一種麵糰搞定厚薄披薩【5分鐘麵糰】在家極速做餐廳等級的薄餅 5 minutes Pizza Dough Recipe
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肥丁對於製作 Pizza 完全沒有耐性，原因很單純：肚子很很很餓啊 ~~~ 空著肚子搓麵糰，你說殘不殘忍 ﹗ 相信發明意大利披薩的古希臘人可能也有同感 ﹗英國廚神 Jamie Oliver 有一個不用等待發酵的薄餅配方，即做即吃，方便無比 ﹗ 配方又恰好是肥丁至愛的原始脆皮薄披薩，醬汁稍微烤焦，覆蓋在食材上濃稠的起司香濃撲鼻，溫飽又滿足 !!
跟大家分享記載於一則古希臘有關 Pizza 的文獻的笑話 ( 轉載自維基百科)：『這時家常的飯菜上來了，飢餓的一伙人，瞬間便將它風捲殘雲地吞掉。東西真的太少，連麵餅也沒被放過。阿斯卡尼亞斯看了笑著說：「看，我們把盤子也吃掉了。」』「把盤子也吃掉了」這一句真是妙絶啊 ﹗
麵糰材料 ( 薄披薩可製作 3 個 8 吋／26 cm pizza )
- 高筋麵粉 Bread Flour 250 g ( 用 “00 麵粉”亦可 )
- 速發酵母 Instant Yeast 5 g
- 岩鹽 Himalayan Salt 3 g
- Demerara 原蔗糖 Raw Sugar 7 g
- 橄欖油 Olive Oil 1 大匙 ( 耐高溫的橄欖油經過精煉，肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil )
- 溫水 Lukewarm Water 140 g ( 約 40ºC )
餡料 ( 1 個 8 吋 批 )
- 聖女番茄(車厘茄) Cherry Tomatoes 4 – 5 顆
- 蘆筍 Asparagus 10 根
- 雞尾腸 Cocktail Sausage 5 – 6 根
- 蘑菇 Buttom White Mushroom 1 顆
- 羅勒葉 Basil １株
- 自製番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce 3 大匙 (如你有興趣自己製作蕃茄醬，按此看食譜)
- 帕瑪森芝士 Parmesan 2 ~ 3 大匙
- 新鮮 Mozzarella 起司 半個 ( 又稱水牛芝士，天然的新鮮起司，存放時間較短，開封後要盡快用完，沒有磚塊 Mozzarella 那麼黏稠，口味較為清爽)
★★★ 幾乎想得到的材料都可以作為 Pizza 配料，這些食材是肥丁翻冰箱找出來的，請隨意選擇喜歡的配搭吧 ﹗
做法
1. 製作麵糰之先預備好餡料，聖女番茄，蘑菇，腸仔切片，蘆筍切成方便食用的長度，餡料水份全部要瀝乾，或用廚房紙巾吸乾水份備用。如番茄醬水份太多，放入小鍋裡煮至收汁，放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了
★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多汁液橫流影響披薩皮的口感
2. 大碗裡放入溫水，糖及酵母，攪動溶化酵母及糖
3. 加入橄欖油，鹽及高筋麵粉，拌勻，放在工作台上搓至麵糰光滑
4. 將麵糰均等分為 3 份 (薄披薩)，厚披薩分為 2 份，未用的麵糰擀成薄圓形，可用保鮮膜包好放進冷藏室 1 晚，翌日取出室溫放置 10 分鐘，或冷凍庫儲存 1 個月，用的時候取出來退冰。
5. 預熱烤箱至 250ºC 最高的溫度，麵糰用麵棍檊成薄薄的圓形，舖上番茄醬，餡料及切片 Mozzarella，撒上刨碎的 Parmesan，擀愈薄愈脆
6. 送入烤箱 5 ～ 6 分鐘，直至披薩邊緣金黃色，起司融化即可享用。肥丁太肚餓啦，也不想太熱氣，未烤焦便出爐了﹗
自製番茄醬
極速香脆薄餅【無需發酵】5 minutes Pizza Dough
麵糰材料 ( 薄披薩可製作 3 個 8 吋／26 cm pizza 或 2 個厚披薩 )
- 高筋麵粉 Bread Flour 250 g (用 “00 麵粉”亦可)
- 速發酵母 Instant Yeast 5 g
- 岩鹽 Himalayan Salt 3 g
- Demerara 原蔗糖 Raw Sugar 7 g
- 橄欖油 Olive Oil 1 大匙 (耐高溫的橄欖油經過精煉，肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil )
- 溫水 Lukewarm Water 140 g (約 40ºC)
餡料 ( 1 個 8 吋披薩 )
- 聖女番茄 (車厘茄 Cherry Tomatoes 4 – 5 顆)
- 蘆筍 Asparagus 10 根
- 雞尾腸 Cocktail Sausage 5 – 6 根
- 蘑菇 Buttom White Mushroom 1 顆
- 羅勒葉 Basil １株
- 自製番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce 3 大匙 (如你有興趣自己製作蕃茄醬，按此看食譜)
- 帕瑪森芝士 Parmesan 2 ~ 3 大匙
- 新鮮 Mozzarella 起司 半個 (又稱水牛芝士，天然的新鮮起司，存放時間較短，開封後要盡快用完，沒有磚塊 Mozzarella 那麼黏稠，口味較為清爽)
- 製作麵糰之先預備好餡料，聖女番茄，蘑菇，腸仔切片，蘆筍切成方便食用的長度，餡料水份全部要瀝乾，或用廚房紙巾吸乾水份備用。如番茄醬水份太多，放入小鍋裡煮至收汁，放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了
- ★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多汁液橫流影響披薩皮的口感
- 大碗裡放入溫水，糖及酵母，攪動溶化酵母及糖
- 加入苦茶油，鹽及高筋麵粉，拌勻，放在工作台上搓至麵糰光滑
- 將麵糰均等分為 3 份 (薄披薩)，厚披薩分為 2 份，未用的麵糰擀成薄圓形，可用保鮮膜包好放進冷藏室 1 晚，翌日取出室溫放置 10 分鐘，或冷凍庫儲存 1 個月，用的時候取出來退冰。
- 預熱烤箱至 250ºC 最高的溫度，麵糰用麵棍檊成薄薄的圓形，舖上番茄醬，餡料及切片 Mozzarella，撒上刨碎的 Parmesan，擀愈薄愈脆
- 送入烤箱 5 ～ 6 分鐘，直至披薩邊緣金黃色，起司融化即可享用
[:en]5 minutes Pizza Dough Recipe
麵糰材料 ( 薄披薩可製作 3 個 8 吋／26 cm pizza 或 2 個厚披薩 )
- 高筋麵粉 Bread Flour 250 g (用 “00 麵粉”亦可)
- 速發酵母 Instant Yeast 5 g
- 岩鹽 Himalayan Salt 3 g
- Demerara 原蔗糖 Raw Sugar 7 g
- 橄欖油 Olive Oil 1 大匙 (耐高溫的橄欖油經過精煉，肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil )
- 溫水 Lukewarm Water 140 g (約 40ºC)
餡料 ( 1 個 8 吋披薩 )
- 聖女番茄 (車厘茄 Cherry Tomatoes 4 – 5 顆)
- 蘆筍 Asparagus 10 根
- 雞尾腸 Cocktail Sausage 5 – 6 根
- 蘑菇 Buttom White Mushroom 1 顆
- 羅勒葉 Basil １株
- 自製番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce 3 大匙 (如你有興趣自己製作蕃茄醬，按此看食譜)
- 帕瑪森芝士 Parmesan 2 ~ 3 大匙
- 新鮮 Mozzarella 起司 半個 (又稱水牛芝士，天然的新鮮起司，存放時間較短，開封後要盡快用完，沒有磚塊 Mozzarella 那麼黏稠，口味較為清爽)
- 製作麵糰之先預備好餡料，聖女番茄，蘑菇，腸仔切片，蘆筍切成方便食用的長度，餡料水份全部要瀝乾，或用廚房紙巾吸乾水份備用。如番茄醬水份太多，放入小鍋裡煮至收汁，放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了
- ★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多汁液橫流影響披薩皮的口感
- 大碗裡放入溫水，糖及酵母，攪動溶化酵母及糖
- 加入苦茶油，鹽及高筋麵粉，拌勻，放在工作台上搓至麵糰光滑
- 將麵糰均等分為 3 份 (薄披薩)，厚披薩分為 2 份，未用的麵糰擀成薄圓形，可用保鮮膜包好放進冷藏室 1 晚，翌日取出室溫放置 10 分鐘，或冷凍庫儲存 1 個月，用的時候取出來退冰。
- 預熱烤箱至 250ºC 最高的溫度，麵糰用麵棍檊成薄薄的圓形，舖上番茄醬，餡料及切片 Mozzarella，撒上刨碎的 Parmesan，擀愈薄愈脆
- 送入烤箱 5 ～ 6 分鐘，直至披薩邊緣金黃色，起司融化即可享用
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This method makes a a great pizza dough in a flash. Anytime you need to make a quick dinner, try this out and top the pizza with your favourite ingredients and it will become one of your all-time favourite recipes.
Dough ( serve three 8 inche pizza )
- 250 g Bread Flour ( or “00 Flour” )
- 5 g Instant Yeast
- 3 g Sea Salt
- 7 g Caster Sugar
- 1 Tbsp Olive Oil
- 140 g Lukewarm Water( about 40ºC )
Fillings ( 8 inch )
- 4 ~ 5 Cherry Tomatoes
- 10 Asparagus
- 5 ~ 6 Cocktail Sausage
- 1 ~ 2 Button White Mushroom
- Fresh Basil
- 3 tbsp Homemade Tomatoes Sauce
- 2 ~ 3 tbsp Shredded Parmesan
- Half Mozzarella
Preparation
1. Prepare fillings, sliced all the vegetables. Drain well and use a paper towel to absorb any extra moisture. Heat tomato sauce in the saucepan over low heat, cool down and set aside.
2. In a large bowl stir together lukewarm water, sugar and instant yeast. Stir to melt yeast and sugar.
3. Add Olive Oil, salt and flour. Stir to combine. Turn dough onto the table. Knead until smooth, no need to be elastic.
4. Divide the dough into three equal portion. To Store dough not serve yet, place in airtight container or freezer bag and freeze up to 1 month.
5. Preheat oven to the highest heat 250ºC. Roll the dough as thin as possible. Spread tomato sauce and top with desired meat or vegetables, and cheese.
6. Bake crust about 5 ~ 6 minutes until light brown and the cheese melt.
不错哦，找天试试。谢谢分享。
Yujie, 好啊﹗有空多來逛逛
我有次試過整， 但磨菇在焗的過程出水。請問點可以防止磨菇出水令餅底變淋？
磨菇可以先煎香
啱啱食左啦,正呀^^
我仲未食飯添﹗>3<
hi,今天睇到你個blog,好開心呀!你的食譜寫得簡單易明,以後我會常來的.請問用剩的粉團是放冰格還是下格呢?
你好 Carly, 多謝你的到訪和讚賞呀，聽你這麼說，我也很開心呢﹗用剩的粉糰我是放在下格的，用保鮮紙包的密密的，以防它變乾和發大，用的時候先取出來解凍一會兒，用手摸摸，表面不再冰冷就可以用了
想問如無需等發酵, 吾落酵母得唔得 ?
Hi May, 不需等發酵和不用酵母是不同的，發酵的主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮延展性，並將空氣加入形成蓬鬆的效果。不等發酵只是不需要麵糰膨脹，但是酵母還是需要的
我係整餅新手,上星期跟你嘅食譜整pizza, 你個食譜好清楚易明, 製成品好好食! 我屋企人直情話以後可以唔駛成日買外賣pizza:D 多謝你嘅食譜!
我仲不時睇吓你嘅其他食譜, 好欣賞你好用心咁寫, 仲好鍾意睇你影嘅靚相
Alicia,
很開心你留言給我，知道你和家人都喜歡，你的加油給肥丁很大的推動力繼續分享，衷心多謝支持
請問放pizza 黑色圓形的，是 pizza stone 嗎？
Josmic
黑色的不是 pizza stone, 是批盤的底部
thank you ! ^_^
yummy! yummy!
肥丁，新年好！您的这款披萨中mozzarella用披萨中常用的那种可以吗？帕马森用kraft的那种帕马森奶酪粉可以吗
？谢谢！
都可以啊
昨天做了两个，朋友都说好吃，谢谢您的分享，真的很棒！
Pingback: 无需等待发酵の脆皮披萨 | Ice Secret Recipe 冰の舌尖上的食谱
想請問暖水是140ML嗎? 應該不是140G?
140 g 正確，用重量計算比較準確
高筋面粉用普通面粉取代可以嗎?
不行唷
如果我只需要做一個8吋PIZZA的話,請問材料可以只用三分之一來做嗎?
這樣都會成功嗎?
最少做二分一，太少很容易算錯酵母和鹽的分量（用量少材料很難再除三）
你好,请问能用corn oil代替olive oil吗?
是油就可以
如果用生肉，比如說絞肉而不是香腸肉，烤焗時間和温度會有不同嗎？謝謝！
其實烤箱不同，溫度便會有差異，文中寫的參考時間和溫度，要視乎自己的食材和烤箱調較
你好
如用500g麵粉，其他材料要x2嗎
對
謝謝唷…
可有中文食譜嗎？Thx
請在 menu 語言選中文
中文食譜Thx
請在 menu 語言選中文
方便也挺好吃！
你的焗爐有多大?
這篇用的烤箱太約 28L
想請問一下， 餅皮如何係轆薄既時候唔回縮，仲有點解一焗都係會變 厚批既？ 謝謝你
麵糰是不是放了一段時間才進烤箱？
因為麵糰裡有酵母來增加彈性
想要做薄批，擀好麵糰就要盡快進烤箱
烤箱的預熱的溫度也要夠高
你好！我試了你的pizza食譜，太好吃了，謝謝分享！我把用剩的麵糰放進了冰格儲存，請問再用的時候，是把它放回下層慢慢解凍，還是直接拿出、待回軟便檊成圓形？謝謝你！
冷凍過的麵糰
直接拿出來變軟就可以用
用日清酵母粉代替速發酵母可以嗎？
日清酵母粉應該是速發酵母的一種
昨天按食譜搓了麵糰放進冰箱，今天弄了三個囗味:煙三文魚酸忌廉火箭菜，西班牙腸黑橄欖巴馬晨芝士跟蕃茄巴馬晨芝士火箭菜磨菇黑欖酸豆，我－年不會吃超過5次pizza,今天－次過吃了３款，多謝你的食譜分享
谢谢分享
Pingback: 45分鐘自製PIZZA- 千島蘑菇虎蝦薄餅 – Yummiehk
到了2017年，仍然有人（我）在看，很厲害(^ ^)
請問如做2個，份量是÷3再×2嗎？
謝謝
要看你要做直徑多大的
請問可否用平底鍋嗎？做法都是一樣嗎？
薄餅高溫加熱才會脆
平底鍋能做
但由於熱力不足
效果不好
請問如果改為天然酵母可以嗎？
可以
份量肥丁沒操作過
要自己試驗
謝謝，我最後用了300g天然酵母整
請問麵糰需要搓到有薄膜嗎？
不需要薄膜
揉合就可以
今天午餐照著做，成功！多謝分享
請問麵團是放在雪櫃那一格？是放雪糕那格嗎？
未用的放冷凍格 freezer
今天試做了一次但只有批邊比較脆,但批底則比較軟身及有點”UN”,請問這是代表我做得太厚導致不夠熟嗎?還是我火力不夠要延長時間?THANK YOU
可試試依據以下幾個方向改良：
搓揉太多麵筋出來了
薄餅太厚
入爐溫度不夠高
烘烤時間依據厚薄太小調整，延長時間要小心表面不要烤焦
請問可否用光波爐挶？謝謝
Agnes
可以
不過光波爐的預熱會因打開蓋快速流失
可能會影響薄餅的脆度
請問厚批薄批可以一齊焗嗎？謝謝！
厚薄不同，烤熟的時間不同唷 ~
請問INSTANT YEAST是否不用發, 不用等有氣泡? THANKS!
不用啊﹗所有材料混合好，就可以搓麵糰
謝謝你的分享
謝謝肥丁的食譜，做起來超好吃，番茄醬也超厲害的
真好 ~
我用蒸焗爐但是無250度，最多230度所以我焗10分鐘雖然做出黎唔係好脆但好食
謝謝你的分享!
請問如喜歡食厚批, 是否在摺起批邊時, 用濕布蓋好靜待1小時, 才加材料才入爐, 就可以?
可以
請問麵團可以搓完放雪櫃低温發酵，第二天才取出退冷擀餅底，去做Pizza？而不是預先擀好包好放freezer
可以預先擀好包保鮮放 freezer, 用時很快退冰