螞蟻上樹【風味川菜】Ants Climbing Tree

螞蟻上樹並不是真的用螞蟻來炒菜，這道菜以豆瓣醬炒香肉末和粉絲，上菜時細小的肉末沾在粉絲上，看上去像螞蟻爬在樹枝上緩緩而上，形像逼真。丁媽以前常做這菜，加入罐頭雪菜，粉絲爽滑，雪菜爽脆，色香味全，十分好下飯，調味均勻透滲到材料中，沒有餸汁，方便攜帶，既能給熊貓先生做便當，又可以滿足一個人的午餐。肥丁稍加改良，用自己醃的雪菜，吃得更健康。

材料

• 免治豬肉：           200 g
• 雪菜：                   300 g  ( 自製雪菜可點擊這裏 )
• 龍口粉絲：           100 g
• 蝦米：                   40 g
• 葱粒：                   3 湯匙
• 辣豆瓣醬：           2 茶匙
• 薑蓉：                  1 湯匙

豬肉醃料

• 生抽：                  1 湯匙
• 魚露：                  1 湯匙
• 白砂糖：              1 茶匙
• 生粉：                  1 茶匙
• 黑胡椒粉：           適量

做法

1. 蝦米用清水浸泡最少 1 小時，將浸泡過的水倒去。豬肉挆碎，放入醃料混合均勻，放置 1 小時入味。雪菜泡清水洗淨 ( 自製或罐頭同樣處理 )，切粒。磨蓉。葱切粒備用

2. 煮一鍋沸水，水滾後把粉絲放下，川燙約 30 秒，撈起用流水沖洗冷卻，瀝乾水份，用剪刀稍為剪碎，備用

3. 在煮過粉絲的熱水中放入蝦米，煮 2 – 3 分鐘去除異味，撈起瀝乾水份，切末

4. 用兩茶匙油燒熱油鑊，放入蝦米碎，爆香，再放入雪菜爆數分鐘，炒出香味即舀起備用

5. 爆香辣豆瓣醬，放入碎豬肉及薑蓉，放入 60 ml 清水 ( 4 湯匙 ) ，用鑊鏟壓扁豬肉，將豬肉炒鬆，加蓋焗 1 ~ 2 分鐘

6. 起蓋後再放入 60 ml 清水 ( 4 湯匙 ) ，加入粉絲，粉絲瀝乾水後黏在一起，不要緊的，因為鑊中有水，粉絲加入後用木筷子撥開便會再次鬆散開來，拌勻

7. 放葱粒，蝦米雪菜回鑊，用木筷子快速將材料混合，試味，上碟