蘋果雪梨果醬【香甜滋潤】Apple Pear Jam

秋天，雪梨的季節到了﹗滿街都是雪梨，話說雪梨雖然潤肺化痰，同時亦是降血壓之「涼」品，脾胃虛寒的人不宜多吃。肥丁血壓常常偏低，很少生吃。

煲湯、煲糖水都可以改變其寒涼的特性。時令雪梨和蘋果都很便宜，既不生吃，就買來製果醬，蘋果性平，可中和一下雪梨的「寒」，而且令果醬更香甜﹗偶爾還用來代替白砂糖醃肉，效果很好，果酸有天然鬆肉的作用，雪梨的香味跟紅肉亦很搭配，生粉也不用加呢﹗

材料 (份量： 玻璃罐 400 g 一瓶)

• 雪梨：                  400 g ( 3 個 )
• 蘋果：                 150 g  (約 2 個，肥丁買了加拿蘋果)
• 碎冰糖：             150 g
• 檸檬汁：              6 湯匙
• 青蘋果啫喱：     2 湯匙   (令果醬增加膠質，沒有可以省略)

做法

1.玻璃罐連蓋放進熱水煲滾約 5 分鐘，再放入 100°C 的焗爐焗乾消毒，溫度過高入瓶時很易爆裂

2. 雪梨、蘋果去皮、去芯、全部切碎，切好的蘋果雪梨最好盡快放進鍋裏煮，否則很易氧化生鏽

3. 放入鍋中，加入碎冰糖開大火煮至起泡，太約 4 – 5 分鐘左右，加入青蘋果啫喱，及檸檬汁，中火繼續煮至濃稠，至木匙攪拌時可以看到底部，便可測試凝固點，看見刮痕即煮好了，肥丁共煮了約 10 分鐘

4. 想增添香氣可於離火後加入一茶匙的桂花和一茶匙蜂蜜，拌勻

5. 入瓶，封蓋，倒轉一會兒使變成真空狀態

小叮嚀

• 很多人都用銅鍋來煮果醬，肥丁則偏愛用玻璃煲，煮果醬時很多水果都帶有酸性(又用檸檬汁)，肥丁覺得現今的貨品的品質不太可信，玻璃不怕酸性腐蝕，熱力持久﹗
• 肥丁不喜歡將果肉煮得太爛，一來不想破壞營養，二來可吃到果肉，口感更好