合桃糊【補腎健腦】Walnut Paste

[:hk]

奶奶送了兩大包合桃給肥丁，如果只是做麵包加一點，吃一年也吃不完。最好用來做糖水﹗做法也沒有想像中的難，正 ﹗這個濃調度比較稀，嚴格來說應該叫合桃露。新增了步驟照片，尤其是最後煮成糊的部份要格外留神啊﹗

工具：攪拌機、魚袋、鐡鑊、隔篩

材料：( 份量：8 碗 )

• 去衣合桃：       300 g
• 白米：               4 湯匙 + 4 湯匙水  ( 肥丁只用了一半 )
• 冰糖：              130 g
• 水：                  3000 ml

預備(煮前一晚)：

1. 白米洗淨，淨於 4 大匙清水中備用

做法：

1. 燒一鍋熱水，水滾隨即放入合桃，過熱水立即撈起，去隨苦澀味。中火燒熱鑊，白鑊炒合桃，不用炒很久的，聞到少許合桃香便可熄火，肥丁用生鐵鑊，炒過後再沖水，將合挑放在大碗中待涼備用

★★ 不建議用易潔鑊，因為合挑頗硬，容易傷及易潔表面，用鐵鑊炒，可不用顧忌炒呀炒，爽﹗

2. 白米連清水放入攪拌機中打爛，浸過夜的米已很軟身，所以應該不會有米渣，若有可用過濾網隔去

3. 分 2 次將合挑放入攪拌機，每次加 1200 ml 清水，確定必須將所有合桃打爛。隔渣，肥丁試過用很細密的過濾網，但效果始終不夠好，肥丁的法寶是煲湯用的魚袋，不用隔幾次，而且隔出來的合桃糊超滑溜

4. 所有合桃攪拌完畢後，用餘下的清水混入合桃渣再攪拌多一次，再隔渣

5. 開始煮：合挑糊放置於大鍋中，加入 8 成冰糖，中火煮將冰糖煮溶，持續攪拌，試味

6. 冰糖煮溶後，便可加入米漿，要邊攪拌邊加入，若不攪拌米漿便會結成硬塊，變成合挑粥了﹗今次肥丁只加了一半米漿，做成合桃露了

7. 合桃糊會開始產生很多泡沫，繼續攪拌直至沸騰立即熄火，不停攪拌直至泡沫消失為止，待涼的時候會有一點沉殿到低部，吃的時候要再攪拌均勻

小叮嚀

• 煮合桃糊切勿大火滾及煮太久，開火之後不要離開爐邊，不停攪拌，並觀察沸騰的時機。合桃含有很多油份，煮太久油便會跑出來，另合挑糊表面結一層油，油水分離，兼有油益味﹗
• 煮熱了的合桃糊好像很稀，放涼後便會變濃稠，這個步驟不好說明，加多少米漿要試過才知道理想的濃稠度

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奶奶送了兩大包合桃給肥丁，如果只是做麵包加一點，吃一年也吃不完。最好用來做糖水﹗做法也沒有想像中的難，正 ﹗這個濃調度比較稀，嚴格來說應該叫合桃露。新增了步驟照片，尤其是最後煮成糊的部份要格外留神啊﹗

工具：攪拌機、魚袋、鐡鑊、隔篩

材料：( 份量：8 碗 )

• 去衣合桃：       300 g
• 白米：               4 湯匙 + 4 湯匙水  ( 肥丁只用了一半 )
• 冰糖：              130 g
• 水：                  3000 ml

預備(煮前一晚)：

1. 白米洗淨，淨於 4 大匙清水中備用

做法：

1. 燒一鍋熱水，水滾隨即放入合桃，過熱水立即撈起，去隨苦澀味。中火燒熱鑊，白鑊炒合桃，不用炒很久的，聞到少許合桃香便可熄火，肥丁用生鐵鑊，炒過後再沖水，將合挑放在大碗中待涼備用

★★ 不建議用易潔鑊，因為合挑頗硬，容易傷及易潔表面，用鐵鑊炒，可不用顧忌炒呀炒，爽﹗

2. 白米連清水放入攪拌機中打爛，浸過夜的米已很軟身，所以應該不會有米渣，若有可用過濾網隔去

3. 分 2 次將合挑放入攪拌機，每次加 1200 ml 清水，確定必須將所有合桃打爛。隔渣，肥丁試過用很細密的過濾網，但效果始終不夠好，肥丁的法寶是煲湯用的魚袋，不用隔幾次，而且隔出來的合桃糊超滑溜

4. 所有合桃攪拌完畢後，用餘下的清水混入合桃渣再攪拌多一次，再隔渣

5. 開始煮：合挑糊放置於大鍋中，加入 8 成冰糖，中火煮將冰糖煮溶，持續攪拌，試味

6. 冰糖煮溶後，便可加入米漿，要邊攪拌邊加入，若不攪拌米漿便會結成硬塊，變成合挑粥了﹗今次肥丁只加了一半米漿，做成合桃露了

7. 合桃糊會開始產生很多泡沫，繼續攪拌直至沸騰立即熄火，不停攪拌直至泡沫消失為止，待涼的時候會有一點沉殿到低部，吃的時候要再攪拌均勻

小叮嚀

• 煮合桃糊切勿大火滾及煮太久，開火之後不要離開爐邊，不停攪拌，並觀察沸騰的時機。合桃含有很多油份，煮太久油便會跑出來，另合挑糊表面結一層油，油水分離，兼有油益味﹗
• 煮熱了的合桃糊好像很稀，放涼後便會變濃稠，這個步驟不好說明，加多少米漿要試過才知道理想的濃稠度

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