煎釀番茄【家鄉小菜 / 少油版】Stuffed Tomato

[:hk]

港式街頭小食煎釀三寶大家吃得多，煎釀番茄不知大家吃過沒有，生油和糖調配的醬汁加上番茄的微酸，味道大不同，兩個字：「惹味」。便宜的食材，簡單的調味，古老的智慧，此菜一出，白飯清光。手藝好不好，不是最重要，只要是做給家人吃的，每天都是好菜 ﹗

材料

• 手打魚肉          250 g  ( 手打魚肉的作法點這裏，魚檔打好的鯪魚肉亦可 )
• 番茄                 6 個 ( 最好買小的，容易熟 )
• 米酒                1 湯匙

醮汁

• 生抽               2 湯匙 ( 建議珠江橋牌金標生油 )
• 清水               6 湯匙
• 白砂糖            2 茶匙
• 粟粉               1 茶匙
• 黑胡椒粉        適量

做法

1. 番茄切半，用茶匙去籽，用廚房紙吸乾水份，樸上少許粟粉，魚肉會更容易黏在番茄上

2. 釀入魚肉，先將魚肉填入番茄內，用刀身輕輕壓平，壓太緊魚肉便不爽口了﹗

3. 開鑊前預備醬汁，拌勻待用

4. 中大火燒熱油鑊，加入2茶匙油，用薑片刷熱油鑊，將釀好的番茄魚肉朝下逐個快速放入鑊中，贊米酒，酒精很快蒸發掉，收細火，由於肥丁用很少油，這時會加三分一碗水，加蓋焗 3 – 5 分鐘

5. 起蓋，檢查魚肉是否有少許燒焦，煎熟的魚肉有少許膨漲，加入攪拌好的生抽醬汁，快煮一會兒，上碟 ﹗

小叮嚀

• 少油秘訣，落鑊時一定要夠熱，無論油量多少都不會黏底

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港式街頭小食煎釀三寶大家吃得多，煎釀番茄不知大家吃過沒有，生油和糖調配的醬汁加上番茄的微酸，味道大不同，兩個字：「惹味」。便宜的食材，簡單的調味，古老的智慧，此菜一出，白飯清光。手藝好不好，不是最重要，只要是做給家人吃的，每天都是好菜 ﹗

材料

• 手打魚肉          250 g  ( 手打魚肉的作法點這裏，魚檔打好的鯪魚肉亦可 )
• 番茄                 6 個 ( 最好買小的，容易熟 )
• 米酒                1 湯匙

醮汁

• 生抽               2 湯匙 ( 建議珠江橋牌金標生油 )
• 清水               6 湯匙
• 白砂糖            2 茶匙
• 粟粉               1 茶匙
• 黑胡椒粉        適量

做法

1. 番茄切半，用茶匙去籽，用廚房紙吸乾水份，樸上少許粟粉，魚肉會更容易黏在番茄上

2. 釀入魚肉，先將魚肉填入番茄內，用刀身輕輕壓平，壓太緊魚肉便不爽口了﹗

3. 開鑊前預備醬汁，拌勻待用

4. 中大火燒熱油鑊，加入2茶匙油，用薑片刷熱油鑊，將釀好的番茄魚肉朝下逐個快速放入鑊中，贊米酒，酒精很快蒸發掉，收細火，由於肥丁用很少油，這時會加三分一碗水，加蓋焗 3 – 5 分鐘

5. 起蓋，檢查魚肉是否有少許燒焦，煎熟的魚肉有少許膨漲，加入攪拌好的生抽醬汁，快煮一會兒，上碟 ﹗

小叮嚀

• 少油秘訣，落鑊時一定要夠熱，無論油量多少都不會黏底

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