自製蔥油【百吃不厭】Spring Onion Oil

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蔥是每個華人家庭都不可或缺的做菜輔料，這種平易近人的多年生草本植物是有當造時節的。人家說「正月蔥」，正是農曆一月立春之時，此時收成的蔥水份飽滿，味香甜脆。肥丁最熟悉蔥料非丁媽的廣東版「豉油熟油」莫屬了，將蔥切段加入油中熬煮，把水份和香氣徹底釋放，待蔥轉黃並略焦，加入生抽、糖等調料，炒過的蔥段退去辛辣刺激，鹹香回甘，熱乎乎淋在蒸魚、腸粉、葱油拌麵、火鍋蘸醬也超讚啊。閒時多做一些看家，絶對是提升菜餚味道的好幫手。

中醫認為蔥味辛性溫。有殺菌作用，能刺激汗腺，有發汗作用，有些古方配豆豉發汗，醫治外感病症。蔥也能促進消化液分泌，有健胃作用，若大量服用則傷腎。坊間有個傳說，小孩多吃蔥會變得聰明，肥丁小時候總覺得那是烘小孩吃蔥的善意謊言，不過現代科學證明這並不是完全沒有根據的，蔥含有助腦細胞生長發育的原素。兒時沒多吃一點現在倒是有點後悔呢 ﹗

[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=q3jbhSnXH6I%5B/embedyt%5D

材料：

• 蔥：            80 g ( 約 6 ~ 7 根 )
• 植物油：    250 ml

做法：

1.  蔥去根，洗淨，切段，用叉子將一半的蔥段刮成細絲

2.  將蔥放入鍋中，倒入植物油，浸過蔥的 2/3 即可

3. 開小火慢慢熬煮 10 ~ 15 分鐘，蔥絲會慢慢由青翠的綠色轉為焦黃色，鍋中的熱油傳出噼里啪啦的聲音，聞到濃濃的香蔥味

4.  蔥絲變乾泛黃後，用隔篩過濾，裝入乾淨的密封容器，放置陰涼處保存即可

小叮嚀

• 冬天做好的蔥油在室溫保存一兩星期，夏天要冷藏起來
• 用來拌麵的蔥油，可不用煮太久，保存蔥的翠綠色，煮好後加入生抽、糖、少許麻油，連同泡過油的蔥段拌麵

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蔥是每個華人家庭都不可或缺的做菜輔料，這種平易近人的多年生草本植物是有當造時節的。人家說「正月蔥」，正是農曆一月立春之時，此時收成的蔥水份飽滿，味香甜脆。肥丁最熟悉蔥料非丁媽的廣東版「豉油熟油」莫屬了，將蔥切段加入油中熬煮，把水份和香氣徹底釋放，待蔥轉黃並略焦，加入生抽、糖等調料，炒過的蔥段退去辛辣刺激，鹹香回甘，熱乎乎淋在蒸魚、腸粉、葱油拌麵、火鍋蘸醬也超讚啊。閒時多做一些看家，絶對是提升菜餚味道的好幫手。

中醫認為蔥味辛性溫。有殺菌作用，能刺激汗腺，有發汗作用，有些古方配豆豉發汗，醫治外感病症。蔥也能促進消化液分泌，有健胃作用，若大量服用則傷腎。坊間有個傳說，小孩多吃蔥會變得聰明，肥丁小時候總覺得那是烘小孩吃蔥的善意謊言，不過現代科學證明這並不是完全沒有根據的，蔥含有助腦細胞生長發育的原素。兒時沒多吃一點現在倒是有點後悔呢 ﹗

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材料：

• 蔥：            80 g ( 約 6 ~ 7 根 )
• 植物油：    250 ml

做法：

1.  蔥去根，洗淨，切段，用叉子將一半的蔥段刮成細絲

2.  將蔥放入鍋中，倒入植物油，浸過蔥的 2/3 即可

3. 開小火慢慢熬煮 10 ~ 15 分鐘，蔥絲會慢慢由青翠的綠色轉為焦黃色，鍋中的熱油傳出噼里啪啦的聲音，聞到濃濃的香蔥味

4.  蔥絲變乾泛黃後，用隔篩過濾，裝入乾淨的密封容器，放置陰涼處保存即可

小叮嚀

• 冬天做好的蔥油在室溫保存一兩星期，夏天要冷藏起來
• 用來拌麵的蔥油，可不用煮太久，保存蔥的翠綠色，煮好後加入生抽、糖、少許麻油，連同泡過油的蔥段拌麵

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