越式焦糖布丁【蛋香軟滑 ~ 焗爐 / 非焗爐版】Caramel Pudding

這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗

食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗

份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )

時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)

材料：

• 牛奶：              180 ml  ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )
• 淡奶：              180 ml
• 白砂糖：           80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )
• 雞蛋：               3 隻
• 牛油：               少量 ( 塗布丁杯用 )
• 雲呢拿：           1/2 條 或 雲呢拿香精  ( 肥丁沒有加 )

焦糖漿

• 白砂糖：           60 g
• 熱水：               80 ml

做法

1. 布丁杯塗牛油，方便脫模

2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可 ~

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3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定

4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用

★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑

5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾

6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘

★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗

7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗

小叮嚀

• 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶
• 打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
• 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
• 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗