抹茶燕麥木糠布丁 低卡好吃不發胖 Matcha Pantone Serradura Pudding (Sawdust Pudding)

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遊澳門，肥丁最喜歡在大街小巷中搜尋葡式甜點。名氣最大非葡撻莫屬，肥丁喜歡低調一點的木糠布丁，葡文名稱為 Serradura，勝在做法簡單，只需要三種材料，不需要烤箱，不像葡式蛋撻，要疊酥皮，又開蛋漿。

傳統的木糠布丁其貌不揚，就兩種顏色，奶白的鮮奶油 Whipping Cream 和褐色的餅乾碎，看起來實在不算誘人，加糖打發鮮奶油，冷凍後香軟入口即化，口感介於冰淇淋與布丁之間，一層鮮奶油一層餅碎，淡化了鮮奶油的甜膩感，舀一小匙吃下去，鮮奶油和餅乾結合起來，香軟中帶酥酥的口感，一軟一硬一點也不違和，吃完非常滿足。

不過木糠布丁熱量高，現成包裝餅乾，肥丁很多年前已經說再見了，自己特地做餅乾再打碎又好像多此一舉。穀麥在外國很流行，以燕麥片、堅果、蜂蜜作為原料，經過烘烤，放入密封瓶後隨時可以食用。肥丁平時會製作一些穀麥 Granola，作早餐或零食。從穀麥得到靈感，以烤過的燕麥加入炒開花的糙米，打碎取代瑪利餅乾，口感和餅乾碎很相似。燕麥低脂低膽固醇，又可以提供膳食纖維，飽肚感強，可提供持久的能量。

以希臘式優格取代鮮奶油，希臘式優格 Greek Yogurt 在脫脂過程中除去了部分乳糖，口感比傳統優格更好，但脂肪、糖及碳水化合物含量相對較低。其黏稠度介於優格和起司之間，比傳統優格濃稠。一般優格太稀且水份多，快速吸收穀物粉的水份，木糠布丁便容易塌下來。這配方必須用希臘式優格才能做出傳統木糠布丁原來的口感。希臘式優格以火龍果的天然果糖增加甜味，不另外加砂糖。

春天是新茶的季節，做一個療癒的抺茶口味吧﹗調整希臘式優格和抺茶的比例，平平無奇的木糠布丁立即搖身一變，綠色漸變色層很有 Pantone 感。燕麥，希臘式優格，火龍果又是低脂食材，木糠布丁也可以健康吃了，這麼好吃好看的甜品你能怎麼錯過？

材料   (份量 4 杯＠300ml )

• 原片大燕麥 Rolled Oats 200 g
• 自己炒的玄米 (糙米) Roasted Brown Rice 50 g 
• 杏仁薄片 Almond 60 g
• 楓糖漿 Maple Syrup 60 ml
• 玄米油 Rice Bran Oil 2 大匙
• 岩鹽  Himalayan Salt 1/4 小匙 

• 希臘式全脂優格(優格) Greek Yogurt    400 g
• 白肉火龍果 Pitaya 240 g
• 丸久小山圓抺茶粉（又玄）MARUKYU KOYAMAEN Matcha (Yugen) 

炒玄米 ♦ 做法

1. 糙米用清水淘洗乾淨，放入網篩瀝乾水份 

2. 鐵鍋裡不放油，先用中火烘乾水氣，再用小火慢慢炒得乾鬆，炒米粒要恰度好處，米殼微微開花就可以了，你會聽到米粒爆開的聲音。米粒炒得不透，香味較差，炒至過老米粒炭化    產生焦氣容易上火）

3. 放在網篩上攤涼，涼透後裝密封玻璃罐防潮，可保存半年或以上

穀麥 ♦ 做法   

1. 混合燕麥，杏仁薄片，楓糖漿，海鹽，玄米油，靜置 10 分鐘，預熱烤箱 150ºC

2. 平鋪在烤盤布上，送進烤箱， 150ºC 烤 10分鐘，打開烤箱門疏散水氣，下調至 130ºC，再烤 5 分鐘，變成金黃色

燕麥木糠布丁 ♦ 做法

1. 穀麥混合炒玄米，用調理機打成粉末，量度每一層的重量：

     (由下至上)

• 第一層30g
•  第二、三、四層各 20 g
•  頂層 10 g

2. 火龍果切開四份，在果肉上切格子，不用切斷果皮，從邊緣削下果肉，放入保鮮袋，密封，鋪平，放進冷凍庫急凍成冰

3. 火龍果用調理機打成沙冰

4. 量度優格的重量，按不同的比例加入火龍果沙冰，從最淺色開始攪拌，調出三種漸層深淺不同的顏色，拌均勻後，放進冰箱冷藏備用

• 白色層 100 g 優格
• 淺綠色  20 g 火龍果沙冰 + 95 g 優格 ＋1/8 小匙 抺茶粉 (又玄)
• 粉綠色  40 g 火龍果沙冰 + 75 g 優格 + 1/2 小匙 抺茶粉
• 深綠色 145 g 火龍果沙冰 + 40 g 優格 + 1 小匙 抺茶粉

5. 開始裝杯，底部放入第一層穀麥粉，輕輕搖晃使平均分佈，用蜂蜜棒輕輕壓緊穀物粉

6. 用小勺輕壓整理邊緣，每一層成水平線就更漂亮

7. 放入原味希臘式優格，用小刮刀輕輕推向杯壁，優格不要沾到杯壁的其他位置，若沾到杯壁，用沾濕的廚房紙巾擦乾淨，分層才清晰漂亮

8. 一層穀麥粉(30g)，一層淺綠色火龍果優格，一層穀麥粉(20g)，粉綠色火龍果優格，一層穀麥粉(20g)，深綠色火龍果優格 

9. 最後撒上薄薄一層穀麥粉(10g)，用小勺均勻壓平，用廚房紙巾擦乾淨杯邊緣

10. 冷藏 1 小時，希臘式優格會硬一點，口感更像傳統的木糠布丁

紅肉火龍果燕麥木糠布丁

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遊澳門，肥丁最喜歡在大街小巷中搜尋葡式甜點。名氣最大非葡撻莫屬，肥丁喜歡低調一點的木糠布丁，葡文名稱為 Serradura，勝在做法簡單，只需要三種材料，不需要烤箱，不像葡式蛋撻，要疊酥皮，又開蛋漿。

傳統的木糠布丁其貌不揚，就兩種顏色，奶白的鮮奶油 Whipping Cream 和褐色的餅乾碎，看起來實在不算誘人，加糖打發鮮奶油，冷凍後香軟入口即化，口感介於冰淇淋與布丁之間，一層鮮奶油一層餅碎，淡化了鮮奶油的甜膩感，舀一小匙吃下去，鮮奶油和餅乾結合起來，香軟中帶酥酥的口感，一軟一硬一點也不違和，吃完非常滿足。

不過木糠布丁熱量高，現成包裝餅乾，肥丁很多年前已經說再見了，自己特地做餅乾再打碎又好像多此一舉。穀麥在外國很流行，以燕麥片、堅果、蜂蜜作為原料，經過烘烤，放入密封瓶後隨時可以食用。肥丁平時會製作一些穀麥 Granola，作早餐或零食。從穀麥得到靈感，以烤過的燕麥加入炒開花的糙米，打碎取代瑪利餅乾，口感和餅乾碎很相似。燕麥低脂低膽固醇，又可以提供膳食纖維，飽肚感強，可提供持久的能量。

以希臘式優格取代鮮奶油，希臘式優格 Greek Yogurt 在脫脂過程中除去了部分乳糖，口感比傳統優格更好，但脂肪、糖及碳水化合物含量相對較低。其黏稠度介於優格和起司之間，比傳統優格濃稠。一般優格太稀且水份多，快速吸收穀物粉的水份，木糠布丁便容易塌下來。這配方必須用希臘式優格才能做出傳統木糠布丁原來的口感。希臘式優格以火龍果的天然果糖增加甜味，不另外加砂糖。

春天是新茶的季節，做一個療癒的抺茶口味吧﹗調整希臘式優格和抺茶的比例，平平無奇的木糠布丁立即搖身一變，綠色漸變色層很有 Pantone 感。燕麥，希臘式優格，火龍果又是低脂食材，木糠布丁也可以健康吃了，這麼好吃好看的甜品你能怎麼錯過？

材料   (份量 4 杯＠300ml )

• 原片大燕麥 Rolled Oats 200 g
• 自己炒的玄米 (糙米) Roasted Brown Rice 50 g 
• 杏仁薄片 Almond 60 g
• 楓糖漿 Maple Syrup 60 ml
• 玄米油 Rice Bran Oil 2 大匙
• 岩鹽  Himalayan Salt 1/4 小匙 

• 希臘式全脂優格(優格) Greek Yogurt    400 g
• 白肉火龍果 Pitaya 240 g
• 丸久小山圓抺茶粉（又玄）MARUKYU KOYAMAEN Matcha (Yugen) 

炒玄米 ♦ 做法

1. 糙米用清水淘洗乾淨，放入網篩瀝乾水份 

2. 鐵鍋裡不放油，先用中火烘乾水氣，再用小火慢慢炒得乾鬆，炒米粒要恰度好處，米殼微微開花就可以了，你會聽到米粒爆開的聲音。米粒炒得不透，香味較差，炒至過老米粒炭化    產生焦氣容易上火）

3. 放在網篩上攤涼，涼透後裝密封玻璃罐防潮，可保存半年或以上

穀麥 ♦ 做法   

1. 混合燕麥，杏仁薄片，楓糖漿，海鹽，玄米油，靜置 10 分鐘，預熱烤箱 150ºC

2. 平鋪在烤盤布上，送進烤箱， 150ºC 烤 10分鐘，打開烤箱門疏散水氣，下調至 130ºC，再烤 5 分鐘，變成金黃色

燕麥木糠布丁 ♦ 做法

1. 穀麥混合炒玄米，用調理機打成粉末，量度每一層的重量：

     (由下至上)

• 第一層30g
•  第二、三、四層各 20 g
•  頂層 10 g

2. 火龍果切開四份，在果肉上切格子，不用切斷果皮，從邊緣削下果肉，放入保鮮袋，密封，鋪平，放進冷凍庫急凍成冰

3. 火龍果用調理機打成沙冰

4. 量度優格的重量，按不同的比例加入火龍果沙冰，從最淺色開始攪拌，調出三種漸層深淺不同的顏色，拌均勻後，放進冰箱冷藏備用

• 白色層 100 g 優格
• 淺綠色  20 g 火龍果沙冰 + 95 g 優格 ＋1/8 小匙 抺茶粉 (又玄)
• 粉綠色  40 g 火龍果沙冰 + 75 g 優格 + 1/2 小匙 抺茶粉
• 深綠色 145 g 火龍果沙冰 + 40 g 優格 + 1 小匙 抺茶粉

5. 開始裝杯，底部放入第一層穀麥粉，輕輕搖晃使平均分佈，用蜂蜜棒輕輕壓緊穀物粉

6. 用小勺輕壓整理邊緣，每一層成水平線就更漂亮

7. 放入原味希臘式優格，用小刮刀輕輕推向杯壁，優格不要沾到杯壁的其他位置，若沾到杯壁，用沾濕的廚房紙巾擦乾淨，分層才清晰漂亮

8. 一層穀麥粉(30g)，一層淺綠色火龍果優格，一層穀麥粉(20g)，粉綠色火龍果優格，一層穀麥粉(20g)，深綠色火龍果優格 

9. 最後撒上薄薄一層穀麥粉(10g)，用小勺均勻壓平，用廚房紙巾擦乾淨杯邊緣

10. 冷藏 1 小時，希臘式優格會硬一點，口感更像傳統的木糠布丁

紅肉火龍果燕麥木糠布丁

 

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