食物溫度計【煮食神器】Cooking Thermometer

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經常玩烘焙的朋友，對溫度計不會陌生。除了烘焙食譜需要精準的溫度控制，在日常生活中，簡單至開蜂蜜水、泡一壼茶，適合的溫度，味道更上一層樓。近年開始流行恆溫烹調，發酵食品、自製果醬、糖漿，對食物溫度掌握的要求愈來愈高。肥丁做的配方會使用食物溫度計，更準確傳達步驟的要求，減少失敗所做成的浪費，新手也可以輕易成功。

讀者不時來信查詢，肥丁用過幾款溫度計，記下了小小心得。溫度計是一種功能簡單的小工具，不容易壞掉，除非像肥丁這種屬於廚具外貌協會的，比較注重顏色和設計，坊間品牌主要比較功能，感溫速度的快慢。肥丁用的形號現在可能已經停產，品牌可以參考圖片，百貨公司、烘焙店、淘寶都可以買到。

不銹鋼烤箱溫度計【烤箱專用】

每個烤箱的大小、功率、發熱線、風扇(如有)與食物的距離不同，導熱會有差異。廠家的溫度設定的溫度，實際可能會有高於或低於 10ºC ~ 20ºC 的偏差。此外，預熱後開關烤箱門，模具容器、食物本身的吸熱程度都會影響烤箱中的實際溫度。所以使用外置的溫度計，放在烤箱內不同的位置測試幾次，就能找到有沒有偏差。

食譜書建議的溫度是作者自家烤箱的設定，如你跟據食譜建議溫度出現烤糊烤焦，下次就下調 10ºC 。如烤不熟，上調 10°C ，把測試溫度和時間記錄起來，很快就能掌握自己的烤箱了。

使用方式：

烤箱專用，可坐於烤箱或烤網上，準確側量烤箱內的溫度，或可懸掛於烤箱中，節省空間
預熱烤箱時，把溫度計放入烤箱中，和烤箱預熱同時進行，當溫度不再上升，表示溫度測試已經完成，就可以讀取烤箱內確實的溫度，和烤箱本身的設定作對比，可準確得知烤箱熱能有沒有比設定值高或低，從而調整烤製不同食物所需的溫度

適用食材：烘焙、烤箱料理

優點：價格便宜，不鏽鋼外殼密封設計容易清潔，可以整個放入烤箱，預熱的時候整個放進去即可

限制：只能在烤箱或密封的環境才能發揮理想的測溫效果

小叮嚀：烤熱的溫度計，不能直接掉到水中，否則溫度計表盤會破損

筆式探針溫度計【電子／讀錶】

使用方法：探針插入食物中，量度食物的溫度。電子探針需要更換電磁，讀錶則毋需電力操作

適用食材

電子 ~ 肉類、麵包發酵、溶解巧克力、開蜂蜜水、泡茶（不需開火加熱)
讀錶 ~ 熬煮糖漿、果醬、油炸（開火煮食)

優點：價格便宜，操作簡易

電子限制

電子溫度顯示屏是塑膠製，不能進烤箱
在加熱中的食材使用，手持熱氣會燙手，需要用夾子固定
熬煮液體時使用顯示屏會蒙上蒸氣，不方便閱讀溫度
肥丁用的這一枚，測溫速度比較慢，數字跳動慢，插入食材後要等待約 10 秒，等數字停止跳動，溫度才算準確

購買 Tips：探針必須能接觸到鍋中的食物才能測量溫度，但探針不能接觸鍋底，否則溫度不準確，選購時留意探針的長度是否適合你家鍋子的深度。最好選附有不鏽鋼夾子，方便固定不燙手

提示式多功能電子溫度計

肥丁最常用的溫度計，主機和探針有一根溫度傳感器線連接，主機不用直接接觸食材和鍋具，彈性非常大。最初是相中其溫度提示功能，一個溫度計要 HKD 29X (5年前)，當時覺得有點小貴，其敏感度高的感溫電子零件是值回票價的。無論是熬煮糖漿、果醬、溶解巧克力(液體)，蛋糕麵糊，蛋糕體(固體)、麵包發酵、烤肉烤雞、發酵食品、製作馬卡龍、測試烤箱溫度等，又快又準，愈用愈順手。

使用方法

在煮食時或進食前量度食物溫度。把探針插入食物中。如放入烤箱，烤箱門夾著感應線，關門，主機不放進烤箱，設定溫度鬧鈴提示，達到指定溫度響鬧
溫度傳感器線連接探針，一般品牌都有一米或以上，足夠的長，煮食時主機可放在一旁，不會手忙腳亂，彈性較大，適用於不同的鍋具
探針也放入烤箱 (顯示屏不能進烤箱)，針端保持懸空，可測試烤箱溫度

多項功能

高溫提示 ~ 當溫度高於設定時響鬧提示 (肥丁這台響鬧時長 5 分鐘)
低溫提示 ~ 當溫度低於設定時響鬧提示
倒數計時
正數計時
時鐘
測溫範圍 0ºC ~ 200ºC，華氐攝氐自由轉换

優點

感溫元件感應力強，數字跳動速度快，實時快速測溫，準確穩定
固體、液體都能監測
使用完畢，用清水清洗探針，抹乾即可

限制：價格比較貴

選購 Tips：選主機大屏幕，能清晰觀察溫度數字，功能不要太複雜的，淘寶關鍵字「探針報警溫度計」

小叮嚀

電磁爐有電磁波干擾，所有探針式的電子和非電子的溫度計都無法使用 ~
以上的溫度計都不能進微波爐

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