天然。真食。原味
元寶麵包金光燦爛✨✨✨🍞，饱滿圓潤，送禮體面又有誠意，新年就靠它討個好彩頭。但是總怕麵包隔天就硬？天然酵母又怕酸味重？長輩喜歡有餡料的炒餡手酸？這次我用一台「安靜到連貓咪都睡著」的廚師機，做出5天還鬆軟、無酸味、好消化，從蒸南瓜、炒湯種，到揉麵、發酵，全程不沾手，連餡料都幫我搞定～省力＋體面＋好意頭，一次到位！ 肥丁手工坊元寶麵包 (份量：200 g 元寶吐司模 8 個) Bread (Serving: 200 g for 8 pieces in a Yuanbao toast mold) ◤南瓜湯種 Pumpkin
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逢年過節，總有幾樣食物默默標記著一年的尾聲。像我們過年吃年糕，西方聖誕就有Panettone。很多人以為做液種小潘要熬夜盯發酵、養酵液很難……其實不用。
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被你們催更催到心軟啦！這期歐包視頻中，肥丁終於來交作業了～ 這一年跟野生酵母較勁的點滴，都在這裡了！你是不是遇到了歐包氣孔打不開的問題？是欠發還是發過？或許你摸不清該發酵多久？其實，這不是你的錯！只是沒人告訴你「天然酵母寶寶」的真實性格。從麵粉配比到發酵節奏，我希望能幫寶寶少走彎路。 看著面團慢慢長大，戳下去慢回彈的感覺太治癒了。當切開時，蜂窩般的氣孔讓人倍感成就，這份感覺無法形容。最後，來許願下次想看什麼吧～是饅頭還是貝果？留言告訴我呀！ 肥丁手工坊◤葡萄液種歐包◼︎材料 ◤波蘭種 Poolish Starter 烘培百分比 ◤水合麵糰 ◤主麵糰 ◤總烘焙百分比 總麵粉 = 350 g → 100% 波蘭種麵粉佔總麵粉 14.3%波蘭種酵液佔總液體 17.1% (50/293)後加酵液佔總液體 25.6% (75/293)水合用冰水佔總液體 51.9% (152/293)鹽用水佔總液體 5.5% (16/293) ◤麵包流程 ❶
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養魯邦種的過程往往讓人感到困惑，特別是在面對一堆的棄種與計算比例後，頭痛不已。然而，養酵種其實並沒有那麼複雜！只需將適量的葡萄乾🍇與水混合，等幾天即可收穫帶有天然果香的活酵液。 平時將其放在冰箱裡，幾乎不需要特別的照顧，這樣的方式不僅省糖省麵粉，還節省了時間，懶人狂喜🤩。使用這樣的酵液來製作麵包或饅頭，不僅沒有酸味，咀嚼時還能感受到清爽的果香，還能續養波蘭種、魯邦種，簡直是萬能的選擇✨。 在視頻中還分享了超關鍵的避坑技巧，例如如何選擇葡萄乾和適合的瓶子，這些都能幫助新手一次成功。下一集將會教大家如何用這個酵液烤出脆殼歐包🥖🍞🥯。 如果你也想從零開始，打造出活蹦亂跳的酵液，快來點擊視頻查看詳情吧！ ◤肥丁葡萄液種 ◤首 48 小時 ◤第 3～15 天疊加培養每天更換 (依據酵液的狀態) 收液整瓶連同葡萄乾冰箱冷藏即可 使用前24小時疊加培養一次 ◤第2週～3 個月 ◤6個月或以上 ◤小叮嚀 天然野生酵母野蠻生長 每一瓶有自己的速度和個性
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糯米粽吃膩了來換換口味吧❗️糖水也可以變成冰粽啊❓自然熟成、酸甜度恰好的貴妃芒，一絲絲盛夏酸甜滋味的紅葡萄柚果肉，低卡高纖的奇亞籽取代西米，我今次做純素版，無牛奶無鮮奶油，用濃椰漿打發發口感綿密的椰子慕斯，清爽而濃郁一點不違和。加入一種材料可以讓冰淇淋不結冰渣，口感更順滑。
Read More健康生活方式和美食可以兼得嗎？
都2023年了，別以為減重只可以吃淡而無味的食物，甜食也可以吃得健康，你就會有更多的能量和動力去保持健康的生活方式
製作香腸是一種古老的肉類保存技術，也是一種讓肉類更美味的魔法。古時運用便宜或不太受歡迎的豬肉部份，加入調味料，把它裝進腸衣的管子裡，做出美味無窮的肉類製品。以前做過幾次香腸，結果不是十分滿意，於是開始研究肉類溫度如何影響蛋白質反應，鹽和肉的比例，一旦掌握了基本原理，您幾乎可以製作任何香腸，無論中式西式國際式，從有點辛辣的黑椒脆皮香腸到很受歡迎的司華力腸，再到您夢寐以求的任何肉類和調味組合。 古時的香腸經由熱煮菸燻以便保存，為了保存，現代的香腸也大多常含防腐劑、色素及亞硝酸鹽。家庭製作原材料全部自己挑選，享受美味時更加安心。 巿場上常見乾腸衣和鹽漬腸衣，乾腸衣浸泡時間較長，較耐放，不需要冰箱貯存。鹽漬腸衣使用前泡 5 分鐘，洗乾淨表面鹽粒即可使用。羊腸衣直徑較細適合製作脆皮腸，2 米長的羊腸衣，足夠灌入 500 克肉泥 材料 鹽水 (泡腸衣用) 自選香料 ( 如不喜歡／沒有以下香草，可用 5 g 五香粉代替 ) 原整未粉碎香料香味最為濃郁，但比較難買。如果沒有，巿售已研磨粉末狀的香料也行
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