黑啤裸麥鄉村麵包【粗獷滋味】Rye Beer Bread

[:hk]

妹妹說飯後吃了一點肥丁送過去的麵包，沒想只吃一點便飽上心頭。真材實料的自家製麵包，有飽足感是理所當然的啊 ~ 無奈是品質好又足料的麵包在巿場上好像稀有珍品一樣，有些還加了發粉或膨脹劑，減省發酵時間。這些輕飄飄的「空氣包」漸漸給大家一個個錯覺，麵包變成了點心，吃一大堆都不會飽的。

麵包是高熱量碳水化合物的食品，在很多國家是主糧，多吃容易肥胖，肥丁做麵包時盡量不加油脂，有時粗糧的麵包，多吃膳食纖維，像這款裸麥麵包，與小麥麵粉做的麵包相比，顏色較深，氣泡少，澱粉粘在一起，質感更緊密，彈牙，越嚼越甘香。加入黑啤做出來的麵包，帶微微的甘苦味，麥香更醇，粗獷十足。裸麥比小麥有更多的食物纖維，吃一少薄片便覺滿足。習慣吃柔軟麵包的亞洲人，可能會覺得這種「重口味」的粗糙麵包較難入口，只要將它切成薄片，夾入煙燻三文魚，芝士片，沙律菜，塗上蜂蜜芥末醬一起享用，很有北歐風味，說不定你會愛上它呢 ﹗

材料 ( 模具： 20 cm 圓形鄉村麵包模 )

• 幼裸麥麵粉         230 g  ( 如買到粗粒的，可用打磨機磨成粉末 )
• 法國麵包粉         200 g  ( 可用高筋麵粉代替 )
• 高筋麵粉            70 g
• 黑啤                   330 ml
• 速發酵母            5 g
• 原蔗糖                1/2 湯匙
• 豆蔻粉 nutmeg 1/4 茶匙 ( 不喜歡可省略 )
• 海鹽                   1/2 茶匙

做法

1. 將裸麥麵粉、法國麵包粉、高筋麵粉預先混合，將麵粉分為一半，其中一半加入原蔗糖、豆蔻粉及速發酵母，原蔗糖和速發酵母分別放在碗的兩端，免避酵母直接接觸到糖。另一半放入海鹽

2. 將黑啤的樽蓋打開，以約 60°C 的溫水隔水加熱，當黑啤加熱至 35°C ( 和洗澡水差不多的溫度 ) ，將黑啤對準酵母倒進去，用木匙或手迅速混合麵粉和黑啤，混合均勻。然後將剩下的一半麵粉倒進去，均勻攪拌

3.  肥丁用 Kitchen Aid 揉搓麵糰，攪拌約 6 ~ 7 分鐘，用手搓的話約需時約 20 分鐘。這款是粗糧麵包，不用介意是否有薄膜，只需揉至柔滑即可，麵糰有一定的硬度，比吐司的麵糰硬是正常的

4.  麵糰揉好後，滾圓，在鄉村麵包模撒些麵粉，將麵糰放進去，蓋上擰乾的濕毛巾，放置室溫發酵  ( 最佳溫度為 28°C ~ 30°C )，在冬天，需放在焗爐 / 微波爐這類有門的封密環境中，放置一杯剛煮沸的熱水，關上爐門讓麵糰在裏面發酵 ( 不用啟動 )，因為肥丁加了法國麵包粉，需要更長一點時間發酵，肥丁發酵用了 50 分鐘，如果配方中沒有法國麵包粉，發酵時間可縮短 15 分鐘

5.  預熱焗爐至 230°C

6. 將鋪有不沾布或烤盤紙的烤盤倒轉放在鄉村麵包模上，和鄉村麵包模一起反轉，送入焗爐，家用焗爐的發熱線很貼近麵包，烤 10 分鐘後肥丁放一張錫紙鋪在麵包的表面，這樣可不用減溫度又可防止麵包表面烤得過焦。繼續烤 20 分鐘。試以長竹籤戳入麵包中，抽出後如沒有麵糰粘在竹籖上，即烤好了，有粘附物要再烤一會

7. 從模中倒出麵包，放在涼架上，冷卻，切成薄片享用

小叮嚀

• 裸麥麵包可放進密封的容器內，25°C 以下室溫可保存 3 ~ 4 天
• 法國麵包筋度在百分之 11.5 至 12 之間，和高筋麵粉是不同的法包專用麵粉。高筋麵粉需要百分之二的酵母才能撐起麵粉的筋度，而法國麵包粉可以只用百分之一的酵母，經過長時間發酵，來讓麵包呈現不規釗的氣孔組織

[:en]

妹妹說飯後吃了一點肥丁送過去的麵包，沒想只吃一點便飽上心頭。真材實料的自家製麵包，有飽足感是理所當然的啊 ~ 無奈是品質好又足料的麵包在巿場上好像稀有珍品一樣，有些還加了發粉或膨脹劑，減省發酵時間。這些輕飄飄的「空氣包」漸漸給大家一個個錯覺，麵包變成了點心，吃一大堆都不會飽的。

麵包是高熱量碳水化合物的食品，在很多國家是主糧，多吃容易肥胖，肥丁做麵包時盡量不加油脂，有時粗糧的麵包，多吃膳食纖維，像這款裸麥麵包，與小麥麵粉做的麵包相比，顏色較深，氣泡少，澱粉粘在一起，質感更緊密，彈牙，越嚼越甘香。加入黑啤做出來的麵包，帶微微的甘苦味，麥香更醇，粗獷十足。裸麥比小麥有更多的食物纖維，吃一少薄片便覺滿足。習慣吃柔軟麵包的亞洲人，可能會覺得這種「重口味」的粗糙麵包較難入口，只要將它切成薄片，夾入煙燻三文魚，芝士片，沙律菜，塗上蜂蜜芥末醬一起享用，很有北歐風味，說不定你會愛上它呢 ﹗

材料 ( 模具： 20 cm 圓形鄉村麵包模 )

• 幼裸麥麵粉         230 g  ( 如買到粗粒的，可用打磨機磨成粉末 )
• 法國麵包粉         200 g  ( 可用高筋麵粉代替 )
• 高筋麵粉            70 g
• 黑啤                   330 ml
• 速發酵母            5 g
• 原蔗糖                1/2 湯匙
• 豆蔻粉 nutmeg 1/4 茶匙 ( 不喜歡可省略 )
• 海鹽                   1/2 茶

做法

1. 將裸麥麵粉、法國麵包粉、高筋麵粉預先混合，將麵粉分為一半，其中一半加入原蔗糖、豆蔻粉及速發酵母，原蔗糖和速發酵母分別放在碗的兩端，免避酵母直接接觸到糖。另一半放入海鹽

2. 將黑啤的樽蓋打開，以約 60°C 的溫水隔水加熱，當黑啤加熱至 35°C ( 和洗澡水差不多的溫度 ) ，將黑啤對準酵母倒進去，用木匙或手迅速混合麵粉和黑啤，混合均勻。然後將剩下的一半麵粉倒進去，均勻攪拌

3.  肥丁用 Kitchen Aid 揉搓麵糰，攪拌約 6 ~ 7 分鐘，用手搓的話約需時約 20 分鐘。這款是粗糧麵包，不用介意是否有薄膜，只需揉至柔滑即可，麵糰有一定的硬度，比吐司的麵糰硬是正常的

4.  麵糰揉好後，滾圓，在鄉村麵包模撒些麵粉，將麵糰放進去，蓋上擰乾的濕毛巾，放置室溫發酵  ( 最佳溫度為 28°C ~ 30°C )，在冬天，需放在焗爐 / 微波爐這類有門的封密環境中，放置一杯剛煮沸的熱水，關上爐門讓麵糰在裏面發酵 ( 不用啟動 )，因為肥丁加了法國麵包粉，需要更長一點時間發酵，肥丁發酵用了 50 分鐘，如果配方中沒有法國麵包粉，發酵時間可縮短 15 分鐘

5.  預熱焗爐至 230°C

6. 將鋪有不沾布或烤盤紙的烤盤倒轉放在鄉村麵包模上，和鄉村麵包模一起反轉，送入焗爐，家用焗爐的發熱線很貼近麵包，烤 10 分鐘後肥丁放一張錫紙鋪在麵包的表面，這樣可不用減溫度又可防止麵包表面烤得過焦。繼續烤 20 分鐘。試以長竹籤戳入麵包中，抽出後如沒有麵糰粘在竹籖上，即烤好了，有粘附物要再烤一會

7. 從模中倒出麵包，放在涼架上，冷卻，切成薄片享用

小叮嚀

• 裸麥麵包可放進密封的容器內，25°C 以下室溫可保存 3 ~ 4 天
• 法國麵包筋度在百分之11.5 至12 之間，和高筋麵粉是不同的法包專用麵粉。高筋麵粉需要百分之二的酵母才能撐起麵粉的筋度，而法國麵包粉可以只用百分之一的酵母，經過長時間發酵，來讓麵包呈現不規釗的氣孔組織

[:]