耗時 84 小時 ❇️ 把糙米變成萬用魔法調味料 【麴菌系列 003】How to Make Brown Rice Koji
米麴是接種了米麴菌的米或大麥，最常見的米麴是用白米培養的，今天我們來培養外面很少賣的糙米麴
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肥丁手工坊
天然。真食。原味
穀物 Grains
貓掌湯圓【糯米現磨超彈 Q】抗拒不了的粉嫩肉球 Super Cute Cat Paw Mochi Dumplings
你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 糯米現磨的湯圓超軟彈Q🍡🍡🍡 還透著新鮮的米香 那彈性、那柔軟感、怎麼揉都不乾裂的手感 塑形包餡更是得心應手 糯米粉做的真是遠遠追不上 吃過現磨糯米湯圓 我立刻想把以前糯米粉的方子都收起來～🤣🤣🤣 埋首就做了可愛貓掌 熬一鍋紫米甜湯，暖身又補身 當碗暖呼呼的湯圓端上桌 熊貓先生卻搖搖頭 貓毒中毒已深無藥可救矣～ 糯米跟米一樣能依外形，分成長米和短米兩種。外觀細長是秈糯(長糯米)，短圓的是粳糯(圓糯米)，長糯米熟後較硬挺，黏度低，容易捏塑成形。圓糯米熟後黏性較高，有明顯的甜味，容易煮糊煮爛。做成貓掌形狀，我用長糯米。 黑糯米，也是長糯米的一種。麩皮含有天然的花青素，米芯是白色的，質地較硬實黏性比白糯米低，熬紫米甜粥是較常的吃法。 現磨糯米湯圓，最難的步驟應該是熟米糰混合生米糰的過程。由於糯米的產地品種等，影響米糰的吸水度，脫水時擠壓的力度，也會產生米糰的含水量。加入熟米糰的份量，最好在搓揉時感受米糰濕度，再決定加多少熟米糰。不然揉很久都仍是超黏手會很放棄。 生米糰吸收熟米糰的過程，非常緩慢，濕度高的米糰非常黏稠，若一次過加入所有熟米糰，混合的難度大增，沒有分次加入小丸子的米糰，我搓揉了超過 30
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用新鮮椰青做芒果糯米飯 Thai Mango Sticky Rice Recipe with Young Coconut
[:hk]新鮮椰子汁加點鹽提引椰子汁的鮮甜，夏日痛飲椰子汁絶對沁透心脾，清爽無比。喝完的椰青先別丟掉，把椰肉挖出來，加水打就成了新鮮椰奶，鮮磨的椰奶濃而不膩，鮮甜的口感與風味，都是罐裝所不能及的。[:]
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我做了櫻花壽司 明年今日相約一起去賞櫻 How to make Sakura Sushi (Cherry Blossom)
[:hk]https://www.youtube.com/watch?v=P1k7rcmP7xc 你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道 櫻花開了，大家是否已經賞過櫻了？ 肥丁無法外遊，做了櫻花壽司，染色全天然無人工色素，粉色浪漫壽司飯以日式梅干調味。梅干有強烈酸鹹味，與飯糰是經典的搭配，即使是茶泡飯也很常見。當醋飯和梅干混合在一起，味道更是甜酸可口好滋味～ 要做好壽司飯，必須使用粳米，它是稻米的一個品種。東北大米、珍珠米、蓬來米、越光米都屬於粳米。粳米肥厚圓短，柔軟，黏性較強，非常適合用來做壽司或熬粥。 第一次的花形並不完美，但經過第二次的嘗試，形狀變得更好了。然而，又發現染色太淡，漸變色不明顯。製作造型壽司，每一個細節都會影響壽司的完整性和美觀。從煮飯、鋪飯、調色、整形到切卷，沒有速成或捷徑可言。只有經過多次的練習和磨練，才能夠熟能生巧 材料 （份量：16 個櫻花壽司） 【壽司飯 Sushi Rice 】 粳米
Read More手工蕎麥麵 不專業家常做法 純手製及壓麵機 How to make Soba Recipe
你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道 蕎麥粉由蕎麥種子打磨成粉，要找香味濃郁的純蕎麥粉，蕎麥麵才夠香。蕎麥粉的品質，製作手法，直接影響蕎麥麵的香味，外觀和口感，也是手工麵條的樂趣和魅力。 蕎麥麵在日本非常受歡迎，是日本的三大麵食之一，營養豐富，日常食用對降低血脂有一定的效果。蕎麥麵在日本是一門專業技術，製作蕎麥麵的大師博被稱作蕎麥麵職人，對於如何研製品質優良的蕎麥麵，也是很多坊間業餘人士的目標，他們甚至舉辦「蕎麥麵製作技術認證」。 肥丁一個普通家庭主婦，實在不敢班門弄斧。香港很難吃到鮮打的蕎麥麵，超巿出售的包裝乾麵條口味很鹹，蕎麥香味欠奉。不求正宗，好吃就行，在不成熟的技術和不完善的設備下，拿一根短麵棍，心口一個勇字。蕎麥麵最難的是水量的控制，，試了幾個品牌的蕎麥粉，吸水量差異令人咋舌。因為蕎麥沒有麩質，不會產生麵筋，剛開始揉壓到處黏，我把麵粉分為兩份，在擀麵的過程慢慢加入麵粉，重複壓延把 Q 感做出來，吃起來清爽，滿滿的蕎麥香，不只是好味道，還有汗水辛勞，是超巿文化下生活的人很難體驗的感動。 100％蕎麥麵難度太高了，第一次肥丁給自己定下可實現的目標，蕎麥粉和中筋麵粉比例 1：1，適合技巧不高超的家庭製作，含有中筋麵粉的麵糰比較容易操作，Q 度較高。熟練後可提高蕎麥粉的比例，蕎麥香更濃郁，但是筋度低，麵條缺少 Q 彈，容易斷裂，操作難度會增加。 此外，有人喜歡高筋麵粉，成品韌性強一些，我喜歡柔軟少許爽口彈 Q 的口感，口感比較主觀，大家可多作嘗試找自己喜歡的。 材料 蘸醬材料
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