[:hk]自製日式咖喱磚 Homemade Japanese Curry Block [:en]Homemade Japanese Curry Block [:]
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日式咖哩又稱歐風咖哩，事實發明這種口味正是日本人自己。日本咖哩的香味可能比不上印度咖哩，但甜味較濃，勝在容易入口，配米飯一流，更重要是速食咖哩磚的發明，使咖喱飯可以普及至家家戶戶的餐桌上。加水加新鮮的配菜，香濃開胃的咖哩便可以上菜了。既然咖哩粉都調好了，一不做二不休，製成咖喱磚豈不是更加方便 ﹗ 將咖哩粉預先炒香，加入蜂蜜、番茄醬以及法國菜常用的 roux ( 牛油麵粉糊 )，拌好壓模放進雪櫃，隨時都可以用，煮出來的咖喱汁香滑濃稠，味道可自己斟酌，又吃得安心。
材料 ( 可製作 120 g 的咖哩磚 )
- 自製咖哩粉 4 大匙 ( 可以用現成的咖哩粉 )
- 苦茶油 4 小匙 ( 冒煙點高的油比較適合 )
- 蜂蜜 5 小匙
- 自製番茄醬 1又1/2 大匙 ( 也可以用巿售的番茄醬 Heinz Tomato ketchup )
- 低筋麵粉 4 ~ 6 大匙 ( 不喜歡不稠的，可減至 4 大匙 )
- 這咖哩磚的用法和現成買到的一樣，一塊 30 g 的咖哩磚可用 500 毫升的清水泡開，溶解後便可煮成咖哩醬，份量足夠 2 至 3 人享用
- 材料中沒放調味料，方便配合不同口味的食材，烹調時再加入便可以了
- 喜歡辣的朋友，烹調時可適量加入辣椒粉 ( Paprika or Cayenne Pepper ) 或胡椒粉 Black & White Pepper
做法
1. 將苦茶油倒入鍋中，加熱至開始冒煙，倒入咖哩粉，以最小火爆香，再加入蜂蜜，拌勻
2. 加入番茄醬和低筋麵粉，炒拌成散糊狀，因為肥丁用油不多，所以麵糰會鬆散一點
3. 由於不想染黃冰格，肥丁在一小盒子上鋪上保鮮膜，將麵糰放入模中壓實，然後用刀切成 4 份，每份重約 30 g。其實甚麼模子都可以，直接用保鮮膜包好用手塑形也 okay，方便自己就行了
4. 待完全冷卻成固體狀後，將一塊塊的咖哩磚用保鮮膜獨立包裝，存放於冰箱冷凍
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- 自製咖哩粉 4 大匙 (可以用巿售現成的咖哩粉)
- 葡萄籽油 4 小匙 (可用無鹽奶油油或其他菜油)
- 蜂蜜 5 小匙
- 番茄醬 1 又 1/2 大匙 (肥丁用 Heinz Tomato ketchup)
- 低筋麵粉 6 大匙 (不喜歡不稠的，可減至 4 大匙)
- 將葡萄籽油倒入鍋中，加熱至開始冒煙，倒入咖哩粉，以最小火爆香，再加入蜂蜜，拌勻
- 加入番茄醬和低筋麵粉，炒拌成散糊狀，因為肥丁用油不多，所以麵糰會鬆散一點
- 由於不想染黃冰格，肥丁在一小盒子上鋪上保鮮膜，將麵糰放入模中壓實，然後用刀切成 4 份，每份重約 30 g。其實甚麼模子都可以，直接用保鮮膜包好用手塑形也 okay，方便自己就行了
- 待完全冷卻成固體狀後，將一塊塊的咖哩磚用保鮮膜獨立包裝，存放於冰箱冷凍
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Ingredients ( Makes 120 g )
- 4 tbsp Homemade Curry Powder ( How to make Click Here )
- 4 tbsp Grape Seed Oil
- 5 tsp Honey
- 1 & 1/2 tbsp Heinz Tomato Ketchup
- 4 ~ 6 tbsp Plain Four
- 這咖喱磚的用法和現成買到的一樣，一塊 30 g 的咖喱磚可用 500 毫升的清水泡開，溶解後便可煮成咖喱醬，份量足夠 2 至 3 人享用
- 材料中沒放調味料，方便配合不同口味的食材，烹調時再加入便可以了
- 喜歡辣的朋友，烹調時可適量加入辣椒粉 ( Paprika or Cayenne Pepper ) 或胡椒粉 Black & White Pepper
做法
1. 將葡萄籽油倒入鍋中，加熱至開始冒煙，倒入咖喱粉，以最小火爆香，再加入蜂蜜，拌勻
2. 加入蕃茄醬和低筋麵粉，炒拌成散糊狀，因為肥丁用油不多，所以麵糰會鬆散一點
3. 由於不想染黃冰格，肥丁在一小盒子上鋪上保鮮紙，將麵糰放入模中壓實，然後用刀切成 4 份，每份重約 30 g。其實用甚麼模子都可以，直接用保鮮紙包好用手塑形也 okay，方便自己就行了
4. 待完全冷卻成固體狀後，將一塊塊的咖喱磚用保鮮紙獨立包裝，存放於雪櫃的急凍格中
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請問這日式咖哩磚可放存多久?
文恩晴
放入雪櫃急凍可存數月
超正, 谢谢介绍, 又可以自己做咖喱了.
肥丁老师，请问一下，底筋面粉可以以普通面粉他代替吗？？
麵粉分為高筋、中筋、低筋及無筋，分別在於蛋白質的含量，蛋白質較高，會釋出黏性強的麩質。每個國家出產的麵粉名稱不同，想分清楚最好看包裝上蛋白質的含量：
高筋麵粉蛋白質含量為 12.5 ~ 13.5%
中筋麵粉 9.5 ~ 12.0%
低筋麵粉8.5%以下
無筋麵粉完全不含蛋白質 0%，又稱澄麵
我明白这点，我是想请问可以用中筋面粉（普通面粉）来代替低筋面粉？
既然你明白不同麵粉的特性，就最好不要改方子了
好的，谢谢你^^
請問要用甚麼咖哩粉？
咖喱粉我用自己調製的，買巿售的也可以，口味隨你喜歡 http://www.beanpanda.com/12891/homemade-curry-powder
不错哦！
請問番茄醬的作用是什麼~thank you:)
提鮮味
第一次做想跟足你嘅份量, 請問 食譜大匙如果係tablespoon, 細係teaspoon是否ok
okay
大匙＝tbsp= 15ml
小匙=tsp = 5ml
老師，您好，低筋麵粉的用意是在增加咖喱磚的量嗎？如果我不加可以嗎？或我以椰子粉來替代，能行嗎？謝謝
咖喱磚的話需要麵粉作為凝固
熬咖喱時也可以有增稠醬汁的作用
椰子粉可以幫助成磚
但增稠的作用不大
請問不用麵粉 可以用什麼來代替?
試試糙米粉