黑糖糙米蒸麵包【鬆軟油亮 / 無油】Brown Rice Bread

[:hk]

這幾天明顯感覺到天氣轉涼，秋天已悄悄來到了，焗烘的麵包好像不太適合乾燥天氣，蒸麵包好像也不錯，質感比饅頭鬆和輕，放入保鮮袋儲存在雪櫃放上數天，翻熱後仍可保持柔軟濕潤。糙米磨成的麵粉含有豐富的營養，但由於沒有麵筋，不能單獨作為麵包材料，顏色也不漂亮，可以加入黑糖、庶糖等增添潤色，沒有油脂和泡打粉，仍可蒸出鬆軟和油亮的麵包。還可放入紅豆茸或栗子茸做餡料，使撲實的麵包更添美味。

材料 A

• 高筋麵粉：             170 g
• 速發酵母：             2 茶匙
• 黑砂糖：                 3 湯匙
• 脫脂牛奶：             150 ml
• 清水：                      50 ml

材料 B 

• 高筋麵粉：                            50 g
• 糙米粉 Brown Rice Flour：  75 g
• 海鹽：                                   1/2 茶匙
• 炒過的黑芝麻：                    1 湯匙 ( 後加 )

做法

1. 材料 A 高筋麵粉置於大碗中，黑砂糖及酵母分別置於兩邊不同的位置，倒入預先混合好的牛奶和清水，用木匙攪拌均勻

2.  將材料 B 的高筋麵粉、糙米粉及海鹽混合均勻，倒入材料 A 的麵糊中，攪拌成麵糰。Kitchen Aid,  4 速揉打麵糰 8 分鐘，直至麵糰有伸展性。手揉 ( 麵糰比較濕 ) 或用麵包機代勞亦可

3. 滾圓麵放回大碗中，蓋保鮮紙進行第 1 次發酵，參考溫度 30ºC，30 分鐘，麵糰發大兩倍，用手指確認發酵是否成功 ( 擢入手指後麵糰不縮回去便成 )

4. 排氣，將麵糰分割成 8 份，滾圓，蓋上濕布，靜置 10 分鐘

5. 再將麵糰滾圓，在麵包表面撒上黑芝麻，放在烘培紙上，排列在蒸籠裏，進行第 2 次發酵， 30ºC，30 分鐘

6. 燒一鍋熱水，蒸籠蓋用布包好，蓋好蒸籠。水煮沸後將蒸籠移至火源上，中火蒸煮 15 分鐘

7. 蒸好後熄火，將蓋子稍為掀開留少許空隙，待 10 分鐘溫度稍退才完全打開，麵包便不會因冷縮熱脹而變得皺巴巴的了

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這幾天明顯感覺到天氣轉涼，秋天已悄悄來到了，焗烘的麵包好像不太適合乾燥天氣，蒸麵包好像也不錯，質感比饅頭鬆和輕，放入保鮮袋儲存在雪櫃放上數天，翻熱後仍可保持柔軟濕潤。糙米磨成的麵粉含有豐富的營養，但由於沒有麵筋，不能單獨作為麵包材料，顏色也不漂亮，可以加入黑糖、庶糖等增添潤色，沒有油脂和泡打粉，仍可蒸出鬆軟和油亮的麵包。還可放入紅豆茸或栗子茸做餡料，使撲實的麵包更添美味。

材料 A

• 高筋麵粉：             170 g
• 速發酵母：             2 茶匙
• 黑砂糖：                 3 湯匙
• 脫脂牛奶：             150 ml
• 清水：                      50 ml

材料 B 

• 高筋麵粉：                            50 g
• 糙米粉 Brown Rice Flour：  75 g
• 海鹽：                                   1/2 茶匙
• 炒過的黑芝麻：                    1 湯匙 ( 後加 )

做法

1. 材料 A 高筋麵粉置於大碗中，黑砂糖及酵母分別置於兩邊不同的位置，倒入預先混合好的牛奶和清水，用木匙攪拌均勻

2.  將材料 B 的高筋麵粉、糙米粉及海鹽混合均勻，倒入材料 A 的麵糊中，攪拌成麵糰。Kitchen Aid,  4 速揉打麵糰 8 分鐘，直至麵糰有伸展性。手揉 ( 麵糰比較濕 ) 或用麵包機代勞亦可

3. 滾圓麵放回大碗中，蓋保鮮紙進行第 1 次發酵，參考溫度 30ºC，30 分鐘，麵糰發大兩倍，用手指確認發酵是否成功 ( 擢入手指後麵糰不縮回去便成 )

4. 排氣，將麵糰分割成 8 份，滾圓，蓋上濕布，靜置 10 分鐘

5. 再將麵糰滾圓，在麵包表面撒上黑芝麻，放在烘培紙上，排列在蒸籠裏，進行第 2 次發酵， 30ºC，30 分鐘

6. 燒一鍋熱水，蒸籠蓋用布包好，蓋好蒸籠。水煮沸後將蒸籠移至火源上，中火蒸煮 15 分鐘

7. 蒸好後熄火，將蓋子稍為掀開留少許空隙，待 10 分鐘溫度稍退才完全打開，麵包便不會因冷縮熱脹而變得皺巴巴的了

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