不用熬夜！葡萄酵液種Panettone「彈性發酵法」實測 Homemade Panettone That’s NOT Too Sweet Recipe

逢年過節，總有幾樣食物默默標記著一年的尾聲。像我們過年吃年糕，西方聖誕就有Panettone。很多人以為做液種小潘要熬夜盯發酵、養酵液很難……其實不用。

葡萄酵液比你想的彈性，冷藏能放，時間能調，成功率不低。這次的配方，我重新調整過，減糖、減膩、不靠糖漬水果，更適合家庭操作，也不用犧牲風味和柔軟度。年末了，想送自己或家人一份手作的溫暖？點進來看看，也許這次你也可以試試看 🍇 送一顆會呼吸的甜點。

份量：Panettone 紙模 ( 5吋  5 個 )

麵糰A  (波蘭種 Poolish) 

• 低筋麵粉 Cake Flour  100 g ( 韓版CJ Beksul 麵粉 ）
• 葡萄酵液 100 g 

麵糰B (水合麵糰 Dehydrated Dough)

• 全蛋液 Eggs  270 g
• 中筋麵粉 All Purpose Flour 380 g  ( 韓版CJ Beksul 麵粉 ）

麵糰 C

• 蛋黃 Egg Yolk  60 g
• 白脫牛奶 Buttermilk  65 g 
• 蜂蜜 Honey  10 g
• 低筋麵粉 Cake Flour  200 g  ( 韓版CJ Beksul 麵粉 ）

• Demerara 原蔗糖  160 g
• 海藻糖 Trehalose 35 g
• 葡萄酵液沉澱物 1 g 
• 自製無鹽發酵奶油 Unsalted Butter  150 g ( 室溫回軟 )
• 海鹽 Sea Salt  7 g

選擇性材料 Optional

• 酒漬葡萄乾 Raisins  240 g （養葡萄酵液種頭七天剩下的烘至半乾）
• 自製蔓越莓乾 Candied Cranberries  120 g  ( 自製小紅莓乾點這裏 )
• 橙皮+檸檬皮 Orange Peel & Lemon Peel  80 g ( 約 2 個橙皮，有檸檬皮更香 )
• 杏仁薄片 Almond Slices  120 g ( 或你喜歡的堅果碎 )
• 蛋白 20 g 

廚師機：海氏M6二代靜音廚師機