[:hk]桂花酒釀丸子【清香雅淡】Osmanthus Jiuniang Dumplings Recipe[:en]Osmanthus Jiuniang Dumplings Recipe 桂花酒釀丸子【清香雅淡】[:]
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寫了甜酒釀的做法才知道，原來桂花酒釀丸子有很多粉絲啊 ~ 桂花幽香，丸子軟糯，自己做的甜酒釀，沒有酸味，酒香亦恰到好處。如有糖桂花，加上酒釀的天然甜味，非白糖能媲美，不用另加糖份。
糖桂花在香港不常見，很多食譜也從來不解釋糖桂花是液態還是固態。巿售的糖桂花，多用白砂糖、麥芽糖或蜜糖釀造的液態糖漿，是留住桂花香的其中一法，肥丁則喜用冰糖和麥芽糖來製作。
做菜時為了方便和沒有雜味，多用白砂糖。蔗糖製品一般都會添加化學品幫助脫色與結晶，並非天然產品。其實糖的選擇很多，肥丁不想依懶白糖，家裏常備十多種糖，用來搭配不同的食材，增添風味，又可攝取不同的營養。為免文章太長，還是下回再和大家分享糖桂花的做法，這篇缺了糖桂花，唯有用冰糖代替 ﹗
材料
- 糯米粉 Glutinous Rice Powder 100 g
- 油 Rice Bran Oil 1/2 小匙
- 暖水 Lukewarm Water 90 ml ( 搓丸子用 )
- 糖桂花 Osmanthus Scented Jam 3 小匙 ( 沒有糖桂花可用 2 湯匙桂花及 1 大匙原蔗冰糖代替 )
- 雞蛋 Egg 1 顆 ( 可省略 )
- 清水 Water ( Cooking Sweet Soup) 450 ml ( 煮糖水用 )
- 甜酒釀 Homemade Jiuniang 6 大匙
★ 甜酒釀、糖桂花和水的比例可按個人喜好調整 (自製甜酒讓點這裹)
做法 ( 份量 : 3 ~ 4 人份 )
1. 燒一鍋沸水，糯米粉加入油，暖水逐少加入糯米粉中，搓成粉糰，切半，每份搓成長條形，切丁 ( 直徑約 1 cm )，搓成小圓球，放在撒有糯米粉的碟子上 ( 放在不沾布上亦可 )
2. 水滾放入丸子，煮沸，當丸子浮起來表示熟透，撈起放入熱水中備用， 煮丸子的水倒去
3. 碗中預先均分酒釀及桂花 ( 如有糖桂花不用放桂花了 )
4. 在鍋中加入 450 ml 的清水，加入糖桂花 ( 或冰糖 )，煮沸，離火後邊搞拌邊加入已打散的蛋液，攪拌成蛋花，後倒進碗中，即可享用
小叮嚀
- 甜酒釀是發酵食品，加熱容易變酸，所以不用煮沸，水沸後離火才拌入方能保持香甜
- 糖水另煮可保持湯汁清澈
- 糯米粉 Glutinous Rice Powder 100 g
- 油 Rice Bran Oil 1/2 小匙
- 暖水 Lukewarm Water 90 ml ( 搓丸子用 )
- 糖桂花 Osmanthus Scented Jam 3 小匙 ( 沒有糖桂花可用 2 湯匙桂花及 1 大匙原蔗冰糖代替 )
- 雞蛋 Egg 1 顆 ( 可省略 )
- 清水 Water ( Cooking Sweet Soup) 450 ml ( 煮糖水用 )
- 甜酒釀 Homemade Jiuniang 6 大匙
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燒一鍋沸水，糯米粉加入油，暖水逐少加入糯米粉中，搓成粉糰，切半，每份搓成長條形，切丁 ( 直徑約 1 cm )，搓成小圓球，放在撒有糯米粉的碟子上 ( 放在不沾布上亦可 )
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水滾放入丸子，煮沸，當丸子浮起來表示熟透，撈起放入熱水裡備用
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碗中預先均分酒釀及桂花 ( 如有糖桂花不用放桂花了 )，放入丸子，煮丸子的水倒去
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在鍋中加入 450 ml 的清水，加入糖桂花 ( 或冰糖 )，煮沸，離火後邊搞拌邊加入已打散的蛋液，攪拌成蛋絲，後倒進碗中，即可享用
這桂花酒釀丸子在上海餐廳賣可不便宜呀這2天台北突然好然呀下午時刻，真想要來碗熱呼呼的甜湯
桂花清新,口齒留香啊!~
哺乳中媽媽吃的話，酒釀要煮一下揮發掉酒精嗎
一定要啊，因為哺乳中的媽媽吃甚麼，嬰兒就吃甚麼。而且最好不要吃太多，吃少量看看寶寶有沒有敏感或不良反應
謝謝你的分享
請問。沒有自己甜酒讓。可以到那裏買現成的。謝謝
香港的超巿有
不過因為製作運送上架擺放時間太長
一般都不好吃
其他地方肥丁就不清楚了
若你喜歡這個甜點
非常推薦自己做一次
新鮮的甜酒釀味道很棒的
請問做圓子的糯米粉裏為什麼加了很少的粘米粉？
有粘米粉不容易煮爛