五香茶葉蛋【茶香四溢】Tea Egg

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立夏吃蛋有很多說法，肥丁覺得農耕的因由比較合理，立夏前後是農忙的季節，農民必須儲足精力，增強體魄，應付消耗體力的農務工作，在農村之中，雞蛋、鴨蛋便是最隨手可得的營養食品。時至今日，蛋仍然是不可或缺的美食，蛋料理變化萬千，樂趣多多。

外出旅行的時候，肥丁最愛早餐吃白煮蛋，營養滿分又解餓，全熟的蛋，不用擔心旅途水土不服。如果有茶葉蛋就更讚了，茶葉等調味料滲到蛋黃蛋白中，使原本無味的煮雞蛋滋味倍增，茶香醬香交織，誘人可口。做法簡單又美味，蛋煮好在冰箱放著，早餐拿出來剝開就吃，冷熱均宜，好方便啊。話說好吃的東西都有代價，有些專家指出蛋和茶所含的物質結合後，對胃有很強的刺激性，過量食用還會影響消化吸收，所以還是少食多滋味，多吃也無益唷 ~

材料

• 雞蛋：                  10 隻
• 海鹽：                  2 茶匙
• 清水：                  600 g
• 冬菇：                  4 粒

調味料

• 原蔗糖 Demerara：      3 茶匙  ( 可用冰糖代替 )
• 生抽 ( 淡醬油)：             1 湯匙
• 老抽 ( 濃醬油)：             1 茶匙
• 肉桂枝：                         2 g
• 花椒：                            1/2 茶匙
• 八角：                            1 粒
• 茴香籽 Fennel Seed ：  1 茶匙

泡茶

• 烏龍茶葉：          10 g
• 紅茶葉：              10 g  ( 甚麼種類都可以，肥丁今次用了大吉嶺紅茶 Darjeeling Leaf Tea，茶包 Okay，但是茶葉泡的茶味更香 )
• 清水：                  500 g

選擇性材料

• 可樂：                  100 ml ( 可以讓茶葉味更香濃，如加入可樂便毋需加入原蔗糖了，但是可樂的糖粉很高，所以肥丁省略了 )

做法

1.  將鹽與清水放入鍋中煮溶，放入雞蛋大火烚煮 10 ~ 15 分鐘，煮的時候將蛋翻動數次，可讓蛋黃集中在雞蛋中間。如雞蛋從雪櫃取出，要退冰回覆室溫才可放進鍋中，否則蛋殼會因冷縮熱漲而破裂

2. 冬菇用熱水浸泡 20 分鐘，將泡過的水倒掉

3. 將烏龍茶葉、紅茶葉放在茶壼中，注入剛煮沸的 500 g 清水，加蓋焗 10 分鐘泡出茶味

4. 預備一碗冰水，將烚熟的雞蛋立即放進冰水中冷卻。取出雞蛋，用湯匙逐一在蛋殼不同的位置上輕敲出裂紋，不用剝下，蛋膜必須相連，蛋的裂縫可令味道更容易滲入蛋內，也可以做出美麗的裂紋

5. 將連殼的蛋放回鹽水中，加調味料：可樂 、濃、淡醬油、原蔗糖 ( 若加了可樂便毋需加糖 )、花椒、八角、肉桂枝、茴香籽、冬菇。肥丁沒有用紗布包著香料，把材料散落鍋裏，更容易出味。開火煮沸後，注入泡好的茶及茶葉。轉為加蓋慢火燉煮約 2 小時。

6. 將茶葉和香料撈出，把煮好的茶葉蛋可放在湯汁中泡數小時，可更入味，但不要泡過久，否則蛋的表面過鹹。將蛋取出連殼放進雪櫃，吃的時候才撕開蛋殼

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立夏吃蛋有很多說法，肥丁覺得農耕的因由比較合理，立夏前後是農忙的季節，農民必須儲足精力，增強體魄，應付消耗體力的農務工作，在農村之中，雞蛋、鴨蛋便是最隨手可得的營養食品。時至今日，蛋仍然是不可或缺的美食，蛋料理變化萬千，樂趣多多。

外出旅行的時候，肥丁最愛早餐吃白煮蛋，營養滿分又解餓，全熟的蛋，不用擔心旅途水土不服。如果有茶葉蛋就更讚了，茶葉等調味料滲到蛋黃蛋白中，使原本無味的煮雞蛋滋味倍增，茶香醬香交織，誘人可口。做法簡單又美味，蛋煮好在雪櫃放著，早餐拿出來剝開就吃，冷熱均宜，好方便啊。話說好吃的東西都有代價，有些專家指出蛋和茶所含的物質結合後，對胃有很強的刺激性，過量食用還會影響消化吸收，所以還是少食多滋味，多吃也無益唷 ~

材料

• 雞蛋：                  10 隻
• 海鹽：                  2 茶匙
• 清水：                  600 g
• 冬菇：                  4 粒

調味料

• 原蔗糖 Demerara：      3 茶匙  ( 可用冰糖代替 )
• 生抽 ( 淡醬油)：             1 湯匙
• 老抽 ( 濃醬油)：             1 茶匙
• 肉桂枝：                         2 g
• 花椒：                            1/2 茶匙
• 八角：                            1 粒
• 茴香籽 Fennel Seed ：  1 茶匙

泡茶

• 烏龍茶葉：          10 g
• 紅茶葉：              10 g  ( 甚麼種類都可以，肥丁今次用了大吉嶺紅茶 Darjeeling Leaf Tea，茶包 Okay，但是茶葉泡的茶味更香 )
• 清水：                  500 g

選擇性材料

• 可樂：                  100 ml ( 可以讓茶葉味更香濃，如加入可樂便毋需加入原蔗糖了，但是可樂的糖粉很高，所以肥丁省略了 )

做法

1.  將鹽與清水放入鍋中煮溶，放入雞蛋大火烚煮 10 ~ 15 分鐘，煮的時候將蛋翻動數次，可讓蛋黃集中在雞蛋中間。如雞蛋從雪櫃取出，要退冰回覆室溫才可放進鍋中，否則蛋殼會因冷縮熱漲而破裂

2. 冬菇用熱水浸泡 20 分鐘，將泡過的水倒掉

3. 將烏龍茶葉、紅茶葉放在茶壼中，注入剛煮沸的 500 g 清水，加蓋焗 10 分鐘泡出茶味

4. 預備一碗冰水，將烚熟的雞蛋立即放進冰水中冷卻。取出雞蛋，用湯匙逐一在蛋殼不同的位置上輕敲出裂紋，不用剝下，蛋膜必須相連，蛋的裂縫可令味道更容易滲入蛋內，也可以做出美麗的裂紋

5. 將連殼的蛋放回鹽水中，加調味料：可樂 、濃、淡醬油、原蔗糖 ( 若加了可樂便毋需加糖 )、花椒、八角、肉桂枝、茴香籽、冬菇。肥丁沒有用紗布包著香料，把材料散落鍋裏，更容易出味。開火煮沸後，注入泡好的茶及茶葉。轉為加蓋慢火燉煮約 2 小時。

6. 將茶葉和香料撈出，把煮好的茶葉蛋可放在湯汁中泡數小時，可更入味，但不要泡過久，否則蛋的表面過鹹。將蛋取出連殼放進雪櫃，吃的時候才撕開蛋殼

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