朱古力脆皮奇異果雪條【簡易甜品】Kiwi Chocolate Ice Pop

假如每次品嘗朱古力的代價是看牙醫， 牙齒千瘡百孔了，對朱古力的感情難免有點複雜 ﹗ 小時候流行吃脆皮朱古力雪條，薄薄的朱古力脆皮包著牛奶雪條，從拆包裝開始便需與時間競賽，大熱天時，雪條融化的速度永遠比想像中快，吃到最後永遠都狼狽不堪呢 ﹗製作奇異果雪條時也考慮過這種情況，最好一口一件，將奇異果切件直接冷凍，利用低溫令朱古力形成脆皮，微酸的奇異果和微苦的黑朱古力出奇的搭配，做法十分簡單，購買需要調溫的朱古力味道更好啊 ﹗ 假如做不成脆皮，當做朱古力火鍋也很不錯噢。

材料  ( 份量： 12 條 )

• 奇異果：                         4 個
• 黑朱古力 ( 巧克力 )：     80 g   ( 含可可成份 65 – 75 % 為佳，味道越苦越好 )
• 花生碎：                        適量

做法

1. 奇異果去皮，每個切三件，用刀在奇異果上刺一刀，插入雪條棍，放入雪櫃冰格 ( 冷凍庫 ) 冷藏最少半小時

2. 花生去殼去衣，拍碎

3. 煮一壼沸水，水沸後稍待 1 – 2 分鐘，用刀將黑朱古力先行切碎，隔熱水融解，進行調溫，不時攪拌，直接朱古力完全融解。從雪櫃取出奇異果，用湯匙將朱古力淋在奇異果上，快手撒上花生碎，約 1 分鐘後朱古力完全凍結成脆皮，即可享用

小叮嚀

• 別把奇異果整個浸在已溶解朱古力漿中，這樣會直接影響朱古力漿的溫度，朱古力在凍冷的奇異果表面急速冷凍，便能形成一層脆皮
• 含有可可脂的朱古力在不同的溫度會出現不同的結晶，調溫的目的是找出正確融解朱古力的溫度，通過融解，降溫，升溫的程序使結晶在最佳狀狀態下，呈現光澤、硬脆和化口的質感。如要做精緻的朱古力甜品或裝飾，需要準確調溫，在沒有溫度計下進行有一定難度。不過做個簡單的脆皮，就沒必要投資了，只要簡單推算熱水的溫度進行，例如需要最高溫的黑朱古力待水沸後 1 分鐘才使用，牛奶朱古力再等 1 分鐘才隔熱水，如此類推

• 各種朱古力的調溫溫度 ( 溫度為朱古力漿的溫度 ) ，以上是粗略的參考，實際的溫度以各家廠牌為準
• 黑朱古力                   50 – 55ºC ( 融化溫度 )
• 牛奶朱古力               45 – 55ºC
• 白朱古力                   40 – 45ºC