[:hk]椰香南瓜意大利燉飯 (Risotto) ~ JA Rice 日本產米邀請食譜創作[:en]Roasted Pumpkin Coconut Risotto[:]

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9 月初的時候，收到 JA 日本產米邀請肥丁撰寫一篇米食譜，雖然滿有興趣，可惜當時忙著籌備妹妹的婚禮，新書又在密羅緊鼓地製作中，忙得不可開交。贊助商十分體諒，願意等待妹妹婚禮結束後才動工，肥丁被誠意打動。負責接洽的公關也值得一讚，對於提問回覆清晰，產品資料詳細，連速遞的時間也照顧周到。可能是禮貌欠奉的傢伙遇得太多，這次合作，充份感受到贊助商和公關的嚴緊、細緻，倍覺難得。

每次用珍珠米煮飯，熊貓先生吃得特別起勁 ( 慘了 ! )，這次獲贊助的 JA 新潟越光米，毋須清洗是一大賣點，打開包裝，粒粒晶瑩飽滿，沒有殘留的米糠和雜質。試吃，最直接就是煮飯啦 ( 贊助商提示以礦泉水煮食味道更佳，不過肥丁手邊沒有 ) ，與台產和國產的珍珠米比較，保留了更多米的甘甜，無論黏性、嚼勁更勝一籌，一分錢一分貨呀 ~

日本珍珠米屬於短米 Short Grain Rice，長米 ( 泰國米或印度米屬此類 ) 煮熟後比較鬆散，短米煮熟後可保留一定程度的黏性和咬勁，又不會過於軟爛，除了煮飯，煮粥特別綿密，做壽司更不作它選。吃過 JA Rice 後，心想用它來代替難買的意大利米製作 Risotto 應該很捧。肥丁運用越式炆五花腩的調味方法，先煮焦糖，加入椰青水和生抽代替罐頭高湯，再用椰青內的椰肉打成椰漿，代替忌廉，加入當造的南瓜，無奶全素的天然食材，同樣做出忌廉般的細滑濃郁。椰青水加入焦糖和生抽，去除椰子的生澀，香而不俗，加幾片清新薄荷點綴，邊煮邊聞飯香，餓到不行啊 ~

JA 日本產米熱賣點：AEON, SOGO, APITA, PIAGO, UNY, YATA, GREAT

材料：( 2 ~ 3 人份 )

• JA 新潟越光米：  150 g ( 1 嘜 )
• 椰青：                  1 個 ( 得椰青水 500 ml 及 椰子肉 120 ml )
• 南瓜：                  1 個 ( 多少隨意 )
• 洋蔥：                  100 g ( 半個 )
• 新鮮薄荷葉：       適量 ( 乾燥 okay，但是新鮮好吃很多 )
• 椰子油：              1 湯匙 ( 可用其他油代替 )
• 白酒：                  120 ml ( 肥丁用日本清酒 sake )
• 清水：                  100 ml  ( 視乎米粒熟的程度添加 )
• 薑蓉：                  1 湯匙
• 乾蔥：                  1 湯匙

調味料：

• 白砂糖：               1 湯匙
• 生抽：                   1 茶匙
• 魚露：                   1/2 茶匙

做法：

1. 預熱焗爐至 180ºC，在焗盤上放上鍚紙。將南瓜垂直切半，用湯匙將籽刮出，像切橙一樣切成 8 ~ 10 份 (視乎南瓜的大小 )，在南瓜表面塗少許椰子油，皮向下放在烤盤上，送進焗爐烘烤約 40 分鐘

2. 椰青殼其實很軟，用刀的尾部便可鑿開。倒出椰青水時用闊邊的碟盛載，以防椰青水漏出。用湯匙將椰青內的椰子肉刮出，用攪拌捧打成椰漿，用濾網過濾成滑滑的椰漿備用

3. 將洋蔥頂部切去，用清水稍為沖洗，便能輕易將洋蔥皮撕去，用手抓著根部，先向橫由上至下切成條狀，但毋需將連著根部的地方切斷，再用水沖洗一下 ( 這樣不容易流淚 )，這樣不然後再垂直切，連根的部份再補上幾刀，就可以輕易切好洋蔥丁了

4. 乾蔥拍扁，去皮，切蓉。薑去皮，磨蓉。從焗爐取出南瓜，去皮，切粒備用

5. 在奶鍋中放入白砂糖 ( 不用加水 ) ，小火加熱，砂糖溶化後會慢慢變成焦糖，千萬別用湯匙等攪拌，如果砂糖溶解不均勻，搖動鍋子就好了

6. 焦糖煮好後，熄火，稍待一會才逐少注入椰青水，以免燙熱的焦糖濺起，開火加熱將焦糖完全溶解，關火，加入生抽及魚露，試味

7. 平底鍋中，放入 1 湯匙椰子油，加入洋蔥丁、乾蔥蓉及薑蓉小火炒香 5 ~ 6 分鐘，洋蔥炒至半透明，加入珍珠米，翻炒至每粒米都裹上一層油，加入白酒

8. 翻拌米粒，白酒被米粒完全被米粒吸收後，加入南瓜粒，分三次加入調好味道的椰青水，每次加入椰青水後，不斷翻拌，以免米粒黏底結飯焦，當米粒吸飽湯汁，再加入椰青水，繼續攪拌，如此循環，約 20~25 分鐘後椰青水全部用完。此時米粒外表圓滑但米的中心還有點白，稍有硬度（入口有點像生米）

9. 如果不喜歡吃生生的質感，椰青水加完後，逐少加入清水，再煮約 5 分鐘，直至你認為適合的熟度，即可離火。切記用慢火，不能心急唷 ~

10. 後可加入 1 ~ 2 湯匙椰漿，拌勻，質感會更滑，要是不喜歡可省略，上碟，撒上用手撕碎薄荷葉，即可享用

小叮嚀

如果想多做一點，放進雪櫃留待第二天吃，可省略步驟 9，吃的時候再加水炒熱

【此文章純為產品試用，不涉及金錢贊助】

[:en]

Risotto is a great comfort food. A combination of Asian and Italian style infusing with heat from savoury spices. Its sunrise hue colours Pumpkin Coconut Risotto, and it provides warmth from within.

Ingredients ( Serve 2 ~ 3 )

• 150 g Japanese Short Grain Rice
• 500 ml Coconut Juice + Coconut 120 ml
• 1 Pumpkin
• 100 g Onion
• Fresh Mint
• 1 tbsp Coconut Oil
• 120 ml Sake
• 100 ml Water
• 1 tbsp Grated Ginger
• 1 tbsp Grated Shallots

Seasonings 

• 1 tbsp Caster Sugar
• 1 tsp Light Soy Sauce
• 1/2 tsp Fish Sauce

Preparation

1. Heat oven to 180ºC. Chop up the pumpkin to 8 ~ 10 parts or squash into about 2 cm Slices. Put it on a baking tray, drizzle over some coconut oil, then roast for 40 mins.

2. Coconut shell actually is very soft, open it using the end of chopper. Pour out coconut juice over a width mouth bowl and set aside.  Scoop out the the white coconut fresh with a spoon. Blend until smooth coconut milk, strain through a sieve over a set of bowl.

3. Cut the Onion in half vertically, rinse in the water and peel the skin.  Grasp the top with one hand and cut into about 1 cm slices vertically, leaving the top without cut to prevent slipping. Rinse again. Then cut it perpendicularly and diced onion is done.

4. Peel and grate shallots and ginger. Take out pumpkin from the oven and chop into cubes.

5. In a small saucepan, add sugar without water and simmer over low heat until sugar dissolved and caramelised.  Don’t stir the caramelised sugar. Remove from heat.

6.  Add gradually coconut juice into the caramelised sugar, be careful the sugar may split because is very hot.  Simmer over low heat until caramelised sugar melt into the juice, remove from heat. Add light soy sauce and fish sauce.

7. In the frying-pan, heat 1 tbsp coconut oil, add onions, grated garlic and ginger, sautéed for 5 ~ 6 minutes until onion become transparent.  Add rice, stir well until every single rice is coat with oil. Add white wine.

8. Add caramelised coconut juice at 3 times. Stir every now and then until it has all disappeared into the rice. Add roasted pumpkin. Carry on adding and stirring in a large splash of coconut juice at a time, until you have used up all the juice. This will take about 20 ~ 25 mins. Remember simmer over low heat and be patient ~

9. Check the rice is cooked. If it isn’t, add a splash more water, and carry on cooking for a bit ( 5 mins ) . Once the rice is soft enough to eat, gently stir in the mint or coconut milk if you like, ready to serve.

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