提拉米蘇【魔鬼的考驗】Tiramisu

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提拉米甦的主要材料 Mascarpone Cheese 的脂肪含量高達 80-90%，是一般起司的兩到三倍，還有鮮奶油、蛋黃，熱量爆標。難怪 Tiramisu 被譽為魔鬼的甜品，可是美味是很難拒絕的，沒辦法啊﹗自己動手做。讓大家齊齊增磅﹗魔鬼甜品，帶我走吧 ﹗ ( Tiramisu 意大利文的意思是「pick me up」)

誘惑是這款經典甜點製作超簡單，不用蒸不用烤。所以每次魔鬼考驗，肥丁都吃敗仗﹗我不喜歡魚膠粉蛋白霜的版本，這方子是傳統用鮮奶油跟馬斯卡彭奶酪製作的，經過多次宴客，反覆修改配比，這味道是目前我最滿意的。

材料

• Mascarpone Cheese 馬斯卡彭奶酪 250 g
• Cream Cheese 奶油起司 227 g (剛好一盒)
• Whipping Cream 鮮奶油 200 ml ( 200ml 做出來的比較厚實，250 ml 做出來較軟和細滑）
• 蛋黃 2 顆
• Caster Sugar 糖粉 3 小匙
• 現磨咖啡粉 1 大匙 + 60 ml 熱水 + 3 小匙咖啡糖 ( 可以即溶咖啡/罐裝咖啡取代 )
• Marsala Wine 瑪莎拉酒 4 小匙 ( 瑪莎拉酒可以說是配方的靈魂﹗用白酒或咖啡酒取代是可以，但是風味差很多噠 )
• Finger Biscuit 手指餅 約 18 根 (視乎容器而定)
• Unsweetened Cocoa Powder 無糖可可粉 少量

做法

1. 起司奶油最好先置於室溫攪拌至軟化，備用

2. 沖泡咖啡，放涼後加入 Marsala Wine 備用

3. 用打蛋器將蛋黃與糖打至泛白，接著加入Mascarpone Cheese 及已軟化的奶油起司混合，肥丁忙著拍照忘記了步驟1，沒有先軟化奶油起司，以致部份未能完全拌勻，絕對是反面教材，不要學唷﹗做好後會放入冰箱冷藏才進行下一個步驟

4. 用打蛋器打發鮮奶油鮮奶油，這個步驟最容易失敗﹗為什麼？鮮奶油在高溫下會溶化，必須在低溫的狀態才能打髮變硬，若在攝氏三十多度的高溫下打發鮮奶油，需要用冰水冷卻容器，要不然只有大開空調了﹗

★★★ 建議把鮮奶油打厚實一點，七成硬~ 明顯可以黏在打蛋器上不掉下來(見圖)，做出來的Tiramisu 會厚實一些，切記不要過分打發，打過頭的鮮奶油很難和起司混合﹗

5. 打好的鮮奶油混合已攪拌好的奶油起司，輕輕迅速拌勻，備用

6. 手指餅鋪在容器裡，盡量鋪滿，用掃塗上咖啡 ( 步驟 2 )，濕度要控制得宜。手指餅不夠濕潤以致重量太輕而浮起，過濕則會出水，蛋糕體的部份水水的就不好吃﹗

★★ 新手不建議手指餅直接浸泡咖啡，一不小心可能會吸收太多液體，讓蛋糕體的部份過份濕潤。肥丁比較喜歡用毛掃，好處在於容易控制濕度，手指餅很容易吸收水份，冷藏後起司和鮮奶油的水份也會一拼吸收，沾咖啡來回掃三四次便差不多了

7. 將步驟 5 倒入覆蓋手指餅，抹平，篩入可可粉，接著將剩餘的 步驟 5 倒入，重複抹平，篩可可粉，肥丁的容器比較有深度，可以做三層﹗

8. 最後一層撒上可可粉便可蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一天﹗第二天取出來吃更美味﹗

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提拉米蘇的主要材料 Mascarpone Cheese 的脂肪含量高達 80-90 %，是一般芝士的兩至三倍，加上忌廉、蛋黃，難怪 Tiramisu 被譽為魔鬼的甜品，可是又沒辦法啊﹗每次魔鬼考驗都吃敗仗﹗誘惑是這款經典甜點製作超簡單，不用蒸不用焗。肥丁不喜歡那些加魚膠粉蛋白霜的「香港版」，還是自己動手做。魔鬼甜品，帶我走吧 ﹗ ( Tiramisu 意大利文的意思是「pick me up」)

P.S.經過多次宴客，肥丁對原食譜做了些許修改。特別鳴謝同學仔小芬子教肥丁做這款甜品，讓大家齊齊增肥﹗

材料

• Mascarpone Cheese ：    250 g (買一細盒剛剛好)
• Cream Cheese ：              227 g (剛好一盒)
• Whipping Cream ：         200 ml (較企身，肥丁為拍照只用200ml ) 或  250 ml ( 更軟滑 )
• 蛋黃 ：                               2 隻
• 糖粉 Caster Sugar：         3 茶匙
• 鮮磨咖啡粉：                    1 湯匙 + 60 ml 熱水 + 3茶匙咖啡糖 ( 可用即溶咖啡/罐裝咖啡代替 )
• Marsala Wine ：              4 茶匙 (肥丁是酒鬼﹗可用白酒或咖啡酒代替)
• 手指餅 Finger Biscuit ：  約 18 條 (視乎容器而定)
• 無糖可可粉：                    少量 (脂肪較少，也可用朱古力粉，個人喜好啦﹗)

作法

1.  Cream Cheese 最好先置於室溫攪拌至軟化備用﹗

2.  沖咖啡，放涼後加入Marsala Wine 備用

3. 用打蛋器將蛋黃與糖打至泛白，接著加入 Mascarpone Cheese 及已軟化的 Cream Cheese 混合，肥丁忙著拍照忘記了步驟1，沒有先軟化 Cream Cheese，以致有些 Cream Cheese 未能完全拌勻，絶對是反面教材，不要學唷﹗肥丁手腳慢，做好後會放入雪櫃冷藏才進行下一個步驟

4. 用打蛋器打Whipping Cream，這個步驟最容易失敗﹗為甚麼？Whipping Cream 在高溫下溶解，必須在低溫的狀態才能打至企身，如果在攝氏三十多度的高溫下打 Cream，可用冰水冷卻容器，要不然只有大開冷氣了﹗

★ ★★ 肥丁建議把 Whipping Cream 打硬一點，即打至六至七成企身 ~ 明顯可以黏在打蛋器上不掉下來 (見圖 )，做出來的 Tiramisu 會企身一些，切記不要過分打發，打過頭的忌廉很難和芝士混合﹗

5. 將打好的 Whipping Cream 混入已攪拌好的芝士中輕輕迅速拌勻，備用

6. 將手指餅舖在容器裡，盡量舖滿，用掃塗上咖啡 ( 步驟 2 )，濕度要控制得宜。手指餅不夠濕以致重量太輕而浮起，過濕則會有出水現象﹗

★★ 熟手通常會用咖啡浸手指餅，肥丁比較喜歡用掃，好處在於容易控制濕度，手指餅很容易吸收水份，雪藏後芝士和忌廉的水份也會一拼吸收，沾咖啡來回掃三四次便差不多了

7. 將步驟 5 倒入覆蓋手指餅，抹平，篩入可可粉，接著將剩餘的 步驟 5倒入，重複抹平，篩可可粉，由於肥丁的容器較高，所以做了三層﹗

8. 最後一層撒上可可粉便可蓋上蓋子，放入雪櫃冷藏一天﹗第二天取出來吃更美味﹗

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