自製日式章魚燒【BRUNO電烤盤 + 桌上抽油煙機】在家輕鬆開章魚燒派對 複制夜巿味道做法簡單 Homemade Japanese Takoyaki【BRUNO Electric Grill】Easy Recipe Takoyaki Party
[:hk]https://youtu.be/o3E_Twba_lM
章魚燒，又一道必須即做即吃的特色小食。像炸物薯條、天婦羅，趁熱呼呼燙嘴趕緊品嚐，燙得大呼小叫，才能體會獨特的口感，如果沒有在做好的黃金5分鐘內趁熱吃，真真對不起製作人的誠意。
難度不算高，尤其很多家庭都備有電烤盤的廚房小玩具，添個章魚燒烤盤便可輕鬆製作，假期和家人開個章魚燒派，從挑選食材，到一顆一顆仔細烤熟，享受親手製作的樂趣，對也別有一番樂趣。
好吃的章魚燒外皮酥脆，內餡鬆軟，燙嘴卻很過癮。沒泡打粉的配方，低筋麵粉是骨幹，麵糊的成份我特別添加了粘米粉，使外皮更容易烤脆。澄粉讓丸子內裡變得柔軟嫩滑。麵糊不需要特別技巧，製麵糊時麵粉過篩用電動攪拌機攪拌加入空氣，但不需要製作蛋糕般計較起泡要幾分，全部攪拌均勻沒結塊即可，這樣丸子口感更加彭鬆。
高湯也是這配方的靈魂，傳統日式高湯的鐵三角，昆布、小魚乾、鰹魚片，用冷泡比細火慢熬的高湯更鮮美，味道清爽且更有深度。若能用上厚切鰹魚片味道更濃，混合麵糊後味道更突出。薄切鰹魚片味道清爽，適合撒在料章魚鰹成裝飾。
◤冷泡高湯
- 昆布 15 g
- 厚削鰹魚片(柴魚片) 15 g
- 小魚乾15 g
- 水 1 L
◤章魚燒麵糊
- 澄粉 Wheat Starch 10 g
- 粘米粉 Rice Flour 20 g
- 低筋麵粉 Plain Flour 130 g
- 冷泡高湯 Stocks 450 ml
- 蛋 Eggs 110 g
- 無鋁泡打粉 Aluminium Free Baking Powder 3 g
◤餡料
- 冷凍章魚 20 g
- 高麗菜絲 30 g
- 玉米粒 30 g
- 青蔥末 2 大匙
◤煎餅醬汁
- 自製特濃番茄醬 40 g （自製番茄醬製作方法點這裡 https://www.beanpanda.com/88245）
- 釀造醬油 65 g
- 烏醋 20 ml
- 味醂 20 ml
- 原蔗糖 25 g
- 蘋果泥 20 g
- 玉米澱粉（鷹粟粉）1 小匙
- 清水 1 大匙
◤豆漿美乃滋
- 無糖豆漿 Soy Milk 50 g ( 4 又 1/2 大匙 ）或味道不明顯的油（橄欖油花生油味道太有個性都不合適）
- 冷壓苦茶油 Camellia Oil 90 g
- 楓糖漿 Maple Syrup 30 g ( 2 大匙 ）
- 檸檬汁 Lemon Juice 15 g ( 1 大匙 )
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙
◤裝飾
- 薄切鰹魚片
- 海苔
◤份量
- Bruno 電烤盤 24 顆
◤章魚燒♦做法
製作日式高湯
1. 昆布、小魚乾、厚削鰹魚片全部放入量杯中加入涼開水浸泡，加上蓋子後放入冰箱靜置一夜，注意不要泡過頭，否則會出現苦味，第二天從冰箱取出，高湯連同湯渣倒入鍋裡
大火煮至沸騰，用網篩過濾出高湯，放涼備用
預備餡料
2. 已煮熟的冷凍章魚，用廚房紙巾吸乾水分，切半，先切厚片，切丁，做給小朋友吃的，切細一點比較容易咀嚼
3. 高麗菜切半，切去菜心，橫切成條，然後切成短條，蔥去掉根部，切蔥花，玉米刨丁
4. 基本上除了必備的章魚，其他任何喜愛旳食材也可以加入，所有餡料一定要保持乾爽，否則會影響麵糊的濕度
5. 我習慣先混合所有餡料，攪拌均勻，下鍋時就不會手忙腳亂
製作麵糊
6. 混合澄粉、粘米粉、低筋麵粉，所有乾粉攪拌均勻後，放入網篩裡
7. 加入雞蛋，用打蛋器攪拌均勻就可以了，不需要起泡，加入高湯，攪拌均勻，一邊攪拌一邊篩入乾粉，手動攪拌也是可以，只是比較累
8. 用網篩過濾，防止麵粉結塊，打開移動式雙瀘網抽油煙機，近距離吸附烹飪時，所產生的油煙與異味，可以減少吸入油煙
9. 在章魚燒烤盤上塗上油，確保每個孔洞都均勻塗抹，孔洞以外的四周也要塗上油，確保每一個角落都塗上油，避免麵糊沾黏
10. 最大火加熱，油加熱至開始冒煙，麵糊倒入前記得攪拌均勻，快速倒入麵糊到孔洞的頂部就可以了，烤盤溫度一定夠高才能做出，外脆內軟的口感
11. 加入餡料，餡料加完後，再均勻新增剩餘的麵糊，如果你用跟我同款的多功能料理鍋，食譜的份量剛剛好，可以做一盤，麵糊溢滿烤盤，烤好的丸子才會飽滿,試試翻動旁邊的麵糊，可以翻動時，用調理籤沿住方格切開面糊，用調理籤沿住凹槽邊緣翻90度，再把多出來的麵糊塞進凹槽裡，這樣章魚燒的丸子外形差不多整理出來了
12.當半個球體烤至金黃色，便可以翻滾丸子，我的鍋接近鍋邊緣的凹槽，受熱較慢，中間火力較大，把旁邊未變金黃色的丸子，跟中間交換位置，這所有的丸子可以一起盛盤，較快烤脆的丸子，不用提早起鍋涼掉
13.當表面呈金黃色，外皮脆脆就完成囉，趕快品嚐
14.裹上章魚燒醬汁，我自己做的豆漿美乃滋，最後撒上鰹魚片和海苔，接下來製作醬汁
◤章魚燒醬汁♦做法
1. 混合釀造醬油、烏醋、自制番茄醬、切丁蘋果、用手提攪拌機打成泥
2.玉米澱粉、清水、先融化澱粉以防加熱時結塊、慢慢倒入醬汁，大火加熱至沸騰，持續攪拌，轉小火煮，約二到三分鐘，讓澱粉熟透，放涼後會變得更濃稠
◤豆漿美乃滋♦做法
3. 混合無糖豆漿、米糠油、楓糖漿、現榨檸檬汁、海鹽，用手提攪拌機攪拌均勻，倒入擠醬瓶裡方便使用，平時放在冰箱裡，使用時取出來就可以了
https://youtu.be/S_Y8BKzH0c4%5B:en%5D
章魚燒，又一道必須即做即吃的特色小食。像炸物薯條、天婦羅，趁熱呼呼燙嘴趕緊品嚐，燙得大呼小叫，才能體會獨特的口感，如果沒有在做好的黃金5分鐘內趁熱吃，真真對不起製作人的誠意。
難度不算高，尤其很多家庭都備有電烤盤的廚房小玩具，添個章魚燒烤盤便可輕鬆製作，假期和家人開個章魚燒派，從挑選食材，到一顆一顆仔細烤熟，享受親手製作的樂趣，對也別有一番樂趣。
好吃的章魚燒外皮酥脆，內餡鬆軟，燙嘴卻很過癮。沒泡打粉的配方，低筋麵粉是骨幹，麵糊的成份我特別添加了粘米粉，使外皮更容易烤脆。澄粉讓丸子內裡變得柔軟嫩滑。麵糊不需要特別技巧，製麵糊時麵粉過篩用電動攪拌機攪拌加入空氣，但不需要製作蛋糕般計較起泡要幾分，全部攪拌均勻沒結塊即可，這樣丸子口感更加彭鬆。
高湯也是這配方的靈魂，傳統日式高湯的鐵三角，昆布、小魚乾、鰹魚片，用冷泡比細火慢熬的高湯更鮮美，味道清爽且更有深度。若能用上厚切鰹魚片味道更濃，混合麵糊後味道更突出。薄切鰹魚片味道清爽，適合撒在料章魚鰹成裝飾。
【冷泡高湯】
- 昆布 15 g
- 厚削鰹魚片(柴魚片) 15 g
- 小魚乾15 g
- 水 1 L
【章魚燒麵糊】
- 澄粉 10 g
- 粘米粉 20 g
- 低筋麵粉 130 g
- 冷泡高湯 450 ml
- 蛋 110 g
- 泡打粉 3 g
【餡料】
- 冷凍章魚 20 g
- 高麗菜絲 30 g
- 玉米粒 30 g
- 青蔥末 2 大匙
【煎餅醬汁】
- 自製特濃番茄醬 40 g （自製番茄醬製作方法點這裡 https://www.beanpanda.com/88245）
- 釀造醬油 65 g
- 烏醋 20 ml
- 味醂 20 ml
- 原蔗糖 25 g
- 蘋果泥 20 g
- 玉米澱粉（鷹粟粉）1 小匙
- 清水 1 大匙
【豆漿美乃滋】
- 無糖豆漿 Soy Milk 50 g ( 4 又 1/2 大匙 ）或味道不明顯的油（橄欖油花生油味道太有個性都不合適）
- 冷壓苦茶油 Camellia Oil 90 g
- 楓糖漿 Maple Syrup 30 g ( 2 大匙 ）
- 檸檬汁 Lemon Juice 15 g ( 1 大匙 )
- 岩鹽 Himalayan Salt 1/4 小匙
【裝飾】
- 薄切鰹魚片
- 海苔
【份量】
- Bruno 電烤盤 24 顆
【章魚燒♦做法】
製作日式高湯
1. 昆布、小魚乾、厚削鰹魚片全部放入量杯中加入涼開水浸泡，加上蓋子後放入冰箱靜置一夜，注意不要泡過頭，否則會出現苦味，第二天從冰箱取出，高湯連同湯渣倒入鍋裡
大火煮至沸騰，用網篩過濾出高湯，放涼備用
預備餡料
2. 已煮熟的冷凍章魚，用廚房紙巾吸乾水分，切半，先切厚片，切丁，做給小朋友吃的，切細一點比較容易咀嚼
3. 高麗菜切半，切去菜心，橫切成條，然後切成短條，蔥去掉根部，切蔥花，玉米刨丁
4. 基本上除了必備的章魚，其他任何喜愛旳食材也可以加入，所有餡料一定要保持乾爽，否則會影響麵糊的濕度
5. 我習慣先混合所有餡料，攪拌均勻，下鍋時就不會手忙腳亂
製作麵糊
6. 混合澄粉、粘米粉、低筋麵粉，所有乾粉攪拌均勻後，放入網篩裡
7. 加入雞蛋，用打蛋器攪拌均勻就可以了，不需要起泡，加入高湯，攪拌均勻，一邊攪拌一邊篩入乾粉，手動攪拌也是可以，只是比較累
8. 用網篩過濾，防止麵粉結塊，打開移動式雙瀘網抽油煙機，近距離吸附烹飪時，所產生的油煙與異味，可以減少吸入油煙
9. 在章魚燒烤盤上塗上油，確保每個孔洞都均勻塗抹，孔洞以外的四周也要塗上油，確保每一個角落都塗上油，避免麵糊沾黏
10. 最大火加熱，油加熱至開始冒煙，麵糊倒入前記得攪拌均勻，快速倒入麵糊到孔洞的頂部就可以了，烤盤溫度一定夠高才能做出，外脆內軟的口感
11. 加入餡料，餡料加完後，再均勻新增剩餘的麵糊，如果你用跟我同款的多功能料理鍋，食譜的份量剛剛好，可以做一盤，麵糊溢滿烤盤，烤好的丸子才會飽滿,試試翻動旁邊的麵糊，可以翻動時，用調理籤沿住方格切開面糊，用調理籤沿住凹槽邊緣翻90度，再把多出來的麵糊塞進凹槽裡，這樣章魚燒的丸子外形差不多整理出來了
12.當半個球體烤至金黃色，便可以翻滾丸子，我的鍋接近鍋邊緣的凹槽，受熱較慢，中間火力較大，把旁邊未變金黃色的丸子，跟中間交換位置，這所有的丸子可以一起盛盤，較快烤脆的丸子，不用提早起鍋涼掉
13.當表面呈金黃色，外皮脆脆就完成囉，趕快品嚐
14.裹上章魚燒醬汁，我自己做的豆漿美乃滋，最後撒上鰹魚片和海苔，接下來製作醬汁
【章魚燒醬汁♦做法】
1. 混合釀造醬油、烏醋、自制番茄醬、切丁蘋果、用手提攪拌機打成泥
2.玉米澱粉、清水、先融化澱粉以防加熱時結塊、慢慢倒入醬汁，大火加熱至沸騰，持續攪拌，轉小火煮，約二到三分鐘，讓澱粉熟透，放涼後會變得更濃稠
【豆漿美乃滋♦做法】
3. 混合無糖豆漿、米糠油、楓糖漿、現榨檸檬汁、海鹽，用手提攪拌機攪拌均勻，倒入擠醬瓶裡方便使用，平時放在冰箱裡，使用時取出來就可以了[:]
