[:hk]自製蒜粉、洋蔥粉【天然調味料】Homemade Garlic & Onion Powder [:en]Homemade Garlic & Onion Powder [:]
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巿售的香料，由製作、運送到上架，可能已經歷了一段頗長的時間，當這些調味料低達你家的時候，已經失去了原來的風味，尤其是蒜、洋蔥，香味流失得很快，更不用提添加在裏面的抗結塊劑、味精和一些少量得成份表沒有列出的添加劑。
馬鈴薯和綠花椰是沒甚麼味道的，宜家家俬出售的冷凍蔬菜馬鈴薯餅那麼好吃，那濃郁的香味定要靠調味料來提引，就是來自蒜粉和洋蔥粉，這個組合可以是最簡單、美味的西餐調味好幫手，一小撮新鮮蒜粉，便可煮出味道驚艷的香蒜意粉。製作這些天然香料，你需要烤箱或風乾機，一部磨粉機，幾個密封度高的罐子，有趣的是烘乾蒜和洋蔥那天一隻蚊子也沒有，可能因為整個室內都是蒜香，蚊子都嚇跑了，呵呵 ﹗
材料
- 洋蔥 340 g ( 2 個 ) 可製作約 40 g 洋蔥粉
- 獨子蒜頭 200 g ( 10 顆 ) 可製作約 80 g 蒜粉
做法
1. 洋蔥切去根部，抓緊頂部，用切片器切成薄薄的洋蔥圈
2. 蒜頭切去根部，便能用刀輕易去皮，蒜頭滾來滾去，先切半，再成薄片 ( 盡量切薄一點 )
3. 把洋蔥、蒜頭鋪在烤盤上，以 70ºC 烘乾約 4 小時 ( 如烤箱最低 100ºC，把烤箱門留一點空隙也可以 )，肥丁用風乾機的，蒜頭 70ºC 風乾約 4 小時，洋蔥 70ºC 風乾約 2 小時， 時間視乎當日的溫度和濕度，如天氣乾燥，很適宜烘乾，洋蔥用切片器切得很薄，比蒜頭快一點烘乾
4. 當蒜片和洋蔥片烘得變脆，便可以放入打磨機打粉，打至完全沒有粉粒，裝瓶，用乾淨的毛刷可以幫你把所有的粉末都掃出來不浪費
5. 蒜粉和洋蔥粉很容易受潮結塊，預備密封度高的罐子 ( 上面的果醬瓶不行 ) 和一些食物吸濕包 ( 可用果仁或零食包裝面裏的小包防潮珠 )，放在乾爽的地方，盡快使用
小叮嚀
- 蒜和洋蔥味道很重，烘乾的時候確保家裏空氣流通
- 只要不受潮，抽乾水份的蒜粉和洋蔥粉可存放 3 個月至半年，不過愈新鮮的調味粉風味愈佳
- 如受潮結塊，可用叉子搗碎，或再烘乾打粉
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- 洋蔥 340 g (2 個 可製作約 40 g 洋蔥粉)
- 獨子蒜頭 200 g (10 顆 可製作約 80 g 蒜粉)
- 洋蔥切去根部，抓緊頂部，用切片器切成薄薄的洋蔥圈
- 蒜頭切去根部，便能用刀輕易去皮，蒜頭滾來滾去，先切半，再成薄片 ( 盡量切薄一點 )
- 把洋蔥、蒜頭鋪在烤盤上，以 90ºC 烘乾約 4 小時 ( 如烤箱最低 100ºC，把烤箱門留一點空隙也可以 )，肥丁用風乾機的，蒜頭 90ºC 風乾約 4 小時，洋蔥 90ºC 風乾約 2 小時， 時間視乎當日的溫度和濕度，如天氣乾燥，很適宜烘乾，洋蔥用切片器切得很薄，比蒜頭快一點烘乾
- 當蒜片和洋蔥片烘得變脆，便可以放入打磨機打粉，打至完全沒有粉粒，裝瓶，用乾淨的毛刷可以幫你把所有的粉末都掃出來不浪費
- 蒜粉和洋蔥粉很容易受潮結塊，預備密封度高的罐子 ( 上面的果醬瓶不行 ) 和一些食物吸濕包 ( 可用果仁或零食包裝面裏的小包防潮珠 )，放在乾爽的地方，盡快使用
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Have you tried making homemade garlic powder and onion powder? It is the freshest option so here is the basic recipe. Fresh ingredient, no additives, no preservatives.
Ingredients
- 340 g Onion ( Makes 40 g Onion Powder )
- 10 ( 200 g ) Solo Garlic ( Makes 80 g Garlic Powder )
Preparation
1. Cut onion roots, grasp the top, cut into thin rings using a slicer.
2. Garlic, Cut the garlic roots, then it can be easily peeled with a knife. Cut into half, thinly sliced with slicer
3. Lay onion & garlic slices on baking sheet. Dry in a food dehydrator or oven for about four hours to 90ºC. If you’re oven minium temperature is 100ºC, leave a little gar with the oven door. My food dehydrator dried garlic at 90ºC takes about 4 hours; onion takes about 2 hours, depending on temperature and humidity of the day. Therefore, fall is very suitable for drying. Try to cut onion and garlic as thin as possible to speed up the drying process.
4. When the garlic and onion slices become crispy, it is dry enough to be grind into powder with a blender or food processor. Grind until no lumps. Use a brush to sweep out all the powder are not wasted.
5. Homemade Garlic powder and onion powder easily damp and form a lump. Stored in a air-tight contanier with desiccant silica gel for 3 months to half year. Avoid sunshine and use as soon as possible. If it become moist. break it with fork, dry again and grind.
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谢谢你。自家做的吃的安心
好正啊！肥丁，我现在用那种小的电烤箱（温度蛮高的，上下灯管齐加热），想换个正规烤箱请教一下，你用咩牌子烤箱，如果挑选烤箱，有咩功能要注意下，例如有些有吹热风功能之类的。
一般可烤焗蛋糕的烤箱，都有熱風扇的功能，上下發熱管最好可以選擇性開啟，烤箱功能越簡單越耐用。如想烤歐包，可以選有蒸氣功能的，但價格就貴很多了
我家的OVEN看起來很怪，叫什麼turbo broiler的，肥丁有聽過嗎？好用嗎？
Turbo Broiler 是對流式烤箱，香港稱為「光波爐」。肥丁以前有一台，不過 Turbo Broiler 只有頂部發熱線，煮食時需要開蓋翻轉食材。所以不太適合烤蛋糕和麵包，因為烘培食譜不能中途打開讓溫度流失，我還是喜歡用傳統烤箱
蓋子也很重，不好拿～ :S
可以烤cookies嗎？
可以啊 ～
我剛找出來的時候有胡亂做過實驗
拿了個蛋混了一些麵粉，後來做了一個類似蛋糕的東西，我不敢吃。
所以，應該可能可以做蛋糕吧？我用鐵碗装，會不會是因為鐵熱的關係所以烤得成？
其實我不太明白你的問題，這篇是關於蒜粉和洋蔥粉的做法唷 ～ 如果你問蛋糕的問題，請在蛋糕相關的文章留言，謝謝﹗不是肥丁食譜的問題，恕未能作答了
我家也有一個，我想用來做蒜粉和肥丁妳的蜜瓜包～蒜粉成功了！！蜜瓜包可以做得到嗎？
烘乾蒜片可以，但不太適合做麵包，因為只有上發熱線，麵包不能中途打開反轉，否則熱量流失
成功了！肥丁還會做玉米粉嗎？想做cornbread，但買不到黃色的玉米粉～囧
Cami
cornbread 暫時未做過，有空研究一下
研究好了要記得發文噢～支持你！
整好蒜粉，可否放雪櫃貯存？
謝謝肥丁！
蒜粉已經脫水，沒有水不會滋生細菌，只要瓶子能密封，和鹽糖一樣，室溫存放就可以
不要放入雪櫃，否則吸入濕氣，反而很快發霉
請問可否制作蒜盟？請教教我。謝謝
不好意思？你指的「蒜盟」是？
sorry, 是蒜鹽才對
蒜粉做好後加鹽拌進去就是了，自己做不要選精鹽，選好一點的海鹽或岩鹽吧
您好,
請問不用獨子蒜, 改用普通蒜頭可以的嗎?
謝謝, 預祝新年快樂~
蒜片乾燥磨粉後香味會流失
多瓣蒜香味較淡
獨子蒜香味比較濃
萬能的肥丁，請問薑粉也是這樣做嗎?
可以
切薄片乾燥
再磨粉就是
可以請教一下
冷凍可以放到2-3個月也太棒了
要怎麼知道食物的保存期和保存方式呢？感謝
肥丁~请问烤蒜和洋葱是开上下火吗？可以洋葱和蒜一起烤吗？
可以
上下火沒問題
重點是要低溫烘乾
请问 ， 如果没有风干机，可以用air fryer 替代吗？
氣炸鍋不適合