原隻菠蘿炒飯【華麗水果入饌】Pineapple Fried Rice

春天到了，又能做很多水果入菜的佳餚。菠蘿炒飯應該是香港人最熟悉的水果入饌菜式之一。菠蘿味道甜甜酸酸，開胃不在話下，肥丁特別喜歡它的造型，用原隻菠蘿盛載香噴噴的炒飯，令人眼前一亮，感覺華麗非常。炒飯的配料變化多端，幾乎能夠做炒飯的材料都能加進去，肥丁吃過加了臘腸、肉鬆、腰果的炒飯，回味無窮，可惜這些都和熊貓先生無緣，所以這是少油少肥的清爽版本，不用減肥的各位，盡情加入自己喜歡的食材吧 ﹗

材料

• 菠蘿：          1 個
• 堤子乾：      30 g
• 花生：          20 粒 ( 如有腰果更佳 )
• 雞蛋：          2 隻    ( 砂糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、魚露 1 茶匙、白胡椒粉適量 )
• 九層塔：      1 束  ( 葉切末 )
• 珍珠米：      1 杯
• 黃薑粉：      1 茶匙
• 洋葱：          半個
• 粟米：          半條 ( 刨粒 )
• 青豆：          30 g
• 紅蘿蔔：      1 條
• 鮮蝦：          15 隻  ( 多少隨意 )
• 牛肉：          200 g  (生抽 1 湯匙、魚露 1 湯匙、砂糖 1 茶匙、生粉 1 茶匙、黑胡椒粉適量)

做法

1.  先煮飯，珍珠米洗淨，加入適量的清水及黃薑粉，飯要煮得乾身，所以水量比平常少一點就可以了

2. 牛肉切粒 ( 約 0.5 cm 的小正方體 )，加入醃料，醃半小時。鮮蝦去殼腸

3. 洋葱、紅蘿蔔切丁，粟米刨粒，青豆洗淨瀝乾水，花生去殼去衣，九層塔洗淨切末，雞蛋打散，先加入調味料及九層塔末，堤子乾浸熱水，瀝乾用廚房紙抹乾備用 ( 肥丁不喜歡堤子太甜，如不介意可省略 )

4. 菠蘿在約 2/3 位置切開，將菠蘿肉刮出切成粒狀 ( 約 1 cm )

5. 燒熱平低鑊，先將洋葱炒甜味至稍微金黃色，加入紅蘿蔔炒一會兒，再加入粟米，青豆，最後加入鮮蝦和牛肉粒，炒的時候不要加鹽，否則會令蔬菜出水，不好炒飯，配料要盡量保持乾身 ( 順序是從需要最多時間炒熟的蔬菜開始 )

6. 開另一隻鑊，加油 ( 肥丁只用 1 湯匙油 ) ，猛火燒熱，炒飯不黏鑊其實不需要很多油和隔夜飯也能做到。只要鑊燒得夠熱，炒飯便會自然不黏鑊了。當開始冒白煙的時候便可倒入黃薑飯，淋一半的蛋液，中大火炒一會，當蛋液開始煮熟變乾之時，飯粒便會在鑊裏跳動，再加入餘下的蛋液，炒乾後便可加入堤子、花生、預先炒好的蔬菜和肉類，最後放入菠蘿粒。因為蛋液已加入了調味料，所以炒的時候無須顧慮調味，味道會被飯粒均勻吸收，可以專心炒飯，將材料炒勻，飯粒仍然保持乾身便算成功了，將炒好的飯盛載於去肉的菠蘿之中，即成