羅宋湯【 無罐頭茄膏】Borscht

[:hk]

香港的西餐廳，一般有兩種餐湯給你選擇 ~ 紅湯 ( 羅宋湯 )和白湯 ( 忌廉湯 )。香港的夏天濕悶炎熱，紅湯最受歡迎，甜甜酸酸的蕃茄蔬菜湯，特別開胃，反之忌廉湯感覺是「飽」，糊糊黏黏下胃後也吃不下主菜了。午飯時間的尾聲，紅湯經常售罄，肥丁還是上班族時，外出吃午餐，特別期待渴一碗羅宋湯，點菜不夠快也會失望而回噢。

羅宋湯的味道，某程度反映了餐廳的誠意，羅宋湯的牛肉湯底需時耗料，有些餐廳因便成利，只用茄膏和蔬菜稍為煮一下便端給客人，不是超酸 ( 太多茄膏 )，便是超辣 ( 過多胡椒粉 )。羅宋湯之得名，據說是來自 Russian soup 的中文音譯，這種流行於東歐和中歐，以俄羅斯為正宗的濃菜湯，本來以甜菜頭令湯汁染成紅色，其他蔬菜的材料因地區而異，傳播到香港，改以番茄和罐頭茄膏讓湯汁染成紅色，大部份是味精和色素，自從學會自制番茄醬後，便棄用茄膏了，煮出來的湯同樣香濃美味 ﹗

材料

• 牛骨：                 400 g
• 牛腩：                 200 g  ( 全部用牛腩 / 牛尾 / 牛骨亦可 )
• 番茄：                 3 個 ( 肥丁另加了一些車厘茄 )
• 紅蘿蔔：             1 條
• 薯仔 (馬鈴薯)：  8 個 ( 迷你 或大薯仔 1 個 )
• 紅洋葱：             半個  ( 白色洋葱亦可，味道一樣 )
• 唐芹：                1 條
• 椰菜 (高麗菜)：  半個
• 清水：                1200 ml
• 番茄醬：            370 ml  ( 肥丁用自製番茄醬，用罐頭的話可減量 )

調味料

• 茄汁 Ketcup：   2 湯匙
• 檸檬汁：            1 湯匙
• 蒜蓉：                2 湯匙
• 黑胡椒粉：        適量
• 砂糖：                2 茶匙
• 海鹽：                1/8 茶匙
• 月桂葉：            5 片

★★★ 想要湯汁更鮮紅，可加入紅菜頭 beetroot，整顆連皮放入沸水中煮 30 分鐘，冷卻後才去皮，切粒備用，在步驟 3 時一同放入即可

做法

1. 牛腩切成正方形，牛骨和牛腩放入盛有冷水的鍋中，煮沸後倒掉煮過的沸水，瀝乾備用，目的是去除血水和雜質。在大鍋中重新注入 1200 ml 的熱水，放入牛骨、牛腩，水沸後慢火煲 1 小時

2. 番茄去皮 ( 去皮的方法可參考此食譜 )，十字切件，放進焗爐 ( 光波爐亦可 ) 160°C焗 30 分鐘

3. 紅蘿蔔去皮，切粗條。洋葱切大塊，椰菜切片。薯仔去皮，放在鍋中用熱水灼 10 分鐘，瀝乾切件備用。唐芹去根，切段。蒜頭去皮切末

4. 牛肉湯煲好後，撈起牛骨，將泡面的油脂撇掉 ( 如果有時間的話可放涼，然後放進雪櫃 10 分鐘，將凝固於表面的油脂去掉 )

5. 在平底鍋中加少許橄欖油，放入薯仔、紅蘿蔔炒香，薯仔炒至少許微焦，便可放入牛肉湯中，慢火煮

6. 爆香蒜蓉，放入洋葱，炒香，再依次放入椰菜、唐芹，放 1 茶匙糖，少許鹽，少許黑胡椒粉炒香，加入牛肉湯中，然後放入烘過的番茄 ( 烘完後可去皮 )，月桂葉，自制番茄醬，加蓋煲 20 分鐘

7. 最後檸檬汁，茄汁 Ketcup，砂糖，海鹽，黑胡椒粉調味，煮滾，即可享用

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香港的西餐廳，一般有兩種餐湯給你選擇 ~ 紅湯 ( 羅宋湯 )和白湯 ( 忌廉湯 )。香港的夏天濕悶炎熱，紅湯最受歡迎，甜甜酸酸的蕃茄蔬菜湯，特別開胃，反之忌廉湯感覺是「飽」，糊糊黏黏下胃後也吃不下主菜了。午飯時間的尾聲，紅湯經常售罄，肥丁還是上班族時，外出吃午餐，特別期待渴一碗羅宋湯，點菜不夠快也會失望而回噢。

羅宋湯的味道，某程度反映了餐廳的誠意，羅宋湯的牛肉湯底需時耗料，有些餐廳因便成利，只用茄膏和蔬菜稍為煮一下便端給客人，不是超酸 ( 太多茄膏 )，便是超辣 ( 過多胡椒粉 )。羅宋湯之得名，據說是來自 Russian soup 的中文音譯，這種流行於東歐和中歐，以俄羅斯為正宗的濃菜湯，本來以甜菜頭令湯汁染成紅色，其他蔬菜的材料因地區而異，傳播到香港，改以蕃茄和罐頭茄膏讓湯汁染成紅色，大部份是味精和色素，自從學會自制番茄醬後，便棄用茄膏了，煮出來的湯同樣香濃美味 ﹗

材料

• 牛骨：                 400 g
• 牛腩：                 200 g  ( 全部用牛腩 / 牛尾 / 牛骨亦可 )
• 蕃茄：                 3 個 ( 肥丁另加了一些車厘茄 )
• 紅蘿蔔：             1 條
• 薯仔 (馬鈴薯)：  8 個 ( 迷你 或大薯仔 1 個 )
• 紅洋葱：             半個  ( 白色洋葱亦可，味道一樣 )
• 唐芹：                1 條
• 椰菜 (高麗菜)：  半個
• 清水：                1200 ml
• 番茄醬：            370 ml  ( 肥丁用自製番茄醬，用罐頭的話可減量 )

調味料

• 茄汁 Ketcup：   2 湯匙
• 檸檬汁：            1 湯匙
• 蒜蓉：                2 湯匙
• 黑胡椒粉：        適量
• 砂糖：                2 茶匙
• 海鹽：                1/8 茶匙
• 月桂葉：            5 片

★★★ 想要湯汁更鮮紅，可加入紅菜頭 beetroot，整顆連皮放入沸水中煮 30 分鐘，冷卻後才去皮，切粒備用，在步驟 3 時一同放入即可

做法

1.  牛腩切成正方形，牛骨和牛腩放入盛有冷水的鍋中，煮沸後倒掉煮過的沸水，瀝乾備用，目的是去除血水和雜質。在大鍋中重新注入 1200 ml 的熱水，放入牛骨、牛腩，水沸後慢火煲 1 小時

2. 蕃茄去皮 ( 去皮的方法可參考此食譜 )，十字切件，放進焗爐 ( 光波爐亦可 ) 160°C焗 30 分鐘

3. 紅蘿蔔去皮，切粗條。洋葱切大塊，椰菜切片。薯仔去皮，放在鍋中用熱水灼 10 分鐘，瀝乾切件備用。唐芹去根，切段。蒜頭去皮切末

4. 牛肉湯煲好後，撈起牛骨，將泡面的油脂撇掉 ( 如果有時間的話可放涼，然後放進雪櫃 10 分鐘，將凝固於表面的油脂去掉 )

5. 在平底鍋中加少許橄欖油，放入薯仔、紅蘿蔔炒香，薯仔炒至少許微焦，便可放入牛肉湯中，慢火煮

6. 爆香蒜蓉，放入洋葱，炒香，再依次放入椰菜、唐芹，放 1 茶匙糖，少許鹽，少許黑胡椒粉炒香，加入牛肉湯中，然後放入烘過的蕃茄 ( 烘完後可去皮 )，月桂葉，自制番茄醬，加蓋煲 20 分鐘

7. 最後檸檬汁，茄汁 Ketcup，砂糖，海鹽，黑胡椒粉調味，煮滾，即可享用

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