青蘋果果膠🍎純天然果膠、果醬必備🍏Homemade Apple Jelly Recipe
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製作天然果醬時，遇上一些果膠含量少的水果，經常遇到果醬凝固力不足的問題，所以有空時會預先製作青蘋果果膠。這果膠就算不用來製果醬，直接塗麵包或當果凍吃也很美味。在一眾水果之中，青蘋果的果膠含量很高，放在冰箱可存放半年之久。
做好了又發現很多料理可以用它，像果凍或果醬那樣吃最簡單，可以塗麵包，Scone，鬆餅。加切碎的薄荷葉就是薄荷醬，蘸羊排牛排很棒的。醃肉可取代砂糖，有柔軟肉質組織作用。
Granny Smith 是目前果膠含量最多的蘋果，是最適合製作果膠的青蘋果品種，紅蘋果果膠不夠多，做不到凝膠的狀態。蘋果中的天然果膠需要足夠的糖和合適的ph值才可以形成膠體。冰糖由白砂糖精練而成，甜度較白砂糖低，雜質少沒有了原材料本身甘蔗的味道，最適合製作果膠。
材料
- 青蘋果 Granny Smith Green Apple 3 個 (570 g)
- 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 150 g ( 原蔗冰糖未經漂白，比白冰糖健康 )
- 檸檬汁 Lemon Juice 30 ml
- 清水 Water 900 ml
做法
1. 青蘋果洗乾淨，用軟刷刷除青蘋果表皮的蠟，不用去皮，每個青蘋果切 4 份
2. 把青蘋果和清水加入鍋中，小火熬煮 45 分鐘 ~ 1 小時，把青蘋果煮軟，熟透，青蘋果必須經過長時間熬煮果膠才會熬出來，鍋中的水剩下 300 ml，離火。各家火爐的火力有差異，如水份蒸得太快煮乾了，可酌量加點熱水，但不能加太多
3. 把青蘋果連水倒入棉布袋中，用湯匙壓泥，放涼後，將棉布袋檸緊，把富含果膠的蘋果汁榨出來，果泥要盡量榨乾，直到沒有水出來為止
4. 敲碎冰糖，檸檬榨汁備用
5. 把青蘋果汁倒回鍋中，加入碎冰糖，加熱至糖完全溶化，加入檸檬汁，小火熬煮 15 ~ 30 分鐘，不要加蓋，直至濃稠，蘋果汁的顏色會愈來愈深，攪拌起來有點膠膠的感覺，用木匙刮鍋壁，有些半凝固果膠狀，蘋果汁表面形成一層薄薄的膠膜，便差不多完成了，測試凝固點，趁熱入瓶，待涼後加蓋，放進冰箱
小叮嚀
- 果膠在溫熱時是液態狀，放進冰箱冷藏便會凝固
- 糖和青蘋果的比例不能減，否則會影響果膠的凝固度
- 一定要用青蘋果
- 青蘋果煮的時間要足夠長，果膠才能釋出
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Ingredients
- 3 Granny Smith Green Apple
- 150 g Raw Rock Sugar
- 30 ml Lemon Juice
- 900 ml Water
◤Instructions
1.Wash the green apples thoroughly, using a soft brush to remove the wax from the surface; do not peel them, and cut each green apple into 4 pieces.
2. Add green apples and clean water to the pot, simmer on low heat for 45 minutes to 1 hour until the green apples are soft and thoroughly cooked. The green apples must be cooked for a long time to release the pectin. The water in the pot should reduce to about 300 ml before turning off the heat. Different stoves have varying heat levels; if the moisture evaporates too quickly and the mixture is drying out, you can add a little hot water, but avoid adding too much.
3. Put the green apples and water into a cotton bag, mash with a spoon, cool down, then tighten the cotton bag to extract the pectin-rich apple juice. Squeeze the fruit pulp as dry as possible until no more liquid comes out.
4. Crush rock candy and squeeze lemon juice for later use.
5. Pour the green apple juice back into the pot, add crushed rock candy, and heat until the sugar is completely dissolved. Add lemon juice and simmer on low heat for 15 to 30 minutes, until it thickens; the color of the apple juice will deepen, and it will feel somewhat gelatinous when stirred. Use a wooden spoon to scrape the pot walls; there will be some semi-solid pectin, and a thin glaze will form on the surface of the apple juice, indicating it is almost done. Test the gelling point, and while still hot, bottle it up. After cooling, cover it and place it in the refrigerator.
Tips
- Apple Jelly is in a liquid state when warmed; it will solidify when placed in the refrigerator.
- The ratio of sugar to green apples must not be reduced, otherwise it will affect the gelling strength of the pectin.
請問水量真的是2800ml嗎？我煮了很久都不能凝固
水量沒有錯，是煮至「濃」不是「凝結」啊﹗ 放涼後會自然凝固的
無論怎麼煮，正在加熱時是不會凝固的，最好事先冷藏一隻小碟小，煮 8 – 10 分鐘後，滴一滴在冷碟上，用手指劃一下，中間出現明顯劃界就可以啦﹗攤涼後便會凝固﹗可參考士多啤梨果醬的煮法：http://www.beanpanda.com/2011/07/strawberryjam/
我想問下, 平時果膠落其他一齊煮時, 我見d果膠都唔溶咁個樣, 點解會咁樣樣?
請問你是指天然果膠還是買回來的？ 如果是用自製青蘋果果膠，切細粒一點，煮一會兒就會自己溶解
天然果膠, 但唔知點解好難溶, 會否我煮得太耐會出現這種情況?
Btw, 我好想講, 你個blog寫的食譜好健康, 又好好味, photo又靚~真好中意你個blog ^^
呢種情況我未試過，下次試下整果膠個陣唔好煮咁耐 ﹗
謝謝你喜歡這個Blog，肥丁會繼續努力的 ∩▽∩
我也是煮了很久都不能煮到膠膠的感覺, 一直都是水水的, 水的份量會不會是280ml?
sl, 2800 ml 是正確的，和做啫喱情況一樣，加熱的時候是不會凝固的，水水不很膠沒關係，當放涼雪藏後便會自然凝固
hi dubbo
可以的
vanvan, 是的，你的做法全對
hi Misaki
謝謝你喜歡這個網站。
要使蘋果果能順利凝固，糖和檸檬汁是必須的，不能減的唷 ~
用來增加果醬的濃稠度，只須 1 至 2 湯匙，比例很少，所以基乎不會影響果醬的甜味。而且煮果醬本來就須要用糖來達到防腐的效果
五月
那可能真是煮過久了，因為加熱的時候很難判夠不夠濃調的，建議下次用測試凝固點的方法，http://www.beanpanda.com/2011/07/strawberryjam/，就知道甚麼時候okay 了
我有測試…煮得已經變紅了還有約1000ml
不管是滴一點到冷凍的碟子上還是滴一點在冷水裡
還是刮鍋底，也顯示還沒夠濃調
其實真的需要用那麼多水煮嗎?
可不可以因應飯㷛火力而調整水量?
五月
水量如果不夠，做出來的啫喱份量很小
不過大家用的爐具不同，水量調整應該可以的
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为什么我照着你的方法做不会凝固的？最后的完成品有多少ml?
每個蘋果的重量和水份有差異的，所以很難實際說最後成品有多少 ml ，榨汁時也要盡量把所以果泥壓榨出來，糖量不能減，如果不凝固，代表水份比例過多，再延長熬煮的時間
都有同樣問題，加糖加到超甜，但總不凝固，最後唯有翻煮加小許魚膠粉
加熱的時候是不會凝固的，要用最小的火力熬煮，煮好後有放進冰箱嗎？
您好，是放在冰箱冷藏，不凝固，取出翻煮再加糖，再泠藏，不凝固，再翻煮，出貓加小許魚膠粉。
你煮了多久時間？
可能煮青蘋果的時間不夠長，未釋出足夠的果膠
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謝謝分享…借分享
請問剩下的果泥 肥丁會拿來做什麼呢
熬過精華都在果膠中，果泥棄掉
肥丁，我吧果泥用來做肥料～效果很好～
除冰糖之外, 請問還可用什麼糖取代?
甚麼種類的糖都是糖，要取代請考慮糖的甜度、顏色、和糖本身的味道。冰糖是最適合的
果胶可以用别的苹果做吗？
不可以，一定要用青蘋果
做出來的果膠可以拿去製作軟糖嗎？？
可以，不過軟糖要放冰箱才能凝固
請問一定要放糖對吧?!
有糖才膠質才會凝固
在這裡偷偷學到煮果膠的技術,非常感謝各位大大心得的分享,現在一罐半成品正在放涼等著看成敗,但撈出的蘋果渣,讓我想到以前孩子在嬰兒房買的蘋果泥,就把湯汁留了點,順便加了點冰糖拌勻,我想是不是嬰兒吃的蘋果泥,正是煮果膠的下腳料???啊哈!千萬別丟掉,殘渣是好吃蘋果泥喔!
我的果胶放了隔夜还是水水的?
青蘋果未完全煮爛
水份太多
就不會凝固
hi 苹果果胶是否可以制作成 法国软糖吗 可以在室温32度不会融化 ，因为我已经加入许多寒天草片 还是会化成水，是否需要加入 吉片
熬煮果膠的步驟出問題了
煮的時間不夠
或水份沒走掉
果膠就不會凝固
謝謝您分享的影片教學，我做成了，很好吃
想分享成果照片，但無法上傳，謝謝教學???
很開心你跟我分享成功 ~
你有FB嗎？可以上傳到專頁上面給我
请问有机糖蜜可以吗?
糖蜜是黑色那種 molasses 嗎？
如果糖本身的顏色很深沉
完成品的透明度可能沒那麼好
請問老師這個果膠可以取代吉利丁的使用嗎?
就是食譜上要用到吉利丁的部份都能用這個果膠取代嗎?
取代的比例大約是多少呢?
果膠和吉利丁還是有差別的
果膠只能增稠
但不能把液體凝固
謝謝老師清晰的解答^ ^
請問蔗冰糖能不能用一般冰糖替代呢
可以
謝謝
沒有凝固的汁液該怎麼辦？
火力太大了
水份不能全蒸發掉
換新的蘋果全新煮
不不不，是說失敗的，沒有凝固要怎麼辦