[:hk]辣豆瓣淡蝦醬炒通菜【清爽美妙】Stir Fry Water Spinach[:en]Stir Fry Water Spinach[:]

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通菜 ~ 一年四季有售。若論時令，則非「小滿」莫屬了，不騙你唷 ~ 夏季盛產的通菜，嫩枝莖脆，爽口味美，即使老梗也可以吃，適合快炒、煮湯。

通菜是廣東的稱呼，離開廣東省，通菜像通緝犯一樣有擁很多「別號」，台灣稱為空心菜、中國大陸不同的省份名稱各異，上海、長沙、福建稱為蕹菜、四川稱藤藤菜、湖北稱竹葉菜…… 噢 ~ 單說菜名就沒完沒了。還是說說它的營養價值吧 ﹗  通菜葉含豐富葉綠素及維他命 C ，莖部中空，含大量膳養纖維，促進腸胃蠕動，通暢排便，預防膽固醇過高。豐富的鐵質也可以改善貧血。盛夏吃還有袪暑濕，清熱毒的效果。

通菜好處多，但又不是所有人都適合吃的啊 ~ 民間稱通菜為「抽筋菜」，雖然至今沒有科學根據，但是通菜本性寒涼，血氣不足、體虛的人若食用過量，寒上加寒，自然更易抽筋，也不無道理。所以通菜常以辣椒絲腐乳炒或多放薑片，適時適量的吃還是有益身體的。肥丁也屬虛不受補的體質，遇上生理期、生病體虛、易覺頭暈、容易出汗、腸胃虛弱腹瀉等症狀，還是不吃通菜為妙了。

材料

• 通菜：           600 g ( 1 斤 )
• 薑片：           5 ~ 6 片 ( 大小若一港元硬幣 )
• 乾葱：          1 粒
• 獨子蒜：       1 粒

調味料

• 淡蝦醬：            1 茶匙
• 辣豆瓣醬：        1 茶匙
• 蠔油：                1 茶匙
• 白砂糖：            1/2 茶匙
• 粟粉：                1/2 茶匙

做法

1.  摘去黃葉、將嫩葉和梗分開，梗的部份用手擢成容易食用的長度，若老梗很難用手擢開，即太老不好入口，這也可以順便確認老梗能不能吃

2. 用清水在盆中浸泡 5 ~ 10 分鐘，洗淨，再用清水過漂幾次，瀝乾水份備用

3. 乾葱蒜頭拍扁，去皮，刴蓉。薑去皮，切片。預先混合好調味料備用

4. 燒熱油鑊，通菜遇熱容易變黃變老，油鑊一定要燒得夠熱，才可下鍋。鑊開始冒白煙，迅速加入乾葱蒜蓉、薑片及菜梗的部份，大火快炒數十秒，不等菜梗變軟便可加入菜葉，迅速炒勻，即可加入預先調好的醬料，快速兜勻，熄火，即可上碟。由菜梗下鑊至上碟，肥丁只用了 3 分鐘

小叮嚀：

• 菜梗和菜葉分開加入，可避免菜葉過老變黃
• 炒通菜分秒必爭，調味醬必須預先攪拌好，可免手忙腳亂
• 買回來的通菜，可用水浸泡根部 ( 像插花一樣 )，處於通風地方可存放 1 晚。若想延長保鮮，可用白報紙包好避免流失水份，放進雪櫃，可存放 1 ~ 2 天

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材料

• 通菜：           600 g ( 1 斤 )
• 薑片：           5 ~ 6 片 ( 大小若一港元硬幣 )
• 乾葱：          1 粒
• 獨子蒜：       1 粒

調味料

• 淡蝦醬：            1 茶匙
• 辣豆瓣醬：        1 茶匙
• 蠔油：                1 茶匙
• 白砂糖：            1/2 茶匙
• 粟粉：                1/2 茶匙

做法

1.  摘去黃葉、將嫩葉和梗分開，梗的部份用手擢成容易食用的長度，若老梗很難用手擢開，即太老不好入口，這也可以順便確認老梗能不能吃

2. 用清水在盆中浸泡 5 ~ 10 分鐘，洗淨，再用清水過漂幾次，瀝乾水份備用

3. 乾葱蒜頭拍扁，去皮，刴蓉。薑去皮，切片。預先混合好調味料備用

4. 燒熱油鑊，通菜遇熱容易變黃變老，油鑊一定要燒得夠熱，才可下鍋。鑊開始冒白煙，迅速加入乾葱蒜蓉、薑片及菜梗的部份，大火快炒數十秒，不等菜梗變軟便可加入菜葉，迅速炒勻，即可加入預先調好的醬料，快速兜勻，熄火，即可上碟。由菜梗下鑊至上碟，肥丁只用了 3 分鐘

小叮嚀：

• 菜梗和菜葉分開加入，可避免菜葉過老變黃
• 炒通菜分秒必爭，調味醬必須預先攪拌好，可免手忙腳亂
• 買回來的通菜，可用水浸泡根部 ( 像插花一樣 )，處於通風地方可存放 1 晚。若想延長保鮮，可用白報紙包好避免流失水份，放進雪櫃，可存放 1 ~ 2 天

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