軟式提子核桃全麥麵包【鬆軟、麥香】Wheat Bread

有報導說過麵包店售賣的麥包，成份只有很少的全麥粉，如果麥包顏色很深，可能添加了黑糖或焦糖，怪不得有些麥包那麼甜﹗有朋友說台灣的麵包店將提子改為桂圓肉(龍眼肉)賣個滿堂紅，肥丁不知道這配方的口感是否和朋友所說的相像，不過味道真的很捧，不像歐包般硬，很鬆軟，沒有酸味﹗易入口，肥丁加了提子乾和核桃，更可口﹗

材料：

• 高筋麵粉：     200 g
• 全麥粉：         60 g
• 砂糖：             2 湯匙
• 鹽：                1/2 茶匙
• 酵母：             2 茶匙
• 暖水：            186 g
• 提子乾：        20 g
• 核桃：            20 g

食譜來自《50種簡單健康之基本麵包製作教室》，做麵包時沒有拍照，下次補回﹗

做法：

預備：

1. 預早 2 小時用熱水浸軟，瀝乾水備用，提子乾便不會太甜，喜歡酒味可用紅酒浸﹗

2. 核桃放進 170°C 焗爐烤 10 分鐘，切碎備用

揉搓

3. 在大碗中放入高筋麵粉、全麥粉、砂糖、鹽，攪拌均勻，加入暖水，用刮刀翻攪麵粉揉成麵團，加保鮮紙放置 10 分鐘左右

4. 將麵團放在工作台上，攤開，均勻地撒上乾酵母，徹底揉約 5 – 10 分鐘直至看不到酵母的粉狀，用大拇指往前壓，反覆向前揉壓的動作

5. 揉成光滑的麵團後，靜置一會兒，壓成薄圓形，加入提子乾和核桃，再繼續揉搓多 3 – 5分鐘至光滑有薄膜

第一次發酵 (26°C 約 40 – 50 分鐘)

6. 蓋上保鮮紙進行第一次發酵，等麵團脹大 2.5 倍，在手指上沾一些高筋麵粉，快速插入麵團取出，如果孔沒有甚麼變化便可以了

切割和鬆弛

7. 從大碗取出麵團，用手背壓出空氣，將麵團對摺，再對摺，包成圓形，蓋上濕布鬆弛 15分鐘

8. 拉平麵團表面並包成圓形，收緊接縫處，收口

第二次發酵 (26°C 約 40 – 50 分鐘)

9. 焗爐預熱至 200°C，用小篩在麵團表面撒上高筋麵粉，劃上四道刀痕，放置 2 – 3 分鐘，待刀痕稍微裂開，將麵團放入焗爐烤 25 – 30 分鐘