[:hk]豆渣芝麻麵包【豆渣大變身 / 沒有牛油】Bean Dregs Sesame Bread[:en]豆香芝麻麵包【豆渣大變身 / 無牛油】Bean Dregs Sesame Bread[:]

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登出了豆漿的做法後，收到很多讀者的回響，大家都很愛惜食物，覺得將豆渣倒掉很可惜。肥丁利用家裏僅有的地方種了很多香草，大部份的豆渣都拿去當花肥，也試過混合全麥粉做麵包，營養價值雖好，但質感較為粗糙。收到大家的查詢後，參考豆腐貝果和墨西哥麵包的配方，再挑戰一次，怕豆渣有苦澀味加入炒香的黑芝麻，改良成為這款纖維鬆軟的麵包，滿口芝麻香。缺點是麵糰十分黏調，不太適合新手操作。

材料：

豆渣 Bean Dregs 100 g ( 芝麻糊、杏仁糊、合桃糊的糊渣亦可，榨乾力度不一，所含水份不同會影響麵糰的濕度，清水的份量要見機調節)
高筋麵粉 Bread Flour 180 g
低筋麵粉 Cake Flour 70 g
酵母 Instant Yeast 2 小匙
練乳 Condensed Milk 1 大匙
雞蛋 Eggs 40 g
清水 Water 100 ml ( 改為豆漿，黃豆味更濃 )
鹽 Salt 1/2 小匙
黃砂糖 Brown Sugar 10 g ( 2 小匙 )
黑芝麻 Black Sesame 30 g

做法：

1. 將一半的高筋麵粉和低筋麵粉放入大碗中，把酵母和黃砂糖分別置於碗的兩旁，另放入煉奶，清水淋在酵母上，用木棍攪拌均勻，直至酵母完全融化，繼續倒入雞蛋、豆渣攪拌均勻

2. 倒入餘下的高筋和低筋麵粉、鹽。繼續用木棍混合。然後使用 Kitchen Aid dough hook 4 速打 6 分鐘。如果沒有機器，可以手搓或用麵包機完成這個步驟。由於水份很多，麵糰特別黏稠，手搓必需使用刮板的輔助，一邊鏟一邊甩打，使麵糰更易產生筋性。手搓麵糰可 click 這連結

3. 麵糰打至伸展出筋膜的狀態，麵糰非常黏，不用滾圓，直接用刮刀幫助放進大碗中，覆蓋保鮮紙進行發酵約 30 分鐘。現在天氣仍冷，連同一杯熱水放入焗爐關門發酵，低溫發酵就可以 ( 28-29°C )，預先預熱焗爐的步驟可以省略。等待發酵的這段時間可以炒芝麻

4. 黑芝麻洗淨，白鑊 (即是不加油) 炒香，肥丁買了一個小工具幫手，專用來烘份量少的芝麻，聞到芝麻香味即可，放涼備用

5. 從焗爐取出後用手指確認麵糰是否成功發酵，擢入麵糰的洞沒有收縮變化便是成功發酵了。排氣，加入炒香的黑芝麻，搓勻，分割成 8 份並滾圓，用刮刀刮起黏在桌上的麵糰，麵糰太黏可多撒些高筋麵粉，方便塑形。覆蓋濕布靜置 5 分鐘

6. 重新滾圓，壓扁成為漢堡包的形狀，排在烤盤上，麵包之間必須預留多些空間，噴水覆蓋濕布進行第二次發酵 30 分鐘

7. 預熱焗爐至 180ºC，入爐烘烤 8 分鐘

★ 由於預先使用木匙攪拌麵糰，揉搓時間大大縮短，用麵包機或其他機器搓麵糰要注意麵糰的情況，過度搓揉及發酵溫度過高會使麵糰變韌，口感不佳

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