肥丁手工坊常備菜 Make Ahead

自製鮮味粉【天然味精】5 Ingredients Natural Seasoning Powder

自製鮮味粉天然味精 4 Ingredients Natural Seasoning Powder

肥丁飲食一向以天然、少或不加添加劑為主，竟然也曾經收到過一家「味粉」品牌的邀稿，不知是對方魚翁撒網還是肥丁定位不清晰，肥丁真是要好好檢討一下。味精名聲太差一般家庭都不願意採用，雞粉、鰹魚粉、各式鮮味粉等名稱較軟性，宣傳自己不是味精很方便又健康的放心吧，人工成分還是一大堆。用家裡的乾貨來製作鮮味粉，至少知道自己在吃甚麼。鮮味是一種難以形容的持久味道，會引導舌頭分泌唾液，刺激喉嚨、口腔的上方和後方，但本身並沒有甜或鹹味。所以必須配合食材、香料和鹽、糖等調味料提引出來。肥丁做過蔬菜粉，以磨菇和番茄沒經提煉的天然味精 ( 谷氨酸鈉 MSG ) 提升鮮味。具有天然鮮味的食材還有很多，乾香菇、海帶、柴魚片是日式高湯常用的食材，研磨成鮮味粉，用起來非常方便。肥丁清冰箱找出一堆乾貨，正適合製作，吃港式撈麵加 1 小匙鮮味粉和醬油，非常捧﹗以下是肥丁的分量筆記，不用十分精準，組合可隨意替換，自己微調就 okay 了。配方裏只加了少許冰糖作防腐和乾燥的作用，不想加的可以省，沒有鹹味的，必須配合其他調味料才能有所發揮唷 ~ 材料不同的菇香氣風味都不同，大家可以試試不同種類的，選自己喜歡的香味日式風味高湯做法 1. 乾香菇、乾茶樹菇、昆布、蝦米（櫻花蝦就不用洗了），很快沖洗一下，清除表面的塵埃、砂粒或雜質，不用浸泡，否則味道都泡走了。 2.

調味料／醬料 Sauce & Seasonings 常備菜 Make Ahead 沙拉、涼伴 Salad 蔬菜 Veggie 無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 手作無添加 Homemade Food 豆類 Legume-based 蔬食料理 Plant-Based 夏 Summer 西式 Western

豆漿美乃滋【無蛋無奶】5 Ingredients Soy Milk Mayonnaise in 30 Seconds

點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 原始的沙拉醬，本來是把油、醋、鹽搖勻淋在菜葉上拌食，不過油醋本來感情不好，怎麼拌都拌不均勻，直至西班牙人發現蛋黃可作為天然的乳化劑讓油醋完美結婚，永不分離，半固體的醬汁 Mayonnaise 就此誕生了，稱蛋黃醬或音譯「美乃滋」。百搭各式食材，隨即被傳至世界各地，衍生出無數特色的沙拉醬，肥丁最喜歡凱薩沙拉醬和千島沙拉醬。

料理 Cuisine 西式 Western 低卡 Low Carb 小吃 Savory 常備菜 Make Ahead 沙拉、涼伴 Salad 無麩質 Gluten Free 烘烤 Roast 手作無添加 Homemade Food 冬 Winter 豆類 Legume-based 蔬食料理 Plant-Based 四季 In Season

[:hk]烤鷹咀豆【低卡零咀】Simple Roasted Chickpeas Recipe[:en]Simple Crispy Roasted Chickpea Snack Recipe[:]

[:hk] 收集鷹咀豆汁做蛋白代替品，留下很多鷹咀豆。鷹嘴豆的澱粉質飽腹感很強，雖然烹調方法多樣

鷹嘴豆蛋白【蛋白代替品】How to Make Aquafaba From Scratch

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自製植物蛋白【鷹嘴豆蛋白】與雞蛋物理特性超相似 How to Make Aquafaba From Scratch

以往收到很多讀者查詢，甚麼食材可代替蛋，香蕉泥、蘋果泥、花生醬、亞麻籽粉、寒天、大豆蛋白粉等，這些食物本身有自己的個性味道，做出的成品無論質感和外貌也難以百分百模仿蛋白。蛋白粉則過於化學精煉，就是總比沒有的好。原來有一種天然食材，遠在天邊近在眼前，一出場就把以上的 A 貨給比下去，鷹嘴豆/雞心豆 Chickpeas 煮過的湯汁，內含的種籽蛋白質，只要加以打發，便得能到蛋白一樣的乳化效果，膨脹並產生輕柔細緻的泡沫。這種液體名為 Aquafaba ( bean liquid ) ，由一位素食烘焙師創造，被法國廚師 Joël Roessel 發現 Aquafaba 可直接代替蛋清應用於食譜中，這神奇發現瞬間捲起 Aquafaba 旋風，一道道以假亂真的豆蛋白食譜相繼在互聯網瘋傳。如你還沒聽說過 Aquafaba，要趕緊學起來唷。鷹嘴豆水突破全素蛋白霜製作的難度，鷹嘴豆含有包括糖、纖維、澱粉這些碳水化學物，蛋白質及水份。在熬煮的過程中，澱粉膠化，讓其他可溶於水的成份留在液體中，豆汁中的皂苷可在攪拌液體時產生泡沫。豆類中以鷹嘴豆汁的起泡效果最好。肥丁雖然不是蛋敏感或嚴格素食者，不完全依懶某種食材是肥丁的飲食原則，對這種「豆蛋白」好奇已久，躍躍欲試，希望可應用到貓掌棉花糖、鳥結糖等食譜，釋除一些讀者對蛋白有沒有徹底煮熟消毒的疑慮。鷹嘴豆水煮好冷卻後的半透明的琥珀色液體，和蛋白有幾分相似，打發的方法和用法和真蛋白幾乎一模一樣，效果驚艷，本身淡淡的豆味加點檸檬汁便可以除去，並能穩定蛋白霜。肥丁製作了簡單的蛋白霜脆餅 ( 點這裡看食譜 )，熊貓先生還以為是真蛋白做的。罐頭的鷹嘴豆水，效果是一樣的，不過含有防腐劑和添加劑，愛天然還是用鷹嘴豆來製作比較安心。【Aquafaba 可以用來做甚麼？】