肥丁手工坊常備菜 Make Ahead

自製雞粉【真正雞肉做】Homemade Chicken Powder from Scratch

[:hk]

常備菜 Make Ahead 無蛋奶 Diary Free 煎、炒、炸 Stir-Fried ＆ Fried 無麩質 Gluten Free 中式 Chinese 手作無添加 Homemade Food 豆類 Legume-based 乾燥 Dehydrated 蔬食料理 Plant-Based 夏 Summer 調味料／醬料 Sauce & Seasonings 低卡 Low Carb 小吃 Savory

豆渣素香鬆【麵包機】Bread Machine Dried Soybean Okara

[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27232.js [embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=5BHdPzpmc_0%5B/embedyt%5D ?　點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 打完豆漿剩下一堆豆渣是好東西，營養價值十分高，把豆渣給扔了實在是暴殄天物。可惜豆渣的粗糙質感不容易入菜，若大量加入麵包或餅乾中，口感又不好。最好的保存方法就是炒成素豆鬆，不僅可以把全部豆渣一次過消滅掉，脫水後不用放在冰箱，用密封瓶裝好，室溫可放好幾個月。拌飯拌粥做飯糰，或作解饞的零嘴，隨時可食用。由豆渣炒至豆鬆需時約 2 小時，過程要翻炒不停，不過通常炒完手也廢了。如用麵包機代勞，就不用再挑戰臂力了，輕輕鬆鬆就可以完成。自從學會了用麵包機把豆渣變成素豆鬆後，對於黃豆的喜好又多了一個層次。

豆類 Legume-based 蔬食料理 Plant-Based 夏 Summer 鑄鐵鍋 Cast Iron 低卡 Low Carb 小吃 Savory 常備菜 Make Ahead 醃漬 Pickled 悶、燉 Braise & Stew 中式 Chinese 無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 手作無添加 Homemade Food

自製滷水豆乾【東方素火腿】Homemade Marinade Tofu

[:hk] 豆腐最突出的營養是高鈣低脂，多吃也不發胖。對素食者來說，是非常好的蛋白質來源。不過溫暖潮濕的天氣很容易讓豆腐發酵，新鮮買回來的豆腐，就算放在冰箱，一過夜就變壞。豆腐又不適合冷凍保存，因為豆腐裡面有很多極細小的孔洞藏著水份，大小和分佈是不規則的，有些孔洞更是相連，當豆腐冷到0℃以下時，豆腐裡的水結成冰體積變大，孔洞就會受到擠壓成網絡形狀。冰溶化時，被壓縮的豆腐不能復原，因此冰豆腐就有了許多小孔，口感變差。

常備菜 Make Ahead 悶、燉 Braise & Stew 中式 Chinese 無蛋奶 Diary Free 手作無添加 Homemade Food 豆類 Legume-based 夏 Summer 調味料／醬料 Sauce & Seasonings

自製滷水/鹵水汁萬用廣式調味料 Homemade Chinese Marinade

你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道滷水汁是一種液體的綜合調味料，配方中有香料、酒來袪除食材的異味和腥味，配料中的醬油 ( 生抽或老抽 ) 有調味和上色的功能。廣式滷水的菜式非常廣泛，各種肉類、雞蛋、豆腐，均可製成美味的滷水食譜，滷水可重複使用，煮的時間愈久味道愈佳。【香料】【湯料】【蔬食滷味】【滷味拼盤】【做法】 1. 把所有香料放入鍋中，加入清水、醬油及米酒，煮至沸騰 2. 剩下來的滷水汁放涼後，可入瓶放進冰箱存放1個月；滷水汁每煮一次水份會蒸發掉一些，愈來愈鹹，每次浸泡食材前可先試味，視乎味道添加米酒來稀釋和添加香氣小叮嚀 Your support gives

春 Spring 西式 Western 調味料／醬料 Sauce & Seasonings 常備菜 Make Ahead 醃漬 Pickled 蔬菜 Veggie 蛋、乳製品 Dairy 無麩質 Gluten Free 手作無添加 Homemade Food

自製香蒜奶油【元氣滿滿】Homemade Garlic Butter

點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 蒜頭也稱為「大蒜」，是廚房裡的調味好幫手。蒜頭雖小巧，營養價值比很多其他食材還高。用新鮮蒜頭和香草製成香蒜醬，塗抹吐司或歐式麵包，送進烤箱，那香味連不喜歡蒜頭的朋友，也吃不停。早晨吃一片香蒜麵包，預防感冒，之後喝一點牛奶或是含蛋白質的食物，便可去除口中蒜味。材料做法 1. 奶油置於室溫放軟，用手指輕壓下凹即可切丁，備用。預熱烤箱140ºC 2. 剝開多瓣蒜頭，均勻塗油，蓋上鋁箔紙烤 20 分鐘，把蒜頭烤軟，剝開蒜皮，剁成蒜泥，放涼。高溫烘培蒜頭，宜選高煙點的苦茶油或酪梨油 3. 獨子蒜用刀拍扁，去皮，磨泥。羅勒葉撕碎 4. 混合奶油、烤過和沒烤過的蒜泥、羅勒葉、海鹽和胡椒粉，攪拌均勻 5. 奶油用烘焙紙捲成圓柱體，擰緊兩端，放入冰箱冷藏最少 3 天，減低蒜頭刺激的味道。

蛋、乳製品 Dairy 無麩質 Gluten Free 手作無添加 Homemade Food 抹茶 Matcha 日韓 Japanese and Korean 春 Spring 常備菜 Make Ahead 果醬與抹醬 Jams & Spreads

抹茶牛奶醬【簡易濃郁】Green Tea Milk Spread

[:hk]

無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 蔬食料理 Plant-Based 夏 Summer 西式 Western 低卡 Low Carb 常備菜 Make Ahead 沙拉、涼伴 Salad 醃漬 Pickled 蔬菜 Veggie

醋漬小番茄【涼伴小清新】Pickled Tomato

免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 小番茄去皮後，加入煮過白酒、醋和其他調味料，等待約數小時，便可取出當零嘴吃，或淋些檸檬汁、灑點薄荷末當作爽口的前菜，漬番茄的湯汁可作飲料，非常清新好喝哩。

無麩質 Gluten Free 手作無添加 Homemade Food 蔬食料理 Plant-Based 節日 Holidays 聖誕 Xmas 西式 Western 調味料／醬料 Sauce & Seasonings 常備菜 Make Ahead 果醬與抹醬 Jams & Spreads 甜點 Dessert 蛋、乳製品 Dairy 冬 Winter 西式甜點 Western Dessert 蔬食點心 Plant-based

焦糖醬天然楓糖漿 Maple Syrup Homemade Caramel

[:hk] 可製作 150 ~ 200 g 的爆米花焦糖奶油 Butter Caramel Sauce (甜) 無鹽奶油 Unsalted Butter 80 g 楓糖漿 Maple Syrup

天然發酵純釀蘋果醋肥丁的釀醋之旅 Homemade Apple Cider Vinegar

手作無添加 Homemade Food 蔬食料理 Plant-Based 秋 Autumn 調味料／醬料 Sauce & Seasonings 低卡 Low Carb 常備菜 Make Ahead 水果 Fruity 飲品與湯品 Soup & Drinks

天然發酵蘋果醋肥丁的釀醋之旅從抓醋酸菌開始【一】How to Make Raw Apple Cider Vinegar Starter

[:hk]

食材 Ingredients 四季 In Season 料理 Cuisine 常備菜 Make Ahead 豬 Pork 中式 Chinese 冬 Winter 農曆新年 CNY 無麩質 Gluten Free 乾燥 Dehydrated

自製臘腸【無添加】Homemade Chinese Sausage

點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 農曆十二月俗稱臘月。古代十二月的冬季祭神敬祖儀式稱為「臘」。臘月的溫度和濕度低，適合將醃製肉類風乾，臘肉臘腸之名由此而來。臘腸相傳是清朝光緒期間廣東一名環保的賣粥商販發現，他把粥檔買剩的豬肉和豬肝加入調味料醃製，釀入腸衣內風乾，發現別有滋味。臘腸風乾需時，調味料、香料、酒香和肉香在風乾期間完全融合，完成醃製入味的任務。肉料因為被腸衣包覆，比其他臘味更能保存肉類的油脂。只是放米飯上蒸熟如此簡單的組合和烹調方法，把臘腸充份加熱，飽滿的油脂在切開或咬開期間迅間流出，釋放肉香，散發令人難以抗拒的香氣，一起蒸煮的米飯吸肉香精華，真是完美組合。臘腸更是很多粵式美食的靈魂所在，如生炒糯米飯、糯米雞、蘿蔔糕等。傳統臘腸把豬肉注入動物腸臟製作的腸衣，天然風乾製成。現代工廠為提高生產效率和成本，多以人造腸衣灌腸，以熱風乾燥或燻製的方式製作，為了使臘腸變得美觀吸引，加入防腐劑、色素和味精。更有商家被揭發使用死因不明的豬隻作材料，所以近年肥丁也加入了自己做臘腸的行列。踏入臘月，迎來了五十多年來最強勁的寒流，氣溫急降，冷得手指冰冰的天氣最適合製作臘肉臘腸了。做好的臘腸掛在家裏，特別有農曆年的氣氛。自己灌臘腸也並不如想像中的難，把豬肉剁碎按照所需的肥瘦肉比例混和，加入喜歡的調味料，把肉料灌入腸衣內，打結掛好，天然風乾或用風乾機熱風乾燥，脫水就完成了。以下步驟太家慢慢看，肥丁趕著做臘腸煲仔飯啦 ~ 材料 ( 可製作 10 根 @ 15 ~ 16 cm ) 調味料