瑤柱粟米瘦肉粥【清爽鮮甜】Dried Scallop Congee

2012 新的一年，新的開始。告別聖誕大餐、元誕派對，相信大家都吃得豐盛 ﹗ 今年的農曆新年又來得特別早，是時候讓辛勤工作的腸胃休息一下，吃點粥品清清腸胃。小休期間，肥丁又去娘家「痴餐」，丁媽炮製了這款瑤柱粥，粥底綿綿，瑤柱滲出淡淡的鮮甜味，粟米瘦肉添加咬口，肥丁食過番尋味，回家又學著煲了一大鍋，肥丁吃得清淡，只用很少調味料已足夠，蔬果肉類海鮮齊備，概清淡又營養豐富。

材料：

珍珠米： 2 嘜
熱水： 16 杯 ( 1 杯水 = 250 ml )
乾瑤柱 (干貝) ： 20 -25 粒
蝦米： 10 g
粟米： 1 條
免治瘦肉： 100 g ( 糖1/2 茶匙、鹽1/4茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉)
薑：數片
葱： 2 棵

做法：

1. 瑤柱、蝦米分別置於兩碗中，早一晚浸熱水，如果忘記了，最好浸兩至三小時。浸好的瑤柱和蝦米隔去浸過夜的水份，放入小鍋中加水小煮2-3分鐘出水去除乾貨的梅味，瀝乾，瑤柱撕成幼絲，蝦米挅碎，備用

2. 珍珠米預先浸水兩小時，如果用絲苗米，最好浸過夜。預先浸水可讓米粒膨脹，節省熬煮時間

3. 免治瘦肉加少許糖、鹽、生粉、胡椒粉調味，拌勻

4. 新鮮粟米刨粒，薑切片，葱切粒

5. 珍珠米隔去水份，倒入鍋中，加入 16 杯熱水，加水時不時攪拌，以免焦底，大火滾起，蓋上鍋蓋，收中小火熬 20 -30 分鐘，再次開蓋不停攪動10 分鐘，直至米粒爆開，粥底呈黏稠狀。肥丁常用紫砂煲煲粥，通常 30 – 40 分鐘，如用煤氣或其他煲具，時間要自行斟酌

6. 舀起一勺粥水，倒入瘦肉攪拌，瘦肉下鍋時便不會黏結成一大塊。再舀幾勺粥置於小鍋中，加入瑤柱絲、蝦米碎、瘦肉、薑片小火煮一會，攪拌均勻後，倒回粥鍋中，加入粟米，不時起蓋攪拌直至滾起，滾不要超過10分鐘，加入葱粒，試味，不夠味可加點鹽，熄火，趁熱小心吃啊﹗(肥丁很少吃生葱，為了拍照才放未熟的葱做裝飾)

★★★ 粥底和輔料(尤其是肉類和海鮮)分開熬煮，除了可避免焦底，粥品清爽不渾濁，更能吃到各種材料的味道