🧧 財源滾滾！5天不硬的「南瓜金元寶麵包」：湯種法+天然酵母配方💰 Golden Ingot Bread for Luck & Prosperity

元寶麵包金光燦爛✨✨✨🍞，饱滿圓潤，送禮體面又有誠意，新年就靠它討個好彩頭。但是總怕麵包隔天就硬？天然酵母又怕酸味重？長輩喜歡有餡料的炒餡手酸？這次我用一台「安靜到連貓咪都睡著」的廚師機，做出5天還鬆軟、無酸味、好消化，從蒸南瓜、炒湯種，到揉麵、發酵，全程不沾手，連餡料都幫我搞定～省力＋體面＋好意頭，一次到位！

肥丁手工坊元寶麵包 (份量：200 g 元寶吐司模 8 個)

Bread (Serving: 200 g for 8 pieces in a Yuanbao toast mold)

 ◤南瓜湯種 Pumpkin Tangzhong

• 高筋麵粉 Bread Flour 44 g
• 熟南瓜泥 Cooked pumpkin puree 152 g  
• 清水 Water 64 g

• 葡萄酵液沉澱物 Grape Yeast Sediment 3 g 

 ◤主麵糰 Dough

• 高筋麵粉 Bread Flour 760  g
• Demerara 原蔗糖 Raw Cane Sugar 100 g
• 全蛋液 Eggs 120 g
• 淡奶油 Whipping Cream 120 g
• 葡萄酵液 Grape Yeast Liquid 106 g

◤後下

• 無鹽奶油 Unsalted Butter 56 g
• 海鹽 Salt 12 g

◤餡料

• 蜜漬紅豆 Candied red beans 每個 Each 60 g
• 紅豆椰棗泥  Red bean and date paste 每個 Each 55 g
• 自製肉鬆 Homemade meat floss 每個 Each 15 g

◤紅豆椰棗餡 Red bean and date paste

• 去殼紅豆泥 Shelled Azuki Bean Puree 240 g
• 去皮椰棗泥 Peeled date paste 345 g
• 麥芽糖 Maltose 18 g
• 山茶籽油 Camellia Oil 15 ml