藍莓果醬【保健水果】Blueberry Jam

不用問，酸酸甜甜的藍莓也是肥丁的「飛弗」，每逢超巿減價的時候便大量入貨，新鮮藍莓保質期短，被標籤減價的本來已放了一段時間，買回家吃不完最好便是製成果醬了，還可以應用於麵包和甜點，別以為藍莓售價貴而需要特別的處理，其實藍莓的果膠很豐富，只要有糖和檸檬汁，已經能夠輕易煮成果醬，新算新手也能立即掌握。肥丁想照片拍出來有亮晶晶的效果，所以才加入了自制的青蘋果果膠，沒有的話是完全沒有問題的。

肥丁對食物的顏色很有興趣，看過一些研究，指食物的顏色與其營養價值有密不可分的關係，營養價由高至低的順序是：黑、藍、綠、紅，黃，白。例如黑米、黑之麻、紫菜是非常有益的食物，白糖、白米飯、白麵粉雖可果腹，但營養價值不高，多吃還會引致疾病，當然食物的分類不能一概而論，蓮子白合也有很高的營養價值。不過在自然界中，紫藍色的水果的確罕見。藍莓之所以昂貴，除了是坐飛機來之外，它擁有其他水果難以匹敵的豐富保健營養價值，使其身價暴漲，它含有大量的花青素可保護視網膜，抗氧化作用可防癌，降低罹患心血管疾病的風險。其實藍莓的適應性很強，只要土壤和環境達到其要求，十分粗生。美國是藍莓出口最多的國家，近年中國黑龍江亦將藍莓視為重點栽培的農產品，目前以副食品出口為主，不知未來會不會有國產的藍莓出售呢？

材料：

• 藍莓：                170 g
• 碎冰糖：            50 g ( 少甜，怕酸可以多加一點糖 )
• 檸檬汁：            3 湯匙
• 青蘋果果膠：    1 湯匙  ( 點這裏看青蘋果果膠做法 )

★★★ 藍莓果膠量很高，沒有青蘋果果膠也是完全沒問題的，熬煮的時間可延長一點

做法：

1.果醬的玻璃容器預先用沸水煮過消毒，放入 100ºC 的焗爐烘乾水份 ( 或用風筒吹乾亦可 ) 。小碟子放入雪櫃冷藏備用

2. 藍莓不耐存放，如有變壞的要挑出來，以免影響味道。藍莓洗淨，與青蘋果果膠一同放入小鍋中，開中火熬煮，果膠可用木勺壓碎，使更容易溶解，邊煮邊攪拌

3. 煮約 1 分鐘後，果實可始煮成汁，加入冰糖，繼續攪拌，加入檸檬汁，調至大火將果汁的水份稍為收乾 ( 濃稠度就看你自己的喜好 )，當用木勺刮底可看到底部即可離火。期間要不時攪拌，否則很易焦底。由於加入青蘋果果膠，所以不用煮很久的，肥丁只用了 6 分鐘

4. 測試凝固點，滴一小滴在冷藏過的小碟子上，用手指劃一條痕，劃痕清晰分明亦可，倒入預先消毒的果醬瓶，蓋上蓋子倒轉成真空狀態，存放雪櫃保質期約 3 個月

多種測試凝固點的方法可看這篇

★★★ 從雪櫃取出來的藍莓最好先在室溫放一會才煮果醬