蕎麥煎餅【大長今御膳】Buckwheat Cake

韓劇「大長今」裏的宮廷御膳，事隔多年，詳細的內容已經記不清楚了。早陣子午間重播，讓肥丁重溫了御膳比賽中出現的「蕎麥煎餅」，重新引起試做的興趣。肥丁喜歡吃蕎麥麵，很好奇蕎麥煎餅的味道如何，便跑到圖書館去借當年出版的《大長今養生御膳》。煎餅的材料簡單，在家也能做得到，肥丁將食譜稍微現代化，加入了當時未引入的紅蘿蔔。煎餅散發出蕎麥獨有的穀物純撲風味，內餡蔬菜味道淡雅，麻油香和紅棗甜配搭清新，營養豐富，作為下午茶或宵夜點心真是最好不過，難怪劇中的皇后如此念念不忘啦 ~

蕎麥能在貧瘠的土地生長，生長期短。蕎麥含有的物質對舒緩心血管疾病有幫助。還有研究說蕎麥可抗癌，是否屬實就不得而知。性質寒涼，胃不好的人就別一次吃太多了。鐘情蕎麥的國家，應該非日本莫屬了，蕎麥自中國唐朝傳入日本，風行日本各地，至今日本仍然把蕎麥食品列為保健食品，除了大家熟悉的蕎麥麵，最近還流行手工蕎麥雪糕，口感和雪糕相近，但不含乳製品，據稱是低熱量零膽固醇的全素食品，肥丁也想試做哩 ~

煎餅材料： ( 份量：28 cm 平底鍋 3 塊 )

• 蕎麥麵粉：         130 g
• 中筋麵粉：         3 湯匙
• 生粉：                 3 湯匙
• 清水：                 150 ml + 1 湯匙
• 蛋白：                 1 個
• 海鹽：                1/4 茶匙

餡料材料：

• 白蘿蔔：            120 g ( 調味料：海鹽 1 茶匙、麻油 2 茶匙、白芝麻 2 茶匙 )
• 紅蘿蔔：            120 g
• 冬菇：                5 – 6 粒( 調味料：葱花 1/2 茶匙、蒜蓉 1/2 茶匙、薑蓉 1/4 茶匙、生抽 1 茶匙、麻油 1/2 茶匙、海鹽 1/2 茶匙、白砂糖 1/2 茶匙、白芝麻 1/2 茶匙 )
• 芽菜：               100 g
• 水芹：                50 g ( 熊貓先生不吃芹菜，所以沒有加 )
• 紅棗：                5 – 6 粒

餡料調味料：

• 麻油：                1/2 茶匙
• 白芝麻：            1 湯匙
• 海鹽：                少許

醬汁材料：

• 黑醋：                1 湯匙
• 清水：                1 湯匙
• 黃芥末：            1 湯匙 ( 家裏沒有黃芥末，沒有加的醬汁也很好吃 )
• 生抽：                1/2 茶匙
• 白砂糖：            1/2 茶匙
• 海鹽：                 1/4 茶匙

食譜改編自《大長今養生御膳》@韓福麗

做法：

1. 蕎麥麵粉與中筋麵粉及生粉混合過篩，蛋白加入清水中用叉子打散，逐少倒入麵粉中，慢慢攪拌成麵糊，加入150 ml 清水和蛋白後，肥丁仍覺得麵糊太穠調，另加了一湯匙清水，再用篩過濾麵糊，過濾時用湯匙幫助攪拌，使麵糊的粉粒完全融化。麵糊靜置 30 分鐘，最後加少許鹽拌勻

2. 麵糊靜置期間，準備內餡材料。冬菇及紅棗浸軟，冬菇去蒂、切絲，加入調味料混合均勻，開火炒熱。紅棗去核，切粗絲 ( 肥丁喜歡買有核的紅棗，比較新鮮 )

3. 白蘿蔔及紅蘿蔔切成幼絲 ( 約 0.3 cm )，加入 1/2 茶匙鹽讓其出水，醃 10 分鐘後擠去水份，放入小鍋中，加入熱水煮沸，蘿蔔煮軟後取出瀝乾水份，加入麻油、芝麻及鹽調味，備用

4. 芽菜去尾，水芹菜只要莖幹，放入加入少許鹽的滾水中川燙，立即撈起，瀝乾水份，切成約 3 – 4 cm 的長度，放在碗中，加入鹽、麻油、芝麻拌勻

5. 所有準備好的材料混合，加入內餡調味料，麻油、白芝麻、海鹽，分成三份備用

6. 平底鍋塗抹少許油，在鍋中心倒入蕎麥麵糊，一隻手將鍋流轉另一隻手用勺子將麵糊推開，成為一張薄薄的煎餅 ( 煎餅太厚捲的時候會爆裂 )，用最小火將麵糊煎熟，餅皮慢慢變乾，麵糊熟時皮邊會自動翹起，當表面顏色變為一致時，餅皮不黏鍋底便即熟透

7. 將煎餅移至桌上，趁熱放入內餡，在 1/3 的位置舖成長條形，捲起餅皮，收口向下，靜置不會兒讓底部壓實，切成 7 – 8 件，蘸醋芥末醬吃

★★★ 吃不完的煎餅可放入雪櫃，吃的時候稍為蒸一會兒煎餅便會回復適中的軟度