肥丁手工坊無蛋奶 Diary Free

天然新鮮鳳梨釀好酒 Homemade Pineapple Wine

[:hk] 　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道自然的果實發酵，就生成自然酒，營造適合發酵的環境，是釀酒的關鍵。每種水果都有最適合的釀造法。鳳梨酒最重要是保留鳳梨香，這個方法是我實驗幾次後，到現在為止，獲得最好鳳梨果酒風味的做法，不同品種的鳳梨會產生不同的風味，一起來體驗釀造酒的樂趣。巿場上的水果酒酵母，是透過科學的方法，從天然的酵母，以高科技分離純化出具有釀酒特性的菌珠，大幅提升發酵的穩定性，减少污染的機率，增加釀酒安全性。水果本身雖然有野生酵母，但水果天然發酵很多不穩定因素，釀酒酵母，創造酵母菌為優勢菌種的環境，提升釀酒的成功率材料做法 1. 開始釀酒前，所有容器、器具都先進行清潔，然後消毒，做法參考「清潔與消毒」的影片 2. 鳳梨選飽滿、沉重，果目大而凸顯，切去鳳梨頂上的葉，切去鳳梨頂和底部的皮，從上而下一段段切去側皮，沿釘子排列的方向，輕輕剔除釘子，從頂部向下切開 3. 切成 4 份，切去頭尾硬的部份，削下硬芯，切丁，鳳梨芯是鳳梨酵素最多的部份，切丁 4. 放入棉布袋裡，榨出鳳梨汁，含有豐富果膠及纖維的水果，其果肉經過酵母分解

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拉花不是咖啡專利豌豆蛋白果昔拉花全蔬食 Pea Protein Smoothie

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手工蕎麥麵不專業家常做法純手製及壓麵機 How to make Soba Recipe

　你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道蕎麥粉由蕎麥種子打磨成粉，要找香味濃郁的純蕎麥粉，蕎麥麵才夠香。蕎麥粉的品質，製作手法，直接影響蕎麥麵的香味，外觀和口感，也是手工麵條的樂趣和魅力。蕎麥麵在日本非常受歡迎，是日本的三大麵食之一，營養豐富，日常食用對降低血脂有一定的效果。蕎麥麵在日本是一門專業技術，製作蕎麥麵的大師博被稱作蕎麥麵職人，對於如何研製品質優良的蕎麥麵，也是很多坊間業餘人士的目標，他們甚至舉辦「蕎麥麵製作技術認證」。肥丁一個普通家庭主婦，實在不敢班門弄斧。香港很難吃到鮮打的蕎麥麵，超巿出售的包裝乾麵條口味很鹹，蕎麥香味欠奉。不求正宗，好吃就行，在不成熟的技術和不完善的設備下，拿一根短麵棍，心口一個勇字。蕎麥麵最難的是水量的控制，，試了幾個品牌的蕎麥粉，吸水量差異令人咋舌。因為蕎麥沒有麩質，不會產生麵筋，剛開始揉壓到處黏，我把麵粉分為兩份，在擀麵的過程慢慢加入麵粉，重複壓延把 Q 感做出來，吃起來清爽，滿滿的蕎麥香，不只是好味道，還有汗水辛勞，是超巿文化下生活的人很難體驗的感動。 100％蕎麥麵難度太高了，第一次肥丁給自己定下可實現的目標，蕎麥粉和中筋麵粉比例 1：1，適合技巧不高超的家庭製作，含有中筋麵粉的麵糰比較容易操作，Q 度較高。熟練後可提高蕎麥粉的比例，蕎麥香更濃郁，但是筋度低，麵條缺少 Q 彈，容易斷裂，操作難度會增加。此外，有人喜歡高筋麵粉，成品韌性強一些，我喜歡柔軟少許爽口彈 Q 的口感，口感比較主觀，大家可多作嘗試找自己喜歡的。材料蘸醬材料

蜜漬檸檬／水果茶茶香瑩繞甜蜜蜜的天然果味 Cold Brewed Tea with Agave Nectar Lemon Recipe

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桃膠蔬菜凍桃膠除了熬甜湯還可以這樣吃 Peach Resin Vegetable Terrine Recipe

用蔬果做純素抹茶冰淇淋口感絶對不輸蛋奶冰淇淋 Vegan Matcha Icecream Recipe

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口感絶對不輸蛋奶冰淇淋用蔬果做純素抹茶冰淇淋 Vegan Matcha Icecream Recipe

用蔬果製作抹茶冰淇淋，食材一定不能選本身擁有獨特味道的，蓋過抹茶的香氣。純素的抹茶冰淇淋，豆腐、腰果、椰奶都是網絡上常見的。豆腐本身沒有甜味，氣味也強烈，但做冰淇淋卻有一種微微乾澀的口感；腰果太飽膩，質感較硬實；酪梨太容易氧化變黑；椰奶風味太強，不能與抹茶和諧共處，香味稍遜的椰奶，加工程度太多，也不是肥丁心目中理想的天然食材。有一次蒸了一大鍋地瓜，吃不完。拿來做冰淇淋，剛巧冰箱有冷凍的火龍果和香蕉，加入抹茶後，一拍即合，誰也不搶誰的風頭，帶著抹茶鮮香的氣息的尾韻綿長，濃郁回甘，清新撲實，口感絶對不輸雞蛋奶油冰淇淋。經過幾次調整，終於找到味道平衡的配方。加入香蕉本意是讓口感更綿密，增加甜味，不用另外加太多糖，但香蕉比例不能太多否則蓋過抹茶味道。自製夏威夷豆堅果醬，牛奶般的質地和豐富的油脂，比其他堅果醬順滑，不蓋過抹茶的味道。最後，抹茶的選擇是點睛的部份，直接決定冰淇淋的口味。不同等級的抹茶，其茶香、苦味、色澤有差異。我用茶道級抹茶～早綠，鮮味濃郁，甘香少苦澀味。久丸小山圓的「又玄」，同樣出色。【蔬果冰淇淋為甚麼要冷凍才攪拌？】水果預先冷凍成冰塊，冰晶很小，直接用大馬力馬達的調理機攪拌，就會形成口感濃稠的冰淇淋結構，綿密細緻順口，不會吃到硬硬的冰渣。反之，水果先打汁再結冰，就會形成很大的冰晶，攪拌後變成沙冰。【琺瑯搪瓷盒】琺瑯是一種化學性質穩定的玻璃素材，不易沾染食物的味道耐酸、抗異味。蓋子上的透氣閥可增加容器的密閉性，使食物的氣味、液體不易外漏抹茶冰淇淋 ♦ 材料純素巧克力脆皮夏威夷豆堅果醬 https://iherb.co/2899Hd7u 茶道級抹茶

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抹茶杏仁豆腐帶給夏日一絲清涼 Matcha Almond Tofu Recipe

說起杏仁豆腐，身邊的朋友第一反應是不喜歡杏仁味。其實大家都誤會杏仁了，大部份巿面的杏仁豆腐，基本材料是牛奶或淡奶加入杏仁香精做出來的，裡面可能一顆真杏仁都沒有。用真食材打成的杏仁茶，風味醇厚清香，沒有古怪刺鼻的香精味，我給許多「撒手擰頭」的朋友做杏仁茶，一口下去已經眼前一亮「嘩﹗好香」，吃過「真貨」，對杏仁茶徹底改觀。巿場上的杏仁大至分為 3 種。中國產的南杏及北杏，南香甜，體積較北杏大，心形略扁，食用為主。北杏有苦味，香氣較南杏濃郁，多為藥用，本草綱⽬記載北杏有「⽌咳平喘、潤腸通便」之功效，雖然有微毒，但是經過泡水和煮沸可去除毒性；產自美國的杏仁又稱「扁桃仁」，碩大圓滾，香氣不及南北杏。製作杏仁茶要選對品種，取南杏之香甜及北杏香氣。傳統的杏仁豆腐需要凝固劑。吉利丁粉 Gelatine 有片狀和粉狀，由動物皮或骨頭提煉的膠質。片狀吉利丁，凝固時間比粉狀長，但成品更有光澤和彈性，做出來的成品韌度較強，口感滑嫩。素食的朋友，可以用寒天 Kanten 。寒天是從紅藻細胞壁萃取的植物凝固劑，跟大菜相似，但不又是不一樣的，大菜用一般海藻粹取物。寒天含有的蛋白質和多糖體，都是大菜沒有的。所以寒天算是高級大菜。寒天含有大量水溶性纖維，吸水性強，凝固力高，用量很少就能凝固。寒天做的杏仁豆腐，口感較為紮實，爽脆彈牙。無論是加入吉利丁粉或寒天，不同的液體量搭配，可自由變化軟硬度。因為品牌差異，液體成份差異等，會影響最終的硬度。杏仁茶比清水多了其他物質，凝固的硬度，跟用清水製作是不一樣的。若不熟悉凝固劑的使用量，可先從小份量開始，覺得太軟，稍微增加凝固劑，倒回鍋裡再次加熱重新溶解。熊貓先生喜歡滑溜軟嫰，我喜歡爽脆彈牙。我的杏仁茶加入了黃豆和百合，讓杏仁茶香味更濃郁，做出來的杏仁豆腐味道醇厚，調配了吉利丁和寒天硬度差不多的配方，可直接舀起不散開，仍可大致維持形狀。心血來潮設計了一款傾斜相間的杏仁豆腐凍杯，以綠悠悠的顏色為主調，帶給夏日一絲清涼。把水果放入冰模裡，加入透明的寒天，做出一顆顆晶瑩透光的琉璃珠果凍，裝飾錦上添花，可以延長水果的賞味期，加上寒天在室溫可以凝固的特性，適合攜帶參加聚會、野餐。太美了，又捨不得吃了 ~ 份量：抹茶杏仁豆腐凍 4 杯 @350ml 杏仁茶