[:hk]自製泰式甜辣醬 既是蘸醬又是醃料 Homemade Thai Sweet Chilli Sauce Recipe[:en]Thai Sweet Chilli Sauce Recipe 自製泰式甜辣醬【百搭醬料】[:]

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熊貓先生最近經常到成都出差，麻辣火鍋吃多了，口味也變得好辣起來。在花園裏採了指天椒，想起了泰國餐廳的泰式甜辣醬，酸酸甜甜辣辣的，忍不住口水直流，讓人食慾大開。DIY 一些放在冰箱，既是蘸醬又可作醃料，以魚露代替海鹽，又是另一種風味，有空多做一些放冰箱保存，不用到超巿買現成的化學醬料啦 ~

這泰式甜辣醬的配方，肥丁採用「葛粉」作稠劑，即使放涼了，濃稠但不黏糊，歸功於一種我們常吃的食材「葛」。「葛」是一種多年生植物的地下結莖，它整個節莖差不多是純澱粉的，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉，也稱「葛根粉」。葛粉的英文也叫 Arrowroot ( 與植物同名 ) 或 Arrowroot Flour。

葛粉在較低的溫度已能產生濃稠的作用，作用和玉米粉及太白粉類似，但是玉米粉、太白粉需在湯汁較高溫度時才產生濃稠狀，放涼後容易變硬結塊，用來調配醬汁口感不好。

材料

• 獨子蒜頭 Solo Garlic     1 顆
• 指天椒 Red Cluster Pepper  2 根 （這是小辣的，分量可以自己斟酌）
• 紅色甜椒 Red Bell Pepper  1/4 個
• 泰國青檸汁 Lime Juice   4 大匙 ( 60 ml )
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 40 g
• 海鹽 Sea Salt     1/2 小匙
• 清水 Water   180 ml

芡粉水

• 葛粉 Arrowroot Flour    1 小匙
• 開水 Water     3 大匙

做法

1. 辣椒洗淨。紅色甜椒去核，切丁。指天椒切丁。獨子蒜去皮，切丁。全部放進攪拌機中，加入 180 ml 清水，把所有材料全部攪碎

2. 倒進小鍋中，加入原蔗糖、海鹽，及青檸汁，中火煮沸，醬汁沸騰時很快溢出，小心顧爐，用木勺攪拌一下，調至小火熬煮約 3 ~ 4 分鐘

3. 葛粉加入清水，攪拌直至葛粉完全溶化

4. 辣椒醬汁加入葛粉水，小火熬煮 8 ~ 12 分鐘，不時攪拌以免葛粉沉在鍋底煮焦，醬汁慢慢變得濃稠，水分蒸發得愈多愈濃稠。這步驟不用煮沸，醬汁只要到達你喜歡的濃稠度即可離火

5. 放涼，放入消毒過的玻璃瓶中，放進冰箱保存，保質期 3 ~ 4 個月

小叮嚀

• 上菜前另加入一些切碎的辣椒丁和蒜泥點綴，上菜時會更漂亮一點，不過辣椒丁和蒜泥含有水分，容易使醬汁變壞，吃的時候才加入
• 從冰箱取出來的醬汁煮一下才上菜，比較衛生

用泰式甜辣醬製作的食譜

泰式檸檬蒸魚 ~ 鑄鐵鍋無水蒸料理

泰式鮮蝦甜辣炒蔬菜 ~ 蔬菜代粉絲

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Try this classic Thai Sweet Chili Sauce which is fabulous for dipping, or try it in a dressing. Also makes an excellent marinade for grilled chicken, fish, or seafood.

It’s super-easy to make and tastes better than the store-bought version. There are no added chemicals or unhealthy ingredients in this homemade version. You can adjust the spice level to suit your own flavour.

Ingredients 

• 1 Solo Garlic
• 2 Red Cluster Pepper（ Adjust to your flavour ）
• 1/4 Red Bell Pepper
• 4 tbsp Lime Juice
• 40 g Demerara Raw Cane Sugar
• 1/2 tsp Sea Salt
• 180 ml Water

Sauce 

• 1 tsp Arrowroot Flour
• 3 tbsp Water

Preparation

1. Rinse cluster and bell peppers. Remove seeds from bell pepper, dice into small pieces. Cut cluster pepper into small pieces. Remove skin of solo garlic, minced.  Place them all with 180 ml water into the blender, blend until smooth, make sure you don’t have any big chunks of chilli.

2. Pour the mixture into a medium sized saucepan, follow by lime juice, sugar and salt. Let it come to the boil on a medium high heat. Once boiling reduce to low heat, allow the mixture to bubble gently simmer for 3 ~ 4 minutes.

3. In another mixing bowl, whisk together 3 tbsp water with arrowroot powder.

4. Add the arrowroot mixture to thicken the sauce. Simmer over low heat for about 8 ~ 12 minute to come to a consistency that you desire. Keep stirring frequently to make sure that the arrowroot powder don’t catch on the bottom of the saucepan.

5. Once the sauce is thick enough, let it cool down, and then pour it into a sterilised glass jar. Keep in the refrigerator for 3 ~ 4 months.

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