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[:hk]加州卷【夏日無油煙清爽餐點】How to make California Rolls Recipe[:en]加州卷【老少咸宜】California Rolls[:]

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過去幾年的結婚週年紀念，肥丁沒有太大的印像，兩口子不追求形式的東西，也不在乎有沒有「特別」慶祝，相處的日子，每天開開心心就足夠了。轉眼五週年的今天，熊貓先生原定有工作在身不在家，肥丁做好了加州卷，兩餐便不用大費周張。一個颱風，工作取消了，肥丁有點感激，不是讓熊貓先生在家渡過，而是給我們「Keyword」記住了這個紀念日 ~ 加州卷、颱風、五週年 (｡◕‿◠｡)

加州卷是一個很成功的 Fusion 菜，日式做法，外地食材，加州卷的故事，可能很多人都聽過。據說是七十年代，加州洛杉磯的壽司餐廳師傅為了讓壽司更容易被美國食客接受，以牛油果取代魚生，並將紫菜捲一面向內包裹材料，使紫菜藏在中間，避免齒開紫菜的不便，八十年代傳回日本後正式取名為「加州卷」，進駐傳統壽司店成為正統的菜式。加州卷不單止成功進入美國人的飲食文化，也使不吃魚生的長輩能品嘗壽司的美味，材料是全熟的，給孩子吃也不用擔心，確實老少咸宜。

材料 ( 份量：反卷 7 – 8 條或正卷 10 條，反卷用米量比普通壽司多一點 )

珍珠米 750 g ( 5 嘜 )
清水 600 ml ( 煮飯用 )
急凍蟹柳 20 根
酪梨／牛油果 2 個
玉子燒： 2 根 ( 做法點擊這裏 )
小黃瓜／青瓜 3 根 ( 小 )
壽司醋 10 大匙 ( 150 ml )
砂糖 10 大匙
鹽少許
白芝麻 100 g
蟹籽 200 g
蛋黃醬 Mayonnaise 適量

★★★ 壽司卷的材料，可以加入醃黃蘿蔔等自己喜歡的食材，蛋黃醬最後劑成條狀淋在壽司上，還可加一些海苔

做法

1.在煮飯前 30 分鐘將米洗淨，瀝乾，靜置 30 分鐘才放入電飯煲內，加入清水煮熟

2. 急凍蟹解凍，用開水沖淨，拆去包裝，用廚房紙吸乾水份備用。青瓜去皮，切條，溫室青瓜不用去芯，備用。白芝麻白鑊烘至金黃色，備用。煮玉子燒，做法請看這裏

3. 壽司醋加入糖、鹽，拌勻至全部溶解，很難溶的話可隔熱水座暖壽司醋，稍為攪拌便可以。飯煮熟後從電飯煲取出，放入大盤中，趁飯熱淋上壽司醋，用勺子盡量將米粒打鬆 ( 不要壓爛米粒唷 )，使醋汁均勻滲入米飯之中，待 1 至 2 分鐘後，撥扇加速散熱 ( 淋壽司醋的時候不用全部加進去，先加 2/3，拌勻試味，以便控制酸度 )

4. 牛油果放久了會變黑，所以最後才切開。切去牛油果頂部，能輕易用手撕開果皮，用刀繞果核切一圈，挖出果核，切厚片

5. 竹簾有線的一面向上攤平，舖上紫菜，舖上薄薄一層米飯，卷尾預留約 2 厘米的位置不舖米飯，舖上一層保鮮紙，反轉，將竹簾放回底下，紫菜向上

6. 在紫菜上面塗上少許沙律醬，加少許米飯 ( 以黏緊材料 )，將玉子燒、青瓜、蟹柳、牛油果舖在米飯上面，用手指一邊按著餡料，連同竹簾一邊緊緊的捲起，令壽司飯和材料緊緊黏在一起，從側面留意紫菜剛捲完的位置，拿起反轉，保鮮紙收口，再用竹簾包著，雙手壓實

7. 預備一杯清水放在旁邊，方便不時浸抹菜刀，以防米飯黏著。切壽司時可連同保鮮紙一起切，將蟹籽或白芝麻分別放在平碟上，食用時沾上蟹籽或白芝麻即可

小叮嚀

壽司即做即包是最好吃的，一包紫菜有 10 張，所以肥丁會預備足夠的材料，將紫菜全部用完，捲好的壽司不切件，用保鮮紙整條包好，再包裹濕毛巾，放進雪櫃，可存放一天

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