色植物，貯存能量的一種方式 澱粉可從種籽，塊根或塊莖提取 不同地區運用澱粉各有心得，以不同的方法食用 做成不同特色的點心 從不同植物提取的澱粉 在黏性、色澤、吸水性、硬度、口感、營養、食療功效有不同的表現 每一種食材都有它的獨特之處 如果你對美食有追求 尋找對的食材便是首要的功課。 蕨菜根生長在地下，有清熱解毒、消暑去熱之效。澱粉從植物提取澱粉，需要經過濕法研磨、水洗、篩分和乾燥，在沒有工業的古代，澱粉都是稀珍的食材。蕨餅是日本古代皇家的貴族點心，稍微冷藏吃起來特別冰涼，是夏季專屬的甜點。 蕨粉是從蕨菜根提煉的澱粉，純正本蕨粉顏色比較灰，比較難買到，巿售的蕨餅粉一般分為三種： 修正 視頻裡面富澤商店的的特選蕨粉和葛粉都是日本產的 特選蕨粉混合了甘薯粉，屬於上面的第二種，我覺得質感很不錯了 葛粉材料表的日文是甘藷，但是跟我用過的蕃薯粉又是不同的質感，顏色偏灰，反而更像跟我在超巿買的葛根粉 三種裡面最像的就是特選蕨粉
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