酸青瓜 乳酸發酵 只要基本兩種食材 Fermented Cucumber Pickles Recipe
[:hk]
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肥丁手工坊
天然。真食。原味
甜點 Dessert
拉花不是咖啡專利 豌豆蛋白果昔拉花 全蔬食 Pea Protein Smoothie
你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道 風靡健康飲食界的果泥奶昔 Smoothie 是歐美間流行的傳統飲品，由多種水果、果汁、零脂冷凍優格打在一起的飲品，因為沒有加水所以吃起來的口感濃稠滑順，兼具美味與健康。 接近秋末的日子，秋老虎作怪，華南地區還是悶熱得很。 肥丁家每週有一至兩天做蔬食料理，風靡健康飲食界的果泥奶昔 Smoothie 是肥丁的早晨餐單之一。 喝乳製品容易拉肚子或素食的朋友，一般用豆漿取代牛奶，如果你喝豆漿容易產生脹氣，可以試試豌豆蛋白。豌豆蛋白本身沒甚麼味道，提煉成粉使用方便，一沖即飲，加入蔬菜和水果的天然色素和味道就是最好的調色調味食材。 豌豆蛋白粉是一種素食蛋白，以低溫低壓的技術，從豌豆中萃取出的高純度蛋白質；低過敏、高營養、全素食品是豌豆白的特性，不含麩質、乳糖、低膽固醇，是取代牛奶很好的代替品，近幾年在歐美國家越來越受歡迎，除了製作飲料，也可以製作鬆餅和蛋糕。 果昔必須掌握兩個重點，調色和稠度。學會對比色，配色不煩惱，顏色學上面，「對比色」就是在色環圖中，彼此相對的顏色，兩個對比色之間剛好可以連成一條180° 的直線，冷暖和色彩幾乎都呈反差，紅綠配就是對比色的經典，在天然食材中很好找，綠色蔬菜垂手可得，配草莓紅肉火龍果甜酸好滋味，調成粉紅色提升夢幻感。香蕉可增加甜味，也為果昔添上密度，讓果昔成功分層。在玻璃杯壁點綴以水果薄切片，視覺上就更吸睛。一杯果昔做出對比色的顏色層，味道又提升了一個層次。 喝咖啡的人總喜歡先欣賞用泡沫做出的拉花，所謂眼球先吃。拉花並不是咖啡的專利，果昔也可以，也沒有想像中的難，紅配綠強烈對比之間加入潔白椰漿讓線條更突出，效果好看極了，精緻的拉花讓人瞬間好心愉悅，非常治癒。肥丁亦畫得不亦樂乎，拉花一杯又一杯，然後問題來了，果昔太好看，怎麼捨得喝下去﹗ 【蔬特羅 True Terral 豌豆分離式蛋白
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手工蕎麥麵 不專業家常做法 純手製及壓麵機 How to make Soba Recipe
你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道 蕎麥粉由蕎麥種子打磨成粉，要找香味濃郁的純蕎麥粉，蕎麥麵才夠香。蕎麥粉的品質，製作手法，直接影響蕎麥麵的香味，外觀和口感，也是手工麵條的樂趣和魅力。 蕎麥麵在日本非常受歡迎，是日本的三大麵食之一，營養豐富，日常食用對降低血脂有一定的效果。蕎麥麵在日本是一門專業技術，製作蕎麥麵的大師博被稱作蕎麥麵職人，對於如何研製品質優良的蕎麥麵，也是很多坊間業餘人士的目標，他們甚至舉辦「蕎麥麵製作技術認證」。 肥丁一個普通家庭主婦，實在不敢班門弄斧。香港很難吃到鮮打的蕎麥麵，超巿出售的包裝乾麵條口味很鹹，蕎麥香味欠奉。不求正宗，好吃就行，在不成熟的技術和不完善的設備下，拿一根短麵棍，心口一個勇字。蕎麥麵最難的是水量的控制，，試了幾個品牌的蕎麥粉，吸水量差異令人咋舌。因為蕎麥沒有麩質，不會產生麵筋，剛開始揉壓到處黏，我把麵粉分為兩份，在擀麵的過程慢慢加入麵粉，重複壓延把 Q 感做出來，吃起來清爽，滿滿的蕎麥香，不只是好味道，還有汗水辛勞，是超巿文化下生活的人很難體驗的感動。 100％蕎麥麵難度太高了，第一次肥丁給自己定下可實現的目標，蕎麥粉和中筋麵粉比例 1：1，適合技巧不高超的家庭製作，含有中筋麵粉的麵糰比較容易操作，Q 度較高。熟練後可提高蕎麥粉的比例，蕎麥香更濃郁，但是筋度低，麵條缺少 Q 彈，容易斷裂，操作難度會增加。 此外，有人喜歡高筋麵粉，成品韌性強一些，我喜歡柔軟少許爽口彈 Q 的口感，口感比較主觀，大家可多作嘗試找自己喜歡的。 材料 蘸醬材料
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口感絶對不輸蛋奶冰淇淋 用蔬果做純素抹茶冰淇淋 Vegan Matcha Icecream Recipe
用蔬果製作抹茶冰淇淋，食材一定不能選本身擁有獨特味道的，蓋過抹茶的香氣。純素的抹茶冰淇淋，豆腐、腰果、椰奶都是網絡上常見的。豆腐本身沒有甜味，氣味也強烈，但做冰淇淋卻有一種微微乾澀的口感；腰果太飽膩，質感較硬實；酪梨太容易氧化變黑；椰奶風味太強，不能與抹茶和諧共處，香味稍遜的椰奶，加工程度太多，也不是肥丁心目中理想的天然食材。 有一次蒸了一大鍋地瓜，吃不完。拿來做冰淇淋，剛巧冰箱有冷凍的火龍果和香蕉，加入抹茶後，一拍即合，誰也不搶誰的風頭，帶著抹茶鮮香的氣息的尾韻綿長，濃郁回甘，清新撲實，口感絶對不輸雞蛋奶油冰淇淋。經過幾次調整，終於找到味道平衡的配方。 加入香蕉本意是讓口感更綿密，增加甜味，不用另外加太多糖，但香蕉比例不能太多 否則蓋過抹茶味道。自製夏威夷豆堅果醬，牛奶般的質地和豐富的油脂 ，比其他堅果醬順滑，不蓋過抹茶的味道。 最後，抹茶的選擇是點睛的部份，直接決定冰淇淋的口味。不同等級的抹茶，其茶香、苦味、色澤有差異。我用茶道級抹茶 ～ 早綠，鮮味濃郁，甘香少苦澀味。久丸小山圓的「又玄」，同樣出色。 【蔬果冰淇淋為甚麼要冷凍才攪拌？】 水果預先冷凍成冰塊，冰晶很小，直接用大馬力馬達的調理機攪拌，就會形成口感濃稠的冰淇淋結構，綿密細緻順口，不會吃到硬硬的冰渣。反之，水果先打汁再結冰，就會形成很大的冰晶，攪拌後變成沙冰。 【琺瑯搪瓷盒】 琺瑯是一種化學性質穩定的玻璃素材，不易沾染食物的味道 耐酸、抗異味。蓋子上的透氣閥可增加容器的密閉性，使食物的氣味、液體不易外漏 抹茶冰淇淋 ♦ 材料 純素巧克力脆皮 夏威夷豆堅果醬 https://iherb.co/2899Hd7u 茶道級抹茶
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