[:hk]彩虹果凍糖【清涼一夏】Rainbow Jelly Candy[:en]Rainbow Jelly Candy [:]

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晶瑩剔透，七彩繽紛的啫喱糖，肥丁又愛又恨，巿售的啫喱粉很方便，又容易製作，明知沒有半點水果成份，全是人做色素和香料。肥丁很想挑戰一次用天然材料製作啫喱糖，沒有一滴人造色素，每一口都嚐到天然果漾的芬芳。找齊紅橙黃綠紫的天然色不難，但是天然藍色食物難求，多得好友特地從泰國帶來了藍紫色的蝶豆花茶，它就是肥丁一直夢寐以求的天然藍。六種顏色配搭在一起要和諧，過程就像繪畫調色一樣，雖然經過很多試驗，很享受製作的過程，樂在其中。如果想啫喱糖的味道更好，可以用自製果醬來代替食譜裏的糖，製作出來的啫喱糖質感和味道會更佳，相近顏色的水果甚至可以 crossover，創出驚喜新口味。

蝶豆花是一種熱帶蔓藤植物，每朵花只開一天，但天天開花，全年盛開。英文名叫 butterfly pea，泰語叫”Dok Anchan”，中文也可稱為藍蝶花、藍蝴蝶、蝴蝶藍花，或者蝴羊豆、豆碧等別名。味道自然甘甜。蝶豆花沖出來的茶是深藍色的，不習慣的人可能會嚇一跳，如果在茶中加入檸檬汁，便會變成粉紅色的飲品。南洋國家很多五星級酒店常以蝶豆花茶作迎賓茶接待貴賓。很多道地的印尼糕點也加入了蝶豆花作天然食品色素。含豐富的維他命，益腦護膚，又可抗憂郁，舒緩情緒。

材料 (每一種顏色可做約 24 粒啫喱糖，經過冷藏後的感覺會沒那麼甜，糖量可自行斟酌 )

紅色  ( 草莓汁、車厘子汁、紅石榴汁也可以做出紅色的效果，但以洛神花的色澤最漂亮 ) 

• 新鮮洛神花 Roselle         20 g  ( 可用洛神花乾代替，但色澤較暗 )
• 冰糖 Rock Sugar              50 g  ( 可換成洛神花果醬 3 茶匙 )
• 清水 Water                      200 ml
• 魚膠片 ( 吉利丁片 ) Gelatin Sheet         15 g

橙色

• 橙汁 Orange Juice             200 ml
• 原蔗糖 Demerara             1 大匙  ( 可換成橙果醬 1 湯匙 )
• 魚膠片 Gelatine Sheet        15 g

黃色 ( 可以熱情果汁 + 麥芽糖，色澤更鮮黃 )

• 檸檬汁 Lemon Juice   3 大匙
• 蜂蜜 Honey                 3 大匙
• 開水 Water                 200 ml
• 魚膠片 Gelatine Sheet           15 g

綠色

• 班蘭汁 Pandan Juice            50 ml   ( 班蘭葉 30 g + 清水 80 g )
• 椰青水 Coconut Water       150 ml
• 白砂糖 Caster Sugar             1 大匙
• 海鹽 Sea Salt                         適量
• 魚膠片 Gelatine Sheet         15 g

藍色 

• 蝶豆花  Butterfly Pea           1 g  (  肥丁在九龍城城南道泰國雜貨店見過有售，不過現在不知有沒有了 )
• 麥芽糖 Maltose                    1 湯匙
• 沸水 Boiling Water                 200 ml
• 魚膠片 Gelatine Sheet         15 g

紫色

• 蝶豆花茶 Butterfly Pea Tea        5 g
• 原蔗糖 Demerara                      1 湯匙  ( 可用 1 湯匙藍莓果醬代替 )
• 藍莓汁 Blueberry Juice            100 ml
• 沸水 Boiling Water                   100 ml
• 魚膠片 Gelatin Sheet           15 g

預備果汁

• 紅色 ~ 洛神花去核切碎，與清水、冰糖一起放入小鍋中，中火煮 10 ~ 15 分鐘，花茶變成寶石般的深紅色，用過篩過濾洛神花，留下洛神花茶

• 橙色 ~ 橙榨汁，加入原蔗糖拌勻，用過篩過濾橙肉，留下橙汁備用
• 黃色 ~ 檸檬榨汁，注入冷水及蜂蜜，攪拌均勻。蜂蜜不能用熱水
• 綠色 ~ 班蘭葉洗凈、切段， 放進攪拌機內，加清水攪打。隔掉渣滓，把班蘭汁放進雪櫃過夜，將上層的班蘭汁用湯匙舀起，只取用沉澱在底部的墨綠色液體， 這些濃縮的班蘭精華才夠香味。將濃縮的班蘭汁與椰青水混合，加入白砂糖與鹽拌勻

• 以沸水沖泡蝶豆花，當花茶變為淺藍色時將蝶豆撈起，加入麥芽糖拌勻
• 以沸水沖泡蝶豆花，當花茶變為深藍色時將蝶豆撈起，加入藍莓汁及原蔗糖拌勻，藍莓汁加入後茶色會轉為紫色

預備魚膠水

1. 做好的果汁，先試味，確定甜度是否理想

2. 魚膠片先以冷水泡開，待軟化出現黏性後，榨乾水份，隔水加熱使其溶化

3.  將兩湯匙果汁加入已溶解的魚膠水，慢慢攪拌融合

4.  將魚膠水倒回果汁中。少量果汁與魚膠水混合，，攪拌均勻，倒進模具裏，包上保鮮紙或鍚紙，放入雪櫃冷藏 5 ~ 6 小時，凝固後即可切粒，或撒上椰絲享用

小叮嚀

• 啫哩糖能在溫室保持凝固約半小時，享用時才從雪櫃取出，要儘快食用啊 !
• 如買不到魚膠片 (吉利丁片)，可用魚膠粉 (吉利丁粉) 代替。魚膠粉的用量和魚膠片的重量相同，不過魚膠粉需以水先行溶解，溶解的水量要從原食譜中扣除。做法可參考這篇：魚膠粉 VS 魚膠片
• 菠蘿 / 奇異果含有強力的蛋白質分解酵素，就算加熱後也很難使魚膠粉凝固，所以不適合使用魚膠粉作凝固劑，可用大菜 ( 寒天) 或葛粉，做法參考這篇：椰絲菠蘿大菜糕 ~ 清涼爽滑

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Perk up the party with colour! These party food feature all the flavours of the rainbow.. It’s easy, delish and way fun!  Do you believe it, these bright translucent smiles of gelatin that catch sunlight like a prism are all made up with natural ingredients.

Ingredients ( Each Colour makes 24 jelly cubes )

RED  ( Strawberry Juice、Cherry Juice、Pomegranate Juice obtains natural red colour，but colour of Roselle Tea is the best ) 

• 20 g  Fresh Roselle
• 50 g Rock Sugar
• 200 ml  Water
• 15 g Gelatine Sheet

ORANGE

• 200 ml  Orange Juice
• 1 tbsp Demerara Raw Sugar  ( or 1 tbsp Orange Mamalade )
• 15 g Gelatine Sheet

YELLOW

• 3 tbsp  Lemon Juice or Passion Fruit Juice
• 3 tbsp  Honey
• 200 ml  Water
• 15 g Gelatine Sheet

GREEN

• 50 ml  Pandan Juice  ( 30 g Pandan Leaves  + 80 g Water )
• 150 ml  Coconut Juice
• 1 tbsp  Caster Sugar
• Pinch of Sea Salt
• 15 g Gelatine Sheet

BLUE

• 1 g  Butterfly Pea Tea
• 1 tbsp  Maltose
• 200 ml  Boiling Water
• 15 g Gelatine Sheet

PURPLE

• 5 g  Butterfly Pea Tea
• 1 tbsp Demerara Raw Cane Sugar ( or 1 tbsp blueberry jam )
• 100 ml  Blueberry Juice
• 100 ml  Boiling Water
• 15 g Gelatine Sheet

Preparing Fruit Juice

• RED ~ separate the calyces from the seed capsules, gathered the calyces, put together with water, rock sugar into the pot, bring to boil and simmer 10 to 15 minutes into a jewel-like crimson tea.  Pour Roselle tea through a sieve into cup

• ORANGE ~ Juiced the orange, add Demerara raw cane sugar and mix well, using sift filter orange flesh, leaving spare juice
• YELLOW ~ Juiced the lemon，pour in cold water and honey，mix well. Don’t use hot water with honey
• GREEN ~ Rinse and dry pandan leaves, chopped. In Blender combine water and pandan leaves. Cover and blend until smooth.  Pour pandan juice through strainer into cup and put into refrigerator overnight. Use a spoon to scoop up the upper layer of pandan juice. Use only the dark green liquid at the bottom which concentrated pandan essence of flavour. Mixed concentrated pandan juice with coconut water, add sugar and salt.

• BLUE ~ Bring fresh, cool water to boil. Warm a cup by filling with butterfly pea, let it stand a few minutes until tea become blue. Remove butterfly pea and add maltose to melt, mixed well
• Purple ~ Bring fresh, cool water to boil. Warm a cup by filling with butterfly pea, let it stand a few minutes until tea become blue. Remove butterfly pea and add blueberry jam and Demerara raw cane sugar, stand a minute until tea colour turned purple

Preparing Gelatine Liquid 

1. Taste fruit juice sweetness, add more sugar if desired.

2. Soak gelatine sheet into cold water until soft and sticky. Squeeze out water. Put the gelatine sheet into glass bowl in a bain-marie, and stir until dissolve.

3.  Add 2 tbsp fruit juice with gelatine liquid, mixed well.

4.  Pour back mixed gelatine liquid into fruit juice, mixed well.  Pour into any kind of jelly mold if desired.  Cover with plastic sheet or aluminium foil  and put it into refrigerator. Chilled  5 ~ 6 hours. Cut into cubes when jelly become soft elastic consistency.

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