[:hk]子薑甜椒炒雞柳【開胃靈感】Stir-fry Chicken with Young Ginger[:en]Stir-fry Chicken with Young Ginger[:]

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時令菠蘿、子薑，甜椒，配上甜甜酸酸的醬汁，色彩繽紛，少油，雞腿肉去皮，份外清爽。甜酸汁用濃郁甘蔗味的原蔗糖和浸過子薑的糖醋液，代替「寡甜」和「寡酸」的白砂糖白米醋，和子薑的微辣交織，刺激之中有溫厚。任你搭配牛肉、豬柳、鴨肉、魚柳，或做「咕嚕系」的菜色亦可，又是一道下飯好菜餚。

看上去很健康的「蒸」，要做得好吃，肉類多多少少需要一點脂肪，很多菜譜也要求加點油與肉類一起醃，否則肉太瘦，乾乾柴柴。蒸蔬菜會健康一點嗎？那要假設不放調味醬汁才說得上，但是蒸蔬菜的重點就是超多調味料的醬汁，別少看這些調味料，其實都是至肥陷阱。

相對於蒸，肥丁更愛小炒。雖然小炒是有一定的難度，有人怕焦底，拼命加油。但肥丁偏偏不愛肥膩，脂肪、骨、皮一律沒得留下，油用得很吝嗇，火喉要夠猛才有鑊氣，秘招就是在食材快焦的時候灑一點水，灑水可以將油鑊梢為降溫，又可保濕。肥丁初學炒菜時，常常灑水太多以至炒好的菜「水旺旺」，因為食材在加熱的時候會慢慢出水，所以甚麼時候灑水，灑多少，必須多做累積經驗，勤有功啊 ~

材料

• 雞腿   2 隻
• 醃子薑  Pickled Ginger 70 g  ( 醃甜酸子薑的做法請按這裏 )
• 香水菠蘿 ( 鳳梨 ) Pineapple 230 g
• 甜椒 Bell Pepper (Red, Green and Yellow) 250 g  ( 紅、青、黃各半個 )
• 獨子蒜 Solo Garlic 1 顆
• 乾蔥 Shallots  1 顆
• 米酒 Wine 1 大匙

雞肉醃料

• 生抽 ( 淡醬油 ) Light Soy Sauce 2 小匙 tbsp
• 魚露  Fish Sauce 1 小匙 tsp
• 白砂糖 Sugar 1 小匙 tsp
• 粟粉 Corn Starch 1 小匙 tsp
• 黑、白胡椒粉 Black & White Pepper 適量

甜酸芡汁

• 番茄醬  Ketchup 3 大匙
• 原蔗糖 Demerara    3 小匙
• 醃過子薑的糖醋液 2 大匙 ( 梅醋、蘋果醋也很不錯 )
• 李派林喼汁  1/4 小匙
• 粟粉  1/2 小匙
• 黑、白胡椒粉  適量

做法：

1. 雞腿去骨去皮，雞腿如何去皮可看這篇。順紋切成長條形，加入雞肉醃料，拌勻。醃 30 分鐘

2. 子薑切片。菠蘿切粒，甜椒斜切粗塊。所有材料最好切成差不多的大小，這樣不僅美觀，也容易控制火喉

3. 獨子蒜、乾葱拍扁，刴蓉備用。預先調好甜酸芡汁

4. 燒熱油鑊 ( 肥丁只放 1 茶匙油 )，放入雞腿肉，贊米酒，不要心急翻拌，先以大火將一面煎至轉色，才反轉煎另一面，灑幾滴水 ( 真是幾滴就夠了，否則炒出來水水的啊 )，煎至七八成熟， 還看到有點生就可以盛起

5. 洗鑊，抹乾。加入乾葱蒜蓉及少許油，大火，放入青椒爆香，大火炒 1 分鐘左右，加入菠蘿及子薑，加入 2 ~ 3 匙甜酸芡汁，炒拌均勻，雞柳回鑊，把餘下的甜酸芡汁倒入，再炒一會，試味，雞腿肉全熟即可上碟

[:en] 

Ingredients

• 2 Chicken Legs
• 70 g  Homemade Pickled Young Ginger
• 230 g Pineapple
• 250 g Bell Pepper
• 1 Solo Garlic
•  1 Shallots
• 1 tbsp Chinese Rice Wine

Chicken Marinade 

• 2 tsp Light Soy Sauce
• 1 tsp Fish Sauce
• 1 tsp Caster Sugar
•  1 tsp Cornstarch
• Ground White & Black Pepper

Sweet & Sour Coating 

• 3 tbsp Ketcup
• 3 tsp Demerara Raw Cane Sugar
• 2 tbsp Vinegar of Pickled Young Ginger ( 梅醋、蘋果醋也很不錯 )
• 1/4 tsp Worcestershire sauce
• 1/2 tsp Cornstarch
• Ground White & Black Pepper

做法

1. 雞腿去骨去皮，雞腿如何去皮可看這篇。順紋切成長條形，加入雞肉醃料，拌勻。醃 30 分鐘

2. 子薑切片。菠蘿切粒，甜椒斜切粗塊。所有材料最好切成差不多的大小，這樣不僅美觀，也容易控制火喉

3. 獨子蒜、乾葱拍扁，刴蓉備用。預先調好甜酸芡汁

4. 燒熱油鑊 ( 肥丁只放 1 茶匙油 )，放入雞腿肉，贊米酒，不要心急翻拌，先以大火將一面煎至轉色，才反轉煎另一面，灑幾滴水 ( 真是幾滴就夠了，否則炒出來水水的啊 )，煎至七八成熟， 還看到有點生就可以盛起

5. 洗鑊，抹乾。加入乾葱蒜蓉及少許油，大火，放入青椒爆香，大火炒 1 分鐘左右，加入菠蘿及子薑，加入 2 ~ 3 匙甜酸芡汁，炒拌均勻，雞柳回鑊，把餘下的甜酸芡汁倒入，再炒一會，試味，雞腿肉全熟即可上碟

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